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2024年4月8日 · 零失敗蒸水蛋秘訣. 蛋水比例. 雞蛋與水的比例為1：1.5，如雞蛋是200毫升，則要加300毫升水或高湯。. 蛋液要去泡. 打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，若不處理，蒸出來就會像蜂巢一樣；通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜. 蓋 ...
1 將史雲生清雞湯與蛋液拌勻。 2 將蛋液注入深碟中，用大火蒸8 分鐘，灑上蔥粒，即成。 TIPS. 蒸水蛋時，水與蛋的分量通常較難準確掌握。 現在只需用2隻蛋搭配史雲生清雞湯250毫升1盒，便可輕鬆蒸出嫩滑美味的水蛋。 Tags: 蒸. 蛋. 蒸水蛋. 水蛋. 蒸水. 有 25 人交功課. 上傳照片. Cook1Cook. 就櫃取材? ️. Cook1Cook. 豆腐蒸水蛋. Cook1Cook. YUMMY帶子鮑魚蒸水蛋. Cook1Cook. 偽多芒小丸子蒸滑蛋. Cook1Cook. 蟹柳肉碎靚靚蒸水蛋. Cook1Cook. 火腿粒蒸滑滑蒸水蛋. Cook1Cook. 史雲生蒸蛋中蛋.
2017年7月16日 · 史雲生清雞湯，省去自己熬湯的時間，這次把雞湯加進蒸蛋裡，營養加倍奉還。 蛋跟雞湯的比例1：2入口即化。 沒什麼空洞跟布丁一樣滑嫩。 味道更鮮美無比。 再放入自己喜歡的配料。 大人、小孩、老人家都喜歡的ㄧ道料理。 已參加： 體驗入味料理，再抽日本優質土鍋. 份量. 3 人份. 時間. 20 分鐘. 食材. 雞蛋. 3隻約150ml. 史雲生清雞湯. 約200cc. 水. 約100cc. 鹽巴. 少許. 蔥花. 少許. 絞肉. 適量. 香菇. 2朵. 日式醬油. 少許. 雞蛋150cc打散過濾，倒進水100cc跟史雲生雞湯200cc也可以不加水都使用雞湯300cc可以隨意調整再攪拌一下加入少許鹽巴。 蛋液跟水份的比例1:2。
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2020年6月1日 · 疏氣或包保鮮紙是很關鍵的步驟，一旦做漏，蒸水蛋就會變得不平滑。 上述實驗所示範的蒸水蛋，材料就只有蛋和水，即使蒸完後淋上豉油，亦略嫌單調。 其實有不少人都會用雞湯，味道吃起來更豐富，問到雷師傅有何睇法，他表示：「如果平時在屋企蒸水蛋，只加水都可以。 但你想蒸水蛋味道更香更濃，當然加雞湯，酒樓、餐廳多數都一定有用雞湯，我的慣常做法都一樣，因為雞湯有肉味，蒸起來的成品會再鮮味和香濃。 」如果你還是想簡簡單單用蛋和水的話，他建議用熟水，會比生水滑，但切忌用滾水，以免蛋液未蒸已經熟了，變成蛋花，所以熟水要先放涼。 雷啟裕大廚，本身是中華廚藝學院高級中廚廚師，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格，他表示餐廳或酒樓等一般都會加雞湯蒸水蛋，味道更鮮香。 （資料圖片/龔嘉盛攝）
6273. 讚好 收藏. 超級滑嘟嘟的蒸水蛋，有了這碟餸，不用氹小朋友食飯， 佢哋都會自動清曬碗飯同滑蛋! 食材 （3-4人） 15分鐘內. 清雞湯250ml 1盒. 雞蛋（每隻連殼約65-70克） 2粒. 甘筍片 適量. 蒸魚豉油 適量. 1 材料，甘筍去皮洗淨切薄片，用模具印出造型. 2 煲內倒入水，煮滾，再加入甘筍煮1分鐘，撈起瀝乾水備用. 3 雞蛋打入容器中，打散. 4 將清雞湯倒入蛋液中混合均勻，再過篩倒入直徑20cm的碟中. 5 蒸焗爐內擺入網架，將盛有蛋液的碟擺入爐內，用純蒸功能，100度蒸12分鐘（無事先預熱蒸焗爐） 6 12分鐘後，滑滑蒸水蛋就可以出爐了. 7 將事先烚熟的甘筍片，擺入已蒸熟的水蛋面上.
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史雲生清雞湯怎麼蒸?
1 先將蛋液打勻, 盡量不要打至起泡, 如有, 請撇去泡沫. 2 將清雞湯加入蛋液內拌勻, 倒入蒸碟中. 3 用微波爐保鮮紙蓋上, 小心保鮮紙黏上蛋液. 4 燒熱一煲水, 大滾後將蛋液放上蒸架上, 用中大火, 蓋上蓋蒸12分鐘. 5 取走保鮮紙, 撒上蔥花, 加入少許燒熱的熟油和頭抽, 即成. TIPS. 1. 蛋汁要同清雞湯的比例為1比1.5, 所以如果雞蛋打出來為100ml, 咁就要加150ml清雞湯. 2. 火侯好重要, 一定要水滾後先將蛋放入去蒸. 加左保鮮紙就可以防止”豆皮”出現. Tags: 蒸. 蛋. 蒸水蛋. 水蛋. 頭抽. 蔥花. 蒸水. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入.
主頁 食譜及烹飪短片 香滑蒸水蛋. 香滑蒸水蛋. #中式#清雞湯系列#烹飪新手. 難易度. 史雲生清雞湯. 材料. 史雲生清雞湯250毫升. 雞蛋2隻. 蔥粒1湯. 1. 將史雲生清雞湯與蛋液拌勻。 2. 將蛋液注入深碟中，用大火蒸8分鐘，灑上蔥粒，即成。 荷葉蒸百寶豆腐. 難易度. 竹笙花菇仔. 難易度. 野菌帶子蘆筍意大利飯. 難易度. 發財就手. 難易度. 釀海參伴生菜. 難易度. 海鮮冬瓜盅. 難易度.
