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2024年1月22日 · 5步新手零失敗蘿蔔糕食譜簡易做法. 簡易廚房. 應節食品. 發佈: 2024.01.22. 文: 蘇潁琦. 【蘿蔔糕食譜】臨近農曆新年，在各樣賀年食譜中相信蘿蔔糕最受歡迎。. 今次就請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜，並會分享 ...
- 高湯製作
- 粉漿製作
- 蒸-蘿蔔糕
- 煎蘿蔔糕
準備一條約600公克以上的白蘿蔔 準備刨簽板（刨絲器），使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利，建議可以帶手套（工地棉手套）才不會刨到手 推薦使用刨簽板（右），如果沒有可改用菜刀切絲（左），如果是用菜刀切絲，稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間 使用網路訂購剛到貨【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分 市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆，這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋 使用蜂巢設計的技術，不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間，重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中，如果用來煮糖果也不易焦掉 將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中，白胡椒粉除外 蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後，轉小火燜煮十分鐘
將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中 以手動打蛋器將粉漿攪均勻（不結塊）即可 將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋 確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可 加入白胡椒粉（建議使用中藥店自製的白胡椒粉）拌勻 建議先關火後將粉漿中入，鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊 鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿，須盡快與未糊化粉漿拌勻 粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化 如果不是使用不沾鍋，就要更加勤勞翻攪，不然鍋底非常容易燒焦 翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦，用不沾鍋輕鬆翻攪，可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底 煮到非常濃稠時即可關火準備裝模（太濃稠裝填會不漂亮） 這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可 鍋子盡可能弄乾淨，不要殘留太多蘿蔔糕糊
使用10人份電鍋，放入蒸架，用量杯量4杯水倒入 放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋，按下電鍋約蒸45分鐘至1小時 電鍋跳起來不要馬上開起，在燜約15分鐘就熟了，如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中，抽起不沾黏就代表熟了 掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾，沒有吸乾容易發霉壞掉 取出放涼約3~4小時，就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏，保存約2週時間 建議放冰箱隔夜在脫模及分切，蘿蔔糕才會漂亮，還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏
將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方，厚度約1.5公分煎起來最美味 熱鍋後倒入沙拉油，約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量，使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口 將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動，開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘 目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面，再煎約1～2分鐘 一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋 盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊，冷卻後外皮就會保持酥脆口感 切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感，本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味，也可調配蒜頭醬油做為沾醬
2022年12月20日 · 無論過年拜拜或是送禮，蘿蔔糕都是年菜及年禮的好選擇，因為「糕」與「高」同音，而有「步步高昇」、「年高長壽」等祝賀意涵。隨著食譜取得方便，也越來越多人開始在家嘗試自己做蘿蔔糕了。本篇小編將帶大家認識蘿菠糕，並做出完美的黃金比例蘿蔔糕。
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2024年1月5日 · 掌只要握 2 大蘿蔔糕食譜關鍵：蘿蔔糕粘米粉黃金比例，以及蒸蘿蔔糕的時間，便可輕輕鬆鬆地做出美味蘿蔔糕，蘿蔔糕做法絕對比你想像中簡單！ 連同年糕、馬蹄糕、瓜子、油角等好意頭傳統賀年食品一塊兒品嚐，新一年紅運當頭、旗開得勝！
2024年1月27日 · 蘿蔔糕是最受歡迎賀年糕點，傳統做法工序繁複費時，今天請來香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅，分享一個簡易蘿蔔糕食譜，簡化調配蘿蔔糕麵糊的配方，讓大家輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕。即睇簡易版蘿蔔糕食譜↓↓
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