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山斑鱧科
體型﹕魚身延長圓柱形，尾部向末漸側扁。頭部﹕頭部平坦，口大，下頜較突出，口斜裂至眼睛後緣下方，牙齒銳利。體表﹕全身均被中型圓鱗，頭頂鱗片特大，頗似蛇頭；側線完全... 香港餐務管理協會
- Small snakehead
- 一年四季均有出產。
- 宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。
- 一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。
