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- TOPick記者去年8月曾為9款方包，並放在辦公室同一環境下實測，結果發現防腐力最強的4款方包，在第12天仍然䇄立不倒，完全沒有發霉跡象，結果如下： 營養師吳耀芬（Kathy）早前接受訪問時表示，麵包發霉主要視乎麵包中的防腐劑及水分的多少，而防腐劑則有助減慢麵包變壞及霉菌生長速度，延長麵包的保質期。 她提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多 ...
topick.hket.com/article/2390238/葵芳麵包店方包即日買即發霉 營養師解構發霉麵包【附發霉麵包測試比併】葵芳麵包店方包即日買即發霉 營養師解構發霉麵包【附發霉麵包測試比併】 - 香港經濟日報 - TOPick - 新聞 ...
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你不想浪費麵包,看到有黴菌也要吃掉嗎?
嘉頓麵包發霉怎麼辦?
2017年2月4日 · 我們選了坊間四大品牌白方包，做了1個月小測試，看哪個最易發霉，哪個壽命最長。 但別以為最遲發的便一定最多防腐劑，中文大學生命科學學院張志強教授謂，還有另一關鍵－－水。
2019年7月3日 · 他提醒，不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉，市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉，應多加留意包裝上的食物標籤，了解添加劑的種類。
2018年8月22日 · 記者於8月9日同時購入9款方包，並放在辦公室同一環境下實測，結果發現防腐力最強的4款方包，在第12天仍然䇄立不倒，完全沒有發霉跡象；而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包，的確最早發霉。
2018年9月7日 · 麵包添加劑愈少愈好，TOPick上月進行9款方包防腐強度測試，發現有4款方包在第12天仍無發霉跡象，引起網民議論紛紛，稱家中麵包曾擺放逾1個月仍無發霉，亦有包裝蛋糕放9個月仍無異樣。. TOPick終極測試發現，其中1款方包在第28天已發霉，更有蟲出沒 ...
2022年6月15日 · 消委會早前在市面上抽取了28款預先包裝的白方包及麥方包樣本作，從霉菌毒素、防腐劑含量、營養素含量、脂肪含量、游離糖含量及膳食纖維和礦物質含量方面作測試，當中1包6片，價值$26白方包（Bread Pantry）取得5星滿分；而麥方包方面，價值$12的「大班麵包 ...
2018年11月6日 · 麵包表面的 黑色黴菌，微觀可看到它包括 三類菌絲 ：(1) 匍匐於麵包表面的『 網絡狀菌絲 』(Stolon)；(2) 穿透在麵包裡面的『 根狀菌絲 』(Rhizoid)；(3) 往上生長、頂端有『 孢子囊的菌絲 』(Sporangia)。
2022年7月31日 · 食品加工中，有許多能減少麵包發霉機會. 管控麵包工廠的環境，原料與環境乾淨能減少黴菌孢子附著，微生物的生長需要有來源，如果可以將阻絕來源就能減少後續發生發霉、腐壞的問題。 便利店的麵包工廠一定都有嚴格的管控，除了透過HACCP等措施以外，也會有其他食安相關認證，讓麵包在製作時的環境，空氣乾淨、落塵少，也能減少黴菌孢子數量。 調整麵包成分配比，改變製程也能減少黴菌滋生. 為了讓麵包本體不易黴菌生存，食品工廠在麵包的製作上做了許多調整，除了 改變糖、油脂配比 ，讓麵包的 水活性（微生物可使用的水分）減少 ，同時也 增加發酵時間 ，使酵母菌與乳酸菌增生，透過優勢菌種更有效地抑制黴菌。
