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《 深夜烘焙坊 》（日語： 真夜中のパン屋さん ），是日本女作家 大沼紀子 於2011年以深夜開始營業的 麪包店 為背景創作的 小說 [1] 。 2013年被改編成 電視劇 。 劇情概要 [ 編輯] 每天深夜11點至清晨5點營業的「暮林烘焙坊」，提供各式美味麪包，等待着顧客上門品嚐。 麪包店營業時間相當特殊，上門的顧客也都不是普通的人物，各自有不同的煩惱，諸凡事業不順、感情問題、與社會脫節…。 這裏的麪包彷彿有一股神奇的魔力，當他們享用麪包的同時，也會說出自己的心事，藉此紓發自己鬱悶的心情… [2] 出版書籍 [ 編輯] 電視劇 [ 編輯]
维基百科，自由的百科全书. 《 深夜烘焙坊 》（日语： 真夜中のパン屋さん ），是日本女作家 大沼纪子 于2011年以深夜开始营业的 面包店 为背景创作的 小说 [1] 。 2013年被改编成 电视剧 。 剧情概要 [ 编辑] 每天深夜11点至清晨5点营业的“暮林烘焙坊”，提供各式美味面包，等待着顾客上门品尝。 面包店营业时间相当特殊，上门的顾客也都不是普通的人物，各自有不同的烦恼，诸凡事业不顺、感情问题、与社会脱节…。 这里的面包仿佛有一股神奇的魔力，当他们享用面包的同时，也会说出自己的心事，借此纾发自己郁闷的心情… [2] 出版书籍 [ 编辑] 电视剧 [ 编辑]
劇情概要. 每天深夜11點至清晨5點營業的「暮林烘焙坊」，提供各式美味麵包，等待著顧客上門品嚐。 麵包店營業時間相當特殊，上門的顧客也都不是普通的人物，各自有不同的煩惱，諸凡事業不順、感情問題、與社會脫節…。 這裡的麵包彷彿有一股神奇的魔力，當他們享用麵包的同時，也會說出自己的心事，藉此紓發自己鬱悶的心情… [2] 出版書籍. 電視劇. 2013年改編電視劇正式開拍，4月28日至6月16日於NHK BS Premium頻道播出，同年11月5日至12月6日NHK綜合台播出，由 瀧澤秀明 、 桐山照史 及 土屋太鳳 主演。 國興衛視於2014年5月19日起以《 深夜中的面包店 》的劇名在台灣播出，播出時間為每週一至週四晚間10點至11點。 登場人物. 主要人物.
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 批 、 撻 、 意大利薄餅 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法 ...
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。 製品在烘焙過程中發生一系列 物理 、 化學 和 生物化學 變化，如水分 蒸發 、 氣體 膨脹、 蛋白質 凝固、 澱粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐變反應等。 過程 [ 編輯] 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
麵包師 （與 甜點師 通稱為 烘焙師 ）是指從事以 烤箱 或者其他熱源來製成 麵包 、 餅乾 、 蛋糕 等的專門 職業 人員，工作地點常稱為烘焙坊。 歷史 [ 編輯] 參見： 麵包的歷史. 上古時期 [ 編輯] 穀物 數千年來都是人類的 主食 ，因此烘焙的歷史也相當的長遠。 然而，對於 酵母 的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 [1] 在西元前五、六世紀， 古希臘人 使用封閉的以燃燒木材加熱的 烤爐 ，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。 阿特納奧斯 在他的著作中描述了七十二種。 [2] 在幾個世紀後的 古羅馬 ，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。 古羅馬的烘培師使用 蜂蜜 和 油 ，創造糕點而不是麵包。
目次. 序言. 參見. 參考資料. 外部連結. 糕點店. 麵包店. 餅店售賣的 蛋撻. 糕點店 、 麵包糕餅店 或 麵包房 （英語： Bakery ），是 零售 糕點 或 麵包 的 專門 食品店 ，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。 烘培坊 是 烘培師 工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、 甜餅乾 等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣 馬卡龍 等。 有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供 飲料 及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。
