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材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 焗 食譜 (15) 需時: 90 分鐘 份量: 6 人. 廣東燒味一直俘虜不少香港人的心，叉燒也是很受歡迎的一種。 雖然，驟眼看到做叉燒的步驟十分複雜，而且在市面上亦很容易買到，價格相宜又不費功夫。 但做過一次之後會發現做叉燒只需要花上一點時間，大部份的時間都用作醃和焗，沒有什麼技巧。 自己做的燒味又夠衛生，至少可以食得安心一點嘛。 不得不提的是調味料方面，相信大家的家中未必有齊所有材料，但叉燒醬是不可取替的，如沒有柱侯醬，香料味會少一點；如沒有五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽味又少一點；用玫瑰露酒或紹興酒帶出的香氣不同，視乎個人喜好。 個人認為中菜的香料味都十分重要，所以有的都可以盡量落，沒有的用淨叉燒醬也可以。
BB 豬肉香腸 Pork sausage for babies. 需時: 25 分鐘 份量: 6 人. 聽到香腸這兩個字就必定聯想到加工食品，小孩不應吃太多。. 而我最擔心的是，市售香腸裡的肉有機會來自動物的不同部位，除了有大量脂肪，更有機會加入頭頭尾尾，所以我自己也可免則 Read more...
Posted by Wincy Sep - 26 - 2013 10 Comments. 為了讓大家更清楚魚膠粉和魚膠片的用法和兩者的分別，本篇文章圖文並荗並實驗了兩種魚膠。. 魚膠又稱明膠或吉利丁，是由動物的骨頭提煉出來，適用於凝結果凍、慕士、甜點等。. 魚膠粉及魚膠片的份量為 1:1，如食譜用到 ...
蔗汁馬蹄糕 Water Chestnut Cake with Sugar Cane Juice. 需時: 45 分鐘 份量: 12 人. 過去寫過不同的馬蹄糕食譜，除了桂花馬蹄糕及彈牙馬蹄糕，用純蔗利做的馬蹄糕更毋需加糖，特別清甜，香氣撲鼻。. 我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升 (2018年價)，如直接飲用是非常甜的，而且 ...
材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 中式 食譜 (28) 麵包 食譜 (25) 烤焗 食譜 (25) 焗 食譜 (15) 點心 食譜 (10) 需時: 105 分鐘 份量: 10 人. 無論在大大小小的麵包店，甚至茶樓都會找到港式叉燒餐包的蹤跡，可見它深受大家的喜愛，而我就最喜歡它黏笠的蜜糖表面。 港式麵包都是以這個 麵糰 做基本，再配上自己喜歡的食材做餡料，餐肉丶腸仔丶吞拿魚⋯自製 叉燒 都可以。 今次用湯種的做法，麵糰較濕潤，建議用麵包機 / 廚師機輔助，但製成品即使隔日翻熱也很軟熟。 此食譜可以做港式叉燒包 10個，如吃不完可放雪櫃保存，三天內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
材料. 菜式: 港式 食譜 (25) 飲品 食譜 (8) 需時: 60 分鐘 份量: 4 人. 開始踏入夏天，不少人會煲薏米水飲用，薏米水又可以祛濕又可以消除水腫，是美女們的恩物。 不過要注意以下事項， 生薏米性質偏寒，與熟薏米同用以中和當中藥性。 既可祛濕清熱去水腫 (生薏米功效)，又可健脾止瀉 (熟薏米功效)。 但始終性質偏 寒冷，不建議長期飲用，亦因利尿去水腫有機會使大便燥結，不利排出。 請自行判辨飲用份量。 生薏米 (左)：偏寒、利水滲濕清熱. 熟薏米 (右)：平和、健脾止瀉. **薏米水可以配搭薑/紅豆同煮，而檸檬汁及冰糖也是根據個人喜好加減甚至省略。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
材料. 中筋麵粉可用低筋麵粉25克+ 高筋麵粉25克代替。 所選用的雞蛋適宜用日本蛋，因為蛋黃顏色比較深做出來的效果比較漂亮。 如果沒有可以加入少量薑黃粉調整顏色。 菜式: 中式 食譜 (28) 港式 食譜 (25) 點心 食譜 (10) 街頭小食 食譜 (9) 需時: 15 分鐘 份量: 30 人. 燒賣皮雖然可以在粉麵檔可以找到，卻不是每個地區都能買到。 在家用簡單材料就可以做到燒賣皮，而且沒有色素其他添加劑，加上自製的 魚肉燒賣 或豬肉燒賣，就可以吃得更健康。 如果沒有壓面機 (即意粉機)可以用麵粉棍代替，重點是搓得越薄越好。 此食譜分量可以做兩吋半燒賣皮 30塊。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
