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并且癌症是由多方面因素共同造成的，并不会因为进食了某种食物直接导致癌症，大家一定要科学看待。扁豆不能吃，否则会致癌？ 扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。
- 概览
- 蔬菜成分
- 蔬菜举例
蔬菜品种
抗癌蔬菜，是指有一定的抗癌功效的蔬菜。抗癌蔬菜都含有丰富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒如果配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。
丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能，SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS试验测定，结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关；韭菜、韭黄、黄豆芽、大蒜、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
花椰菜
花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。 番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。 无论以何种方式吃番茄都有益健康，新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。 芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对皮肤癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定疗效 。
胡萝卜
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。
茭白芹菜葱蒜
茭白、芹菜类蔬菜富含纤维，可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间。 葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物。
中国医学科学院 肿瘤医院公布致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。 致癌黑名单被曝光，这些在名单上面的食物无疑令人感到害怕， 葵瓜子 、 味精 、 口香糖 、 猪肝 、 腌菜 、 皮蛋 、 臭豆腐 、市售瓶装鲜 ...
并且癌症是由多方面因素共同造成的，并不会因为进食了某种食物直接导致癌症，大家一定要科学看待。扁豆不能吃，否则会致癌？扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。
炒菜 的过程中，由于炒菜后不刷锅、炒完菜马上就关 油烟机 、油温过高、剩油重复使用而产生危害到人体健康的物质，这些物质会对人类健康产生影响，长时间后会导致身体癌变。 中文名. 炒菜时四大致癌隐患. 属 性. 生活常识. 目录. 1 内容简介. 2 专家建议. 内容简介. 播报. 编辑. 炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？ 这里面其实还有很多学问。 不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 炒菜后不刷锅接着炒。 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。 然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生 苯并芘 等致癌物。
学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。 04 黄花菜吃鲜的更好？ 通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。
那么，哪些时令蔬菜可以放心吃？哪些蔬菜要慎吃呢？春天吃野菜又有什么讲究？01 蕨菜会致癌？ 真相：蕨菜中的致癌成分，经烹饪后容易被破坏。 欧洲蕨（pteridium aquilinum）中含有一种叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界卫生组织评为2b类致癌物，能增加致癌
