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2015
搜尋結果
菜式: 麵食 食譜 (15) 越式 食譜 (2) 需時: 180 分鐘 份量: 6 人. 越南粉 (越南語：Phở)，是我喜愛的食品中名次頗高的一種。. 其實從小我是比較喜愛越南撈檬，特別是那酸酸甜甜的汁料。. 雖然我未到過越南吃真正的越南河粉，但我在 2012年歐遊的時候，到訪過巴黎 ...
每個家庭總有自己的家常菜，洋蔥豬扒絕對是必備的菜色，材料簡單，酸酸甜甜的味道配白飯吃特別開胃。 豬扒醃得入味丶拍得鬆化丶煎得金黃就是美味的要訣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 豬扒洗乾淨抹乾，用刀背縱橫底面都略為拍鬆肉身。 **如有鬆肉鎚就更為方便。 將豬扒旁邊的筋切斷，可防止豬扒煎煮的時候捲起。 加入醃料拌勻，置雪櫃醃 30分鐘。 蒜頭切蓉備用，洋蔥切粗絲。 放 2湯匙油中火燒熱平底鑊，將豬扒兩邊煎成金黃色，每邊約煎 2至3分鐘。 取出切件備用 (原件亦可，視乎個人喜好)。 保留煎豬扒的油，放入蒜蓉及洋蔥絲中火炒香，炒香後鑊邊淋 1湯匙紹興酒提香。
適量. 炸花生. 適量. 菜式: 麵食 食譜 (15) 醬汁 食譜 (3) 越式 食譜 (2) 需時: 15 分鐘 份量: 4 人. 剛從越南旅遊回港，在越南嚐了很多當地食物，亦有參加越南的 Cooking Class。. Cooking Class 的導師帶我們到當地市場買特產，所以我們買了魚露、扎肉和特別薄的即食米紙 ...
材料. 菜式: 中菜 食譜 (70) 焗 食譜 (15) 需時: 90 分鐘 份量: 6 人. 廣東燒味一直俘虜不少香港人的心，叉燒也是很受歡迎的一種。 雖然，驟眼看到做叉燒的步驟十分複雜，而且在市面上亦很容易買到，價格相宜又不費功夫。 但做過一次之後會發現做叉燒只需要花上一點時間，大部份的時間都用作醃和焗，沒有什麼技巧。 自己做的燒味又夠衛生，至少可以食得安心一點嘛。 不得不提的是調味料方面，相信大家的家中未必有齊所有材料，但叉燒醬是不可取替的，如沒有柱侯醬，香料味會少一點；如沒有五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽味又少一點；用玫瑰露酒或紹興酒帶出的香氣不同，視乎個人喜好。 個人認為中菜的香料味都十分重要，所以有的都可以盡量落，沒有的用淨叉燒醬也可以。
湯種做法. 高筋麵粉放入小鍋內，加入牛奶拌至沒有粉粒，先拌勻再開火； 用小火加熱至杰身，期間不斷拌勻，備用。 大盆內加入雞蛋 (留少許塗包面)、牛奶、湯種、鹽、砂糖及高筋麵粉，酵母放一旁，避免接觸到鹽，拌勻略搓成團。 放入室溫的無鹽牛油搓成麵糰，在大盆進行第一次發酵 45分鐘。 **廚師機先用低速搓 5分鐘，加入牛油後中速搓 5分鐘。 完成第一次發酵後，工作檯上撒麵粉防黏，將麵糰取出， 用手輕按排出空氣，進行分割，每份約 60克，可做 10份，滾圓，蓋上布 / 保鮮紙，鬆弛 15分鐘。 鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓，用麵粉桿壓平，加入約 2匙餡料， 包好收口，表面滾圓，在溫暖處再發酵 45分鐘至 2倍大。 (參考時間為 38℃發酵 45分鐘。 入爐前均勻掃上蛋液。 焗爐預熱至 180°C。
鳴門卷 (日式魚蛋) 4片. 所有材料視乎個人喜好轉換，以容易熟的海鮮較佳，如用肉類 (雞肉等)要先行煎熟。. 菜式: 日式 食譜 (23) 需時: 15 分鐘 份量: 4 人. 迴轉壽司或日式食肆的菜單上總會有日式蒸蛋這道菜色，我很喜歡它熱騰騰而且又滑又軟熟的模樣。. 基本 ...
材料. 菜式: 中式 食譜 (28) 日式 食譜 (23) 醃製食品 食譜 (3) 需時: 60 分鐘 份量: 6 人. 逢5月到8月都是子薑的季節，醃 子薑要買子薑公，纖細幼長，爽脆無渣。 相反，子薑乸的肥短，纖維多且更辣。 而且薑身要夠白，如開始長皮就代表老了。 頂部嫣紅色的部分要選嫩滑看不見纖維為佳。 子薑當造時可賣到 HKD$15/斤，貴的時候可貴一倍以上。 醃子薑厚薄時乎個人喜好，越薄越像食壽司酸薑，手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流，如切件就可以炒牛肉用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 1份米醋丶1份冰糖，煮溶後放涼備用。
