日本清酒文化 相關
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圖片: choujugura.com
- 日本最著名的酒類，毫無懸念正是國外所稱的清酒，日文漢字「日本酒」唸作 nihonshu，其中 nihon 就是日本的意思。 由於清酒與日本的歷史和文化淵源深厚，才會以其為名。 清酒常被形容是米酒，由於兩者酒精成分相似，也適合配餐。 如同葡萄酒般，清酒搭得好，也能帶出日本料理的風味。
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- 什麼地方能飲用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都會提供。在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
- 清酒會如何上酒？清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嚐。每種清酒各有能帶出其風味的特定溫度，而個人喜好也相當重要。
- 清酒的類型。清酒有許多類型，按原材料、製法、酒米的精米度來分類。米的外殼並不適合釀酒，因此會在磨米的過程中，將外殼精磨掉。「本釀造」(Honjozo) 意指酒米被研磨到原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。
- 清酒與食物的配搭。清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物完美配搭。經典的日本料理，如壽司、刺身與天婦羅，都是明顯地適合配搭的美食，但以清酒配搭芝士、生蠔或蔬菜也同樣美味。
- 清酒原料
- 精米步合
- 生產日期
- 清酒種類
- 清酒的飲用溫度
- 清酒保存
- 清酒主要產地及特色
清酒的主要原料為「米」和「水」和「酵母」，原料非常簡單，但沒有優質的「米」及「水」是無法釀造出美味的清酒。尤其是水，因此在日本有種說法是「水之處必有名酒」。 釀造清酒所使用的米非常重要，與一般食用米可不同，最理想的釀酒米為「米粒大」、「蛋白質脂肪少」、「米心大」、「吸水率好」。幾種品質非常好的著名酒米，像是：山田錦、美山錦。而水則是宮水的水質尤佳，是釀酒時最理想的硬水，也是日本名水之一。水質不同，釀造出來的清酒口感也非常不同。
精米步合代表每顆米粒所取用的精米比例。由於米的外層含有太多蛋白質、脂肪及維生素等雜質，過多雜質會影響酒的口感跟香氣，因此要磨掉米表層雜質，取剩下的中心部分釀酒，這樣釀出來的酒才會香醇好喝。假設若55%，則表示，米粒磨掉了45%，留下55%的「精米」拿來釀酒。因此，數字越小，表示取用的精米越細緻，酒的等級越高。像是最高級的「大吟釀」，精米步合通常都是低於50%，甚至有些酒造還規定要小於40%才可以稱為大吟釀。
瓶上所標示製造年月日指的是酒造裝瓶的時間。許多久都是「越陳越香」，但日本清酒是完全相反。清酒是剛釀出來的新酒最美味，最好快點喝掉。而庫存6個越之後就是舊酒。若是品質較好的酒，有時候超過一年的庫存，酒廠會以低價出清。不過也有刻意放三年以上再拿出來品嚐的「長期熟成酒」，味道比較濃醇。
釀造工法、精米步合、添加物組合下，產生出純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造。 純米大吟釀： 精米步合50%以下，使用特級精米無添加，採用低溫發酵。純米大吟釀為日本清酒中最昂貴的酒，為日本酒之巔峰，純米的精磨度高，是酒莊代表作。 大吟釀： 精米步合50%或以下，使用特級精米，有摻入一些釀造酒精，也是低溫發酵。大吟釀能釀出多樣化香氣傑作，其也是每年評鑑會的參賽指標。 吟釀： 吟釀級酒精米度為60%至51%，也是以低温發酵釀。裏頭也有添加規定量以下的釀造酒精。吟釀級酒在華麗感上雖不及大吟釀，但還是可以喝到清酒有的美好味道。 純米酒： 純米酒，為僅使用米、米麴釀造而成的清酒。米的精米度為70%以下。純米酒，是所有種類中，最容易感受各地風土及酒廠特色。 本釀造： 在純米酒中添加規定量釀造酒精。其...
若清酒的口味屬於濃厚、香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱引用。因為在加熱過程，更能將酒中的香氣引出，讓酒質更濃郁香醇。但較細緻的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮，因為若溫熱會讓久的香氣散失。 溫酒的方法： 將要喝的清酒倒入酒壺，然後放入預先加熱沸騰的熱水中隔水加熱。這種方法最能保持酒質的原本風味，並讓其漸漸散發出迷人的香氣。 冰飲的方法： 將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。或使用特殊酒杯，將酒及冰塊隔開。當然，將清酒方入冰箱中冰存也行。
清酒最好是購買後儘快喝完。且清酒的保存，更要注意光線，光線的照射是清酒的天敵。即使是日光燈照事都會使酒變質，除了酒會變黃之外，還會散發出臭味。因此最好將清酒放在日光無法照射的地方。市面上的酒瓶大多也都設計成深褐色、青綠色，就是遮陽效果較好，避免光線對清酒造成傷害。
日本清酒產地非常多，且各具特色。 東北地區： 東北地區氣候較為寒冷，能長時間讓酒自然熟成，因此酒的口感較為圓潤、柔和。 關東地區： 酒質較為清澈，且淡雅，但偏辛口。 近畿東海地區： 近畿兵庫為酒米之王「山田錦」產地，且京都伏見地區還有「伏見之水」，因此釀成的酒質相當高檔，酒質非常滑順。 甲信越北陸： 此區的酒造歷史都非常悠久，甲信越還被譽為地酒王國。此區的清酒口味鮮爽、稍微偏辛口，最適合搭配山產海鮮。 中國地區： 酒質濃厚，偏甘口。 四國九州： 酒質特色為柔滑細緻，並帶有甜味。
- 什麼地方能飲用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都有提供。在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
- 清酒上酒方式為何？清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嘗。每種清酒各有能帶出其風味的專屬溫度，而個人喜好也相當重要。
- 清酒的類型。清酒有許多類型，按照原料、生產方法與米的研磨程度來分類。米的外殼並不適合釀酒，因此會在磨米的過程中，將外殼精磨掉。「本釀造」(Honjozo) 意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。
- 清酒與食物的搭配。清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物絕佳搭配。經典的日本料理，如壽司、生魚片與天婦羅，都是很明顯適合搭配的美食，但用清酒搭配乳酪、牡蠣或蔬菜也是同樣美味。
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