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2017年7月14日 · 翻叮蔬菜又會否致癌？ 不正確處理飯盒，翻叮蔬菜的確會增加致癌風險，想健康帶飯的女生要注意！ （圖：mikaphoto/wordenfarm） 「翻叮」綠葉蔬菜會致癌嗎？ 「帶飯界」中最大的疑惑，必定是究竟蔬菜可不可以「翻叮」！ 同事A說隔夜蔬菜不可吃、同事B說瓜類食物可以安全翻熱……想釐清問題，就要知道為什麼有說「翻叮」綠葉蔬菜會致癌。 當中的原理是蔬菜本身含天然膳食硝酸鹽（Dietary Nitrate），有說如把含高硝酸鹽的蔬菜高溫加熱，有機會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽（Nitrite）和致癌物亞硝胺（Nitrosamines），影響血液的攜氧能力，增加患癌機率，而最常聽到的是引致腸胃道及肝臟的癌症。
2022年6月25日 · 食物安全中心日前實測5種常吃蔬菜，發現熟菜在雪櫃存放一夜後，未有驗出可產生致癌物質的亞硝酸鹽，但建議各位家長即使要留隔夜菜，也應盡快食用。 隔夜菜放雪櫃一晚不會增加亞硝酸鹽含量. 因應以往曾流傳指熟菜存放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，食物安全中心遂由本港零售點收集5種常吃的蔬菜進行實測，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜。 每種蔬菜在烹煮後，將分成兩組，分別放於室溫和攝氏零至4度的冷凍溫度，並在存放滿6、12、24、36、48、72小時後，分別6次檢測其亞硝酸鹽含量。 結果發現，5種熟菜在雪櫃裏存放一夜後，其亞硝酸鹽含量未有增加；而存放72小時後，其亞硝酸鹽含量仍然很低。 至於放置於室溫下的熟菜，則於12小時後開始檢測出亞硝酸鹽。
2023年6月6日 · 生活. 教煮. 防癌飲食｜隔夜蔬菜6招減致癌物 1個帶飯行為最高危5種菜不宜帶. 撰文：黃偉麟. 出版： 2023-06-06 08:03 更新：2023-06-06 18:43. 62. 出街食飯多油多鹽又有味精，再加上疫情之下，好多人鍾意帶飯，但普遍慳家的香港人，還會把新鮮及食剩的餸菜一併放進食物盒，原來這個做法就是帶飯的大忌，致癌物就此而生。 8小時後蔬菜增亞硝酸鹽+蛋白質食物=亞硝胺致癌物. 現今種菜普遍使用化肥，化肥中的硝酸鹽會殘留在蔬菜中，我們帶飯普遍會把蔬菜及食物放在雪櫃8小時以上，硝酸鹽在細菌促進下被轉化為亞硝酸鹽，而實驗證實只要隔了8小時蔬菜內亞硝酸鹽濃度大增，進食後與豐富蛋白質（胺類）食物混合，會生成致癌物亞硝胺。
2022年6月27日 · 坊間有說法，指俗稱隔夜菜的熟菜存放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，常常食用或會引起胃癌、食道癌及大腸癌。 近日，食安中心進行實測，從零售點收集五種常吃的蔬菜樣本（莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜）進行研究，在烹煮前後檢測蔬菜的亞硝酸鹽含量。 食安中心進行實測，發現熟菜冷凍存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。 （資料圖片） 蔬菜烹煮後，每種熟菜會分成兩組（分別在室溫和攝氏零至四度）下存放，並按時（放滿6、12、24、36、48、72小時）檢測亞硝酸鹽含量。 研究結果顯示，熟菜在雪櫃存放一夜後，其亞硝酸鹽含量未有增加；存放三天後，亞硝酸鹽含量仍然很低。 食安中心指存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，從而延遲亞硝酸鹽的形成。
2023年9月1日 · 超強颱風蘇拉襲港，如果未能趕及買食材或者要翻熱隔夜餸菜，不過坊間常稱隔夜餸有欠健康，甚至食後會對身體造成不良影響。 食物安全中心曾進行研究，發現熟菜內的硝酸鹽，經特定環境溫度轉化成為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽除會降低血液攜帶氧氣能力，亦可能在體內產生動物致癌物亞硝胺。 另外，部份煮熟之食物更不宜隔夜翻叮，隨時成為腸胃炎元凶！ 食物安全中心曾進行過關於蔬菜經煮熟及存放後的亞硝酸鹽含量變化調查，結果發現熟菜內的硝酸鹽，經特定環境溫度轉化成為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽除會降低血液攜帶氧氣能力，亦可能在體內產生動物致癌物亞硝胺。
2020年9月29日 · 健康Easy. 【癌症】隔夜菜堅果變苦含1級致癌物？. 4種毒素筷子用得耐都會有！. 撰文：Hello醫師. 出版： 2020-09-29 12:00 更新：2021-09-17 18:32. 21. 關於一級致癌物（Group 1 carcinogen），你知道多少呢？. 事實上，除了煙酒及加工肉，我們生活當中還有不少常常被 ...
2022年6月24日 · 43. 不少上班族為慳錢會帶飯，飯盒內添加蔬菜，但坊間一直有說隔夜菜藏致癌陷阱！ 食物環境衞生署食物安全中心今日（24日）公布一項熟菜存放後，亞硝酸鹽含量變化的調查結果。 結果顯示，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽，即使存放三天後，或會導致人體產生可致動物患癌亞硝胺的亞硝酸鹽含量仍然很低。 食安中心指，冷凍溫度令細菌變不活躍，可延遲亞硝酸鹽形成，但亦提醒即使有害細菌在冷凍溫度下不能生長，但一些腐敗細菌仍然能夠繁殖令食物變質，並作出4建議以確保剩菜、包括熟菜可安全食用。 食安中心發言人表示，因應坊間有說法指俗稱隔夜菜的熟菜存放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，中心於是從零售點收集五種常吃的蔬菜樣本，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜進行研究，並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量。
