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膏蟹梭子蟹科、蝤蛑科
膏蟹是青蟹中的雌蟹，為半鹹淡水蟹，肉質鮮美，膏質特別稠密。 香港餐務管理協會
- Mud Crab (Female)
- 全年皆有供應，每年六至七月為產卵期，較肥美。
- 選擇膏蟹要選有「爆尾」的，即在臍部後有些微膏質凸出，這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。當將一隻膏蟹置於燈泡之下，光線照進殼內，在角落的部份有陰影出現，黑作一團，就是上佳貨色，稱為「頂角」。若然黑影現出空隙，那是膏質並不怎樣豐滿的「花膏」；至於燈光下的蟹殼，看來空洞無物，有若透明形狀，可以肯定膏質並不豐滿。
- 冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。
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