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- 蔥油雞其實算是白斬雞的衍生品，做法大同小異，只是在調味上略有區別。 不論做蔥油雞還是白斬雞，選一隻好雞和掌握好火候都是最重要的。 燉湯要用老雞，燉出的湯才有濃郁的雞油香味。 而做蔥油雞得選用嫩一點的雞，肉質要細嫩，油脂也要不多不少
www.chinatimes.com/realtimenews/20150218000757-260401
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2014年8月3日 · 蔥油雞其實算是白斬雞的衍生出來的料理，做法也大同小異，只是在調味上有些許不同。 但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出Q嫩好吃的雞肉。
如果說什麼雞做蔥油雞最好吃，那當之無愧的肯定是白斬雞了！ 下面，小編就用白斬雞來做示範，安利朋友們一款好吃到爆的蔥油雞做法！ 1.先要給白斬雞去除骨頭，雞肉的話雞胸肉是最嫩的一部分了，我們就取雞胸肉2.在雞肉最厚的一部分那裏，貼著骨頭切一刀3.
2021年7月7日 · 步驟. 1.用電子壓力鍋煮白斬雞快又方便，只要先準備好 全雞、蔥、薑 三種材料，超級簡單! 2. 把雞肉上殘餘的雞毛拔乾淨，若雞皮上有雜質，用鹽巴按摩雞皮、幫雞去角質。 把全雞洗淨擦乾，雞胸朝下放入電子鍋內鍋中，放入蔥、薑片，水加到醃過雞肉即可。 把電子壓力鍋加蓋密封，用雞鴨模式 (或手動 高壓) 2分鐘，完成後 自動洩壓 (約25分鐘)。 參考: 我使用3.8磅全雞，用不同大小的全雞要調整自動洩壓的時間，1磅的雞約需6分鐘. 贊助商連結. 3.
2015年2月18日 · 不論做蔥油雞還是白斬雞，選一隻好雞和掌握好火候都是最重要的。 燉湯要用老雞，燉出的湯才有濃郁的雞油香味。 而做蔥油雞得選用嫩一點的雞 ...
蔥油雞和白斬雞還是有不同之處的，蔥油雞有著一種濃厚的蔥香的味道，蔥香，對很多人來說，是獨具魅力的。 這種滋味自帶生命力，一入口，就有萬物生髮的蓬勃感， 拿來配上滋味沒那麼霸道的食材，實在是點睛之筆。
2020年4月12日 · 首先我們要作白煮雞，白煮雞有兩個技術關卡，首先是外面賣的冷泡蔥油雞是有鹹味的，並不是單純的白水煮雞。 這點比較好克服，只要 前一天把生雞肉用鹽抹擦醃漬，或是用鹽水漬入味也可以。 我會比較推薦用鹽水漬，鹽水漬可以讓雞肉比較多汁，鹽水漬的原理請見「完美的烤雞」那篇文章，這邊就不多說了。 白煮雞的第二個技術關卡是如何把雞肉熟度控制得恰到好處，所有做白煮雞的高手都會說要用「浸泡」的方式來煮，這種手法大致上是先把水（其實專業做是用一大鍋高湯）煮滾然後熄火，把雞淋幾次滾燙的水後就浸在裡面，等過一段時間大鍋水溫度降低時再開火加熱到微微不到沸騰的程度再立刻關火，然後再浸泡一段時間。 說穿了就是 不能用沸騰的水來煮雞，因為雞肉加熱過度質地會死硬，所以要用泡的把雞肉浸熟，跟舒肥的原理差不多。
現在坊間做的「蔥油淋雞」或「薑蔥霸王雞」, 都是把雞浸熟成白切雞之後, 用多油爆香大量薑和蔥珠, 再加所謂的白切雞豉油, 淋在斬件的白切雞上, 蔥珠蓋過雞, 見蔥不見雞, 做法慳水慳力, 但與當年梁伯做的蔥油雞, 是完全兩碼子事。父親另一老朋友粵菜名廚陳榮
