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隨意. 加1茶匙鹽在一鍋水中。. 煮滾後加入意大利麵條，想煮出來的意粉彈牙不過軟， 將包裝上建議的烹調時間減去1 至1.5分鐘。. 例如，如果建議的烹調時間為8分鐘，請在6.5至7分鐘後取出意大利麵。. 這時意粉還應當有少許硬。. 煮意大利麵時，另一邊爐預熱炒 ...
燒紅鑊下油，洋葱粒炒至透明。. 加入百里香及雜菌粒，兜炒片刻。. 加入紅酒，煮約1分鐘。. 將麵粉放入碗內，加入雞湯拌勻。. 將麵粉芡加入鑊中，迅速拌勻至顏色均一，最後加入忌廉即成。. 加入麵粉芡時要快手，否則麵粉會凝固成小碎塊，影響入口滑溜感 ...
日式磯煮鮑魚 (2024/5/9) 涼拌鳳梨木耳 (2024/5/2) 雞絲拌百香果檸檬清爽醬 (2024/5/2) 低碳生巧克力 (2024/4/25) 香辣三文魚紫菜米紙脆脆 (2024/4/11) 無花果蜜糖芝士雪糕 (2024/4/4) 蘆筍羊肚菌濃湯 (2024/3/28) 烤羊肩配阿根廷青醬 (2024/3/28) 三文魚抹醬 (2024/3/21)
2023年9月14日 · 不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失，據食物安全中心的測試，最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格（冷藏庫），讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，能安全抑制細菌滋長，保障解凍過程的食物安全。 溫度對食物的影響. 肉類的水分含量在65%-80%，肌肉組織飽實、細胞間隙很小。 慢速或長期冷凍情況下的肌肉組織；空白部分為冰晶，細胞萎縮。 -2～-5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，約八成水分在此時凝固成冰晶。 細菌的滋生. 冷凍庫的溫度一般而言位於-18℃，基本上若溫度低於-9℃，酵素的活性降低、細菌也難以生長，因此食物較不容易腐敗變質。 然而解凍時隨著溫度上升、細胞中的營養也隨著水分而釋出，讓細菌得以吸取營養、生存繁殖。
迷迭香煎豬扒. 材料：帶骨豬扒2塊、迷迭香 (rosemary)草適量、蒜頭2瓣、青豆或其他配菜少許、鹽及黑胡椒、意大利陳醋 (balsamic vinegar) 做法： 先將豬扒用橄欖油及鹽、胡椒、迷迭香一起醃1小時以上，大火燒熱油鑊後爆香蒜片，將豬扒擺入，煎至兩面都轉白，骨頭部份變粉紅色即可。 將豬扒拿起，備用。 鑊中的肉汁倒入青豆配菜與陳醋後，加少許水，待醬汁轉濃稠後即可將豬扒再放入鑊中。 稍微煮一下就可熄火，裝盤後即可食用。 中式蘋果煎豬扒. 材料：小型蘋果2個、無骨豬扒2塊、鹽1茶匙、糖1湯匙、海鮮醬2湯匙、水少許. 做法： 用鹽抹在豬扒表面，靜置一下待其入味。 蘋果磨成蓉後也抹在豬扒表面，讓蘋果的酸味可以滲入豬肉，另肉的纖維軟化。 燒熱油鑊後將豬扒放入煎熟，然後取出備用。
2024年3月30日 · 我和許多在職媽媽一樣，放工後想用最短時間煮好飯，讓仔女吃餐好，所以我會不斷鑽研，累積了不少快、靚、正的30分鐘食譜。 不如就用一般家庭常備的食材——雞蛋，教兩道快速食譜，一道是番茄炒蛋，另一道是蒸水蛋，由備料至完成只需20分鐘，不相信？ 立刻試一試吧！ 文：張慧敏. 場地提供：Gaggenau Culinary Studio @ KI Island South Galleria. 這次示範的番茄炒蛋和蒸水蛋，均選用60至65克的大雞蛋，並且放在室溫環境回溫後才使用。 番茄炒蛋用的番茄，我愛用罐頭番茄，選了原個去皮的意大利番茄，味道比新鮮牛番茄濃郁和鮮甜；另外還有亨氏茄汁，你也可選用自己喜歡的品牌茄汁。 兩道菜烹調的次序，先蒸水蛋，後煮番茄炒蛋。 蛋與水1:2.5 Q彈滑溜. 首先用鑊燒水。
2022年9月17日 · 由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜，擅於簡化複雜食譜，讓新手享受入廚的樂趣。食譜：簡易版煎釀三寶 工具：鑊、砧板、刀、廚房紙、膠手套、筷子 材料(4人分量)： 純鯪魚肉1斤 生粉適量 油適量
