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2021年1月21日 · 在物质生活已经很丰裕的今天，无论食材多少、价格几何，大锅菜在北方的冬日笼罩着一层叫做“家”的氛围：当我们穿越严寒和疲劳回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。炖的、烩的 ...
2020年8月28日 · 常寿春：老北京“吃，得应时当令”丨京华物语. 新京报书评周刊. 2020年08月28日 10:07:31 来自北京市. 老北京的吃食都有哪些讲究？. 过去的吃食真有那么好吃吗？. 常人春的弟弟常寿春，也是个喜欢北京民俗文化的学者。. 本期的京华物语，节选了《“文物人”与 ...
2019年11月14日 · 并不是北京的饭庄不努力，这几年来，北京饭庄力求摸准百姓口味与脉搏，从雅文化角度，推出仿唐菜、红楼菜等的仿古菜系，又从俗文化角度出发，在大饭店里让野菜、窝头原系灾荒年代穷人的食品登上大雅之堂，一一都是为振兴北京饭庄的尝试。
2012年2月23日 · 揭秘古人虐食心态：古代文人笔记中的“活吃”. 古代一些人也许有某种强烈的虐食动物的心态，品尝菜肴时喜欢“活吃”。. 比如，有的人喜欢吃红烧活鱼。. 所谓“红烧活鱼”，就是把活蹦乱跳的活鱼用湿布包着头和尾，放到油锅里硬生生地把鱼身上的肉给炸 ...
2021年12月8日 · 《国家人文历史》 2021年12月08日 11:38:28 来自北京市. 本 文 约 3400 字. 阅 读 需 要 9 min. @该音频系AI制作. 寒冬将至，人们身上的衣服越穿越多，餐桌上的蔬菜也越吃越贵。 每到这个时候，家中长辈便会默默拿出之前囤的干菜，不动声色地省下一笔支出，为全家人做一桌荤素齐全、吃了还馋下一顿的好菜。 诸如笋干烧肉、干豆角红烧肉、肉末茄干、梅干菜扣肉、白菜干猪骨汤之类，隔壁家小孩没馋哭大人也在咽口水了。 笋干烧肉。 来源/央视节目《农广天地》片段. 难得的是，干菜算是少有的“南北通吃”。 北方有干豆角、干辣椒、干蘑菇、白菜干等，南方有梅干菜、干笋子、黄瓜条、茄子干等。 虽然南北干菜种类有所不同，但其本质相通，且在各地域广受欢迎。 梅干菜扣肉。
2021年8月7日 · 笋。 来源/网络. 千年后，后人在其留下的《山家清供》中找到这道菜，名唤“傍林鲜”。 没有太多解释，一个“鲜”字，将往昔大美食家所尝到的曼妙滋味娓娓道来。 神奇的是，虽然不在传统的五味之中，但就为了这口“鲜”，从古到今，人们似乎从来没停止过追求。 西周开始，人们就好上了这口鲜。 不说别的，最为庄重严肃的周天子祭祀，也得用上一种特别的祭品——“脡祭”，也就是鲜鱼。 《说文解字》里，“鲜”被解释为一种鱼的名字，后来字形被改成了“鱻”，被赋予更多的意义内涵。 即便只是碗中灶间的“鲜”，也满载着古人的味蕾想象。 从字形来看，“鲜”字从“鱼”从“羊”，在食材相对贫乏的古代，鱼之嫩滑美味自不必谈，“羊”更被视为味道绝佳的食物，非要这两者组合碰撞才能达至的滋味，自然是上乘中的上乘。 金文版本的“鲜”字。
2021年7月14日 · 《国家人文历史》 2021年07月14日 12:56:00 来自北京市. 不知道从什么时候开始，很多人养成了一边吃饭，一边看剧的习惯，“下饭剧”的说法也由之而来。 “下饭”，本来是中国人用来形容一道菜好吃的词汇，也可以说是最高评价。 而且，这个小小的词汇背后，是中国飞速发展的缩影。 下饭菜的来历. 对上一辈人来说，“下饭”的菜基本指重油、多盐的菜，这些在我们看来并不太健康的食物，却是那个资源匮乏时代难得的美食。 改革开放前，食物匮乏、单调，那时人们对“吃饱”的渴望和对粮食的向往，从各种文学作品中略见一斑。 在路遥《平凡的世界》中，来自农村的青年孙少平当时生活贫困，上学时每顿饭只能吃到三类菜以外的黑高粱面馍，有时还要像偷窃一般去喝吃剩的饭盆底下掺杂着雨水的剩菜汤。
