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2019年12月21日 · 鮑魚養成不容易，三頭鮑就要20～30年才能長成，把海鮮做成乾貨原本是不得已而為之的辦法，但長久時間的積累卻發展出完整的炮製流程，透過特殊手法保留食材的風味。 而且乾鮑由於經過反覆曬製，使得肉質發生變化而形成美味的「糖心」，這是新鮮鮑魚所沒有的味道，也是老饕對乾鮑心心念念的原因。 足乾的糖心乾鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。 相關食譜： 【醉鮑魚食譜】做節菜簡單體面 烚鮑魚溫度有竅妙！ 醉鮑魚食譜. 【陳皮蒸鮑魚食譜】鮮甜味美 幾個步驟令肉質更彈牙！ 【素食食譜】素生炒骨食譜 油炸鬼仿「肉」淮山扮「骨」超逼真！ 罐頭鮑魚煮法｜海味老闆2招揀罐頭鮑別買這1款！
市面上的鮑魚大致可分為3類，分別為鮮鮑（新鮮鮑魚和急凍鮑魚）、湯鮑（罐頭鮑魚和即食鮑魚）及乾鮑魚，適合製作不同菜式： 新鮮鮑魚： 肉質最新鲜，適合以煲、炒、蒸方法烹調，品嘗其新鮮海水味。
街市三大鮮活鮑魚大比拼. 中國大連鮑、南非孔雀鮑和澳洲翡翠鮑為香港街市最常買到的三大新鮮鮑魚。. 他們的價格距離頗大，但一般家庭也未必懂得分辨。. 今次 Fine Food Easy 便為大家從價錢、重量、外貌、新鮮度和味道五方面進行大比拼；並會比較兩種不同 ...
在衆多的廣東海鮮菜式之中，清蒸鮮鮑魚一定是我們的最愛之一。 鮮鮑魚的口感同乾鮑不一樣，它的味道更爲鮮甜。 而且口感比較彈牙，實在是令人回味無窮。
新鮮鮑魚價錢相宜，煮法多多 ，也比乾鮑方便，唯獨是清洗鮑魚非常花時間和力氣，令不少人卻步。. 其實在洗之前，先用熱水把鮑魚浸一分鐘，之後再如常在水流下用刷子沖洗，黑色的污物便可以輕易洗走，而肉質也不會因為強行洗刷而變硬。. 這次用粗鹽來 ...
鮑魚素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產品！. 鮑魚營養豐富，有 調經、潤燥利腸 之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；. 鮑魚還能 養陰、平肝、固腎， 可調整腎上腺分泌，具有 雙向性調節血壓 的作用；. 而且鮑魚具有 滋陰補養 功效，並是一種 補而不燥 ...
2023年4月21日 · 薑蔥爆炒鮮鮑魚 食譜. 烹調時間 30分鐘. 材料. 鮮鮑魚 8隻. 薑 6片. 乾蔥 4粒切半. 蒜頭 6瓣. 蔥 4棵切段. 紅尖椒 可省略. 調味料. 冰糖 1小粒. 紹興花雕酒 1湯匙. 蠔油 2-3湯匙. 生抽 2茶匙. 老抽 半茶匙. 魚露 半茶匙. 生粉水 50ml (2茶匙生粉+50ml水) 做法. 處理鮑魚 煮滾薑蔥水，熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴. 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢，𠝹花撲上生粉. 炒鮑魚 下油開鍋，放入鮑魚，大火煎香兩邊後盛起 (1分鐘) 同一個鍋煎香蒜頭和薑片至金黃，加入乾蔥和蔥白炒香，下冰糖炒至溶化.
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