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2023年8月24日 · 【明報專訊】胡定欣9月9日42歲生日，過往她會跟一班追隨已久的粉絲一起慶祝，近幾年因疫情而未能跟粉絲聚會。 日前她的粉絲為定欣復辦生日會，除是party外，又以《Reunion》為主題透過生日會跟大家再次聚首。 定欣為答謝粉支持，安排了樂隊到場，即場獻唱多首歌曲，包括林憶蓮《至少還有你》與鄭秀文《默契》等，還跟粉絲大合唱，氣氛如小型音樂會。 參加《新秀》入行的定欣依然愛唱歌，透露這4年一直進修歌藝，獻唱鄭秀文《我們都是這樣長大的》時，定欣一度哽咽，感觸落淚說：「呢首歌係我4年前，第一首練習嘅歌，我嘅唱歌老師話𠵱家我唱番呢首歌已經唔同，進步咗。
2021年1月1日 · 近年社會經濟不穩，定欣稱一年多沒出席公開商業活動，收入大減，更是近10年來首次沒有接到商業除夕倒數活動。 還好有拍不同類型廣告和其他工作幫補收入，形容是「好天斬埋落雨柴」。
2023年12月28日 · 【明報專訊】胡杏兒日前跟「胡說八道會」姊妹赴洛杉磯和三藩市舉行《胡說八道Girls Night世界巡迴演唱會》，兩場均爆滿，她感謝觀眾支持。胡杏兒與胡定欣在台上深情對話，提到當年合演無 劇《衝上雲霄》，胡杏兒稱這是對她很重要的一套劇，當時不知道自己在做什麼，但擁有這極好機會。
胡定欣飾演章琳得知文華（陳豪飾）離世時悲痛含淚，演技獲網民大讚。 （視頻截圖） 《破毒強人》結局尾聲，馬國明以白髮造型驚喜現身，似為續集留伏線。
2023年9月10日 · 《破毒強人》台前幕後周五晚出席飯局觀看大結局，昨天42歲生日的胡定欣即場獲贈蛋糕和心意卡，蕭正楠等男藝人圍着她唱生日歌，笑言要為單身的胡定欣送上「陽氣」。 胡定欣笑言生日吸收到「陽氣」非常正，許願大家身體健康、開開心心及收視創高峰。 該劇結局尾聲，馬國明以白髮造型飾演平安哥登場，挖掘出文華 (陳豪飾)收藏的錢，似為續集埋下伏線，令觀眾期待他拍續集演奸角。 胡定欣演的章琳在結局得知文華離世時悲痛含淚，她的演繹獲網民讚賞。 陳豪：深水灣地陷近我家. 陳豪與胡定欣稱市民因黑雨留家，是個好機會讓大家一起追劇，相信對收視有利，陳豪說：「收視應該會再多兩點！ 」胡定欣說：「天助我們也，收視應該不止多兩點。
2021年1月1日 · 【明報專訊】胡定欣昨日冒寒身穿火紅色連身短裙曬腿現身，為擔任代言的保健食品品牌主持新店開幕剪綵儀式，品牌老闆陳曦齡博士和玄學家麥玲玲到場支持。
2023年7月28日 · 【明報專訊】陳豪 (阿Mo)、胡定欣、蕭正楠、張曦雯、蔣志光與郭柏妍等主演無綫新劇《破毒強人》下周一 (31日)晚首播，昨日於電視城宣傳造勢。 視帝阿Mo與視后胡定欣第4次合作，劇中演毒王、毒后，阿Mo笑稱從良後已很久沒有演過反派，為配合角色患癌症末期，需沙聲演出。 談到他初入行時同樣聲音沙啞，阿Mo笑言：「我聲沙了很久，以前在影圈演蠱惑仔多年，經驗充足，拍攝時有勾起以往回憶。 視帝視后無收視壓力. 定欣最難忘有場戲幫阿Mo急救，本來哄得很近做人工呼吸，說他們過去有感情，阿Mo有些情緒上的抑壓，但最後都沒親嘴。 阿Mo角色患癌症末期仍如此激情？ 他笑說：「就算跑車舊了，都仍有些力。 」談到《靈戲迫人》成績不俗，《破毒強人》接棒可有壓力？
