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圖片: goodmorningamerica.com
- 眾所周知，中秋節必不可少的就是月餅。 這個圓形糕餅代表滿月，象徵團圓及和諧。 傳統月餅餡料有蓮蓉和鹹蛋黃，近年坊間店舖更是研發出不少新奇口味，包括冰皮月餅、茶味、咖啡、松露和麻糬等口味的月餅等。 月餅是很有飽腹感的食物，所以大家通常都會切小份一起分享。 水果亦是中秋時節相當重要的食物，特別是楊桃和柚子，名字具吉祥之意。
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中秋賞月吃月餅是 中國文化 的傳統 風俗。 月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派別最為普遍 [來源請求]，此外其他各地還有各式不同種類的月餅，如： 火腿月餅 （雲南）、 椒蔥月餅 （江西）、 水晶月餅 （潮汕）、 薄酥月餅 （湖南）、 冬蓉月餅 （廣東台山）、 德懋恭水晶餅 （陝西）、 三白月餅 （黑龍江）、 海味月餅 （山東）、 雞絲月餅 （清真 式）、 酥皮芋泥月餅 （潮汕 、 福建 、 臺灣）， 港台 分別有 蛋黃酥 、 綠豆椪 、 芋頭酥 和 松子酥 （臺灣）、 奶黃月餅 和 冰皮月餅 （香港）、 松片 （韓國）等 [1]。 溯源. [編輯] 古代月餅被作為祭品於中秋節所食，現已成為中秋節食品和禮品。
中秋節，也被稱為月亮節，是華人文化中一個重要且傳統的節日。 每年農曆八月十五日，在這一天，家人團聚、賞月、品嚐月餅，成為了華人社區的共同傳統。
2024年8月26日 · 月餅的種類 〖傳統口味月餅〗 廣式月餅：廣東地區的特色，以糖水皮和各種餡料著稱，如蓮蓉、五仁、豆沙等。蘇式月餅：江蘇地區的月餅，外皮較薄，餡料多為甜蜜的豆沙或果仁。京式月餅：北京地區的月餅，一般較大，外皮金黃酥脆，餡料多為豆沙或棗泥。
中秋節吃月餅已經是許多人的共同回憶，不過中秋節為什麼要吃月餅？本篇文章將說明月餅由來、眾人不吃月餅的原因，並介紹中秋節的應景食物。
- 概觀
- 基本介紹
- 飲食文化
- 歷史沿革
- 營養功效
- 製作方法
- 月餅分類
- 花樣月餅
- 食用指南
- 注意事項
月餅（拼音：yuè bǐng）是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定月餅標準英文名為Moon Cake。
•中文名：月餅
•外文名：Moon Cake
•別稱：小餅，月團
•主要原料：麵粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑
•是否含防腐劑：否
•主要營養成分：蛋白質，不飽和脂肪酸，維生素E，能量
中國農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調製方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為“月菜糕”。中秋節在慈禧執政時期可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。
據說起源於唐代。《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。
北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。
相傳元朝時，中原廣大人民不甘受元政府的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量，但元官兵搜查嚴密，苦於無從傳遞訊息。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光製造餅子，將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子裡面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義回響。因而一舉推翻元朝。
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。在宮廷中，月餅也成為常見食品，如《明實錄·神宗實錄》里就記載了皇帝十次賜給大臣月餅。
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成麵團。制皮麵團1.6公斤，油酥麵團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵團和油酥麵團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
傳統月餅
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。 當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。 廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。 潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。 蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。 滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。 徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。 衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。 秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。 晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。 豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。 橋式月餅：皮酥鬆脆，內餡甜美，出產自蒼南縣橋墩鎮而出名，屬於潮式的進化版本
非傳統月餅
非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。 法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、朱古力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、鬆軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。 冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。 果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。 納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。 椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。 黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。 雜糧月餅：原材料採用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。 榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
月餅與茶
傳統廣式月餅配鐵觀音 傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。 台式月餅配烏龍茶 至於外皮酥鬆香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的台式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥鬆香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶，口感會比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢於口腔時，讓人覺得清爽的滋味。 雪餅配冰涼茶飲料 日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。
巨型月餅
★半噸重“超級”月餅亮相合肥 2013年9月17日，合肥某房地產項目開盤，為吸引市民眼球，該房產商特意定製了半噸重的大月餅請市民品嘗。 ★1200斤的巨型月餅亮相長春 2013年9月17日，一款帶有“嫦娥奔月”圖案，重達1200斤的巨型月餅亮相長春一家商場內，吸引大量市民參觀。據了解，這款巨型月餅是純手工製作而成的，直徑達3米，總厚度15厘米。月餅為果仁豆沙餡，餡料總重840斤，另外還使用了360斤的麵粉、糖和油。 900斤的世界最大百合月餅亮相蘭州 2014年9月8日，甘肅蘭州為沿襲中秋佳節賞月、吃月餅的傳統習俗，共同揭開了“世界最大的百合月餅”，整個月餅為圓形，外形輪廓設計為百合形，月餅直徑2.123米，厚度0.133米、總重量約900斤。選用優質蓮子打底、優質的蘭州特產百契約700斤為餡料，輔以160斤麵粉，按照皮餡1:4的比例，經過20名月餅製作大師精心加工而成的巨型月餅亮相甘肅蘭州，經世界紀錄認證官現場認證，該月餅為世界最大的百合月餅。
食用方法
大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰櫃拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。 月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。 月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰櫃冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。 月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
多餘月餅處理
隨著中秋小長假的結束,很多人家裡還有不少剩餘的月餅，扔掉又覺得可惜，這“甜蜜的負擔”到底該如何處理呢？看巧媽怎樣“化腐朽為神奇”。 >水晶月餅：蛋糕 現在的蛋糕為了更美觀,上面會鋪些餅乾、水果、奶油作點綴。同樣，我們也可以把吃不完的水晶月餅切成小塊，鋪在蛋糕表面上,絕對賞心悅目。 >棗泥、豆沙、蓮蓉月餅：八寶粥 把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五穀雜糧熬成一鍋粥，美味的同時還降低了月餅中油脂和糖分的濃度，更加健康。 >五仁月餅：豆漿 把五仁月餅切成小丁，在打豆漿的時候和黃豆一起放入打漿機製作。這種月餅豆漿不需要另外加糖便增加了豆漿的甘甜口感，而且果仁的香氣讓這種豆漿品味起來更有滋味。同時,五仁月餅里的核桃仁、瓜子仁等堅果成分，配上豆漿後營養價值更高。 >果味月餅：沙拉 把蘋果、火龍果、梨和各種果味月餅等食材切成塊狀,一起放入容器內,澆上優酪乳攪拌後就可以食用了。口感清甜,新奇別致。 >香辣牛肉月餅：涼拌、炒年糕 將月餅切成細丁，和香菜、蔥花、榨菜絲、味素、香油等拌在一起,爽口不膩。還可將月餅切成小長條，年糕切成片狀，加上蔥花、韭菜花、薑絲、辣椒和味素，在油鍋里快速翻炒，味道那個香，絕對讓你口水直流。
禁忌與服用
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。 膽囊炎、膽石症患者 膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。 高血壓、高血脂、冠心病患者 高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。 十二指腸炎或胃炎的患者 對疾病癒合不利，應控制食用。 腎炎患者 腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。 糖尿病患者 因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。 嬰幼兒 嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。 老年人 因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
月餅的選購
在選擇中秋月餅的時候，望、聞是必不要少的，高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。 手感上，好的月餅應該是鬆軟適度。市場上有些月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢？實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的。"聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見，"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌月餅的評價與正面曝光度如何，相當於一個監管的角色。
廣式月餅源於中國廣東及周邊地區，最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻，是利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮。. 再以薄嫩餅皮包覆紮實內餡，皮跟餡的黃金比例為2：8，由於餡料的份量很重要，會更講究餡料的 ...
每年農曆八月十五月圓之時，便是相當重要的中國傳統節日中秋節，又稱「月餅節」。 由於農曆和公曆計算方法不同，每年中秋節的日期都不相同，2024年的中秋節在9月17日。
