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大蝦對蝦科
味甘鹹、性溫。個體大，肉質鮮嫩，用作燒、炸、煮、炒、煎均適宜。大蝦為鹹水蝦，分海產及人工飼養兩種。海蝦殼身較白及較薄，味道鮮甜。養蝦色澤偏褐黑，肉身較稔，食味遠... 香港餐務管理協會
- King Prawn
- 養蝦全年均有供應，海蝦則以五至十月為最肥美。
- 新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀，色澤透明，外殼光滑，頭與身體緊密連接，沒有鬆脫現象，捏時蝦肉結實有彈性，並帶有一般自然腥香味。
- 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗，瀝乾水份，把蝦背上的泥腸挑出，然後將蝦平放排列，放入保鮮裝中，再放入雪櫃冷藏或冷凍。
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