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2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉：. 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。. 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用 ...
2020年2月3日 · 一個麵包常常都會出現n種讓人搞混的不同做法！ 今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混~直接法： 直接法簡單又快速，非常適合新手。
2019年7月15日 · 自己做麵包的本意，就是能夠避免化學成份，學習天然又能讓麵包好吃的方法，懂得運用「種法」幫助麵糰好好發酵是最重要的關鍵，可以讓烤出的麵包維持柔軟有彈性的口感。
2022年9月28日 · 食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓）食譜：麵包2個烤盤28*37釐米高筋麵粉 500克（或中筋麵粉520克）常溫水 390克酵母 6克鹽7克橄欖油20克（或食用油）烘烤：230°C （或450°F）23分鐘～25分鐘Tips：製作過程：1、依次加入水、酵母...
做麵包的流程大多是固定的 ，所以只要做過幾回，大致就可以對做麵包有一些基礎的掌握： 流程一：攪拌. 如果有攪拌器很好，用麵包機也行，直接用手揉也可以 (之後再介紹不用費力揉的水合法、免揉法…)， 關於材料混合之後的攪拌階段，最要注意的是因為麵團材料被不斷地絞打，摩擦力會讓麵團溫度升高， 很容易造成斷筋而無法產生讓麵包蓬鬆有彈性的筋性。 最理想的麵團中心溫度28℃左右，在家裡作時要特別注意，夏天氣溫動輒就破36℃以上， 所以在夏天如果室溫超過25℃，請記得加入適量的冰水來控制麵團溫度 。 麵糰要攪拌到什麼程度才算完成呢? 最好的辨識就是要到”三光”， 缸 光 (缸盆內壁沒有沾黏麵糰)、手光 (手去摸麵糰不會沾手)、麵團光 (麵團表面光滑) 就是完成了，
2022年5月10日 · 今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過覺得方便好用的，如果你正要開始自製麵包，在看完這篇文章後你也會更清楚為什麼需要這些工具（像是刮板、溫度槍、桿麵棍、計時器還有電子秤等）的輔助來做出好吃的麵包～
2019年7月6日 · 做麵包的過程簡單，但細節都是學問，若是想要更進階做出麵包師傅的口感及外觀，以下技巧可絕不能錯過，有時候就只差那麼一點「眉角」就能更完美了！ 技巧一、麵包發酵三階段. 一旦開始製作麵包，在酵母的參與下，發酵作用就開始了，這是一段持續不間斷的過程，所以每一次的發酵過程都是有意義的。 第一、能讓麵筋組織更完整，幫助麵糰保持著更多的氣體與發酵物質，得到我們想要的麵包口感和風味。 第二、發酵能使緊繃的麵糰得到鬆弛，以及方便分割及整形。 一般來說， 麵包分為三次發酵（基發、中發、後發） ，可以使麵糰口感更細緻，坊間的麵包店或專業烘焙師傅都是使用專門的發酵箱來製作麵包，但並非每個家庭都有這樣的設備，若是在家自製一個烘焙發酵環境。 其中要注意的是季節氣候，分為夏季及冬季： 夏天.
麵包知識分享, 麵包食譜分享. 哈囉大家好，我是Haru放心追夢，今天想與大家分享製作麵包前可以先知道的8件事，不論你是初學者做麵包，還是想要了解基本麵包知識或者只是想在家裡做麵包，都可以一起學習，這是我平時在進修麵包時撰寫的筆記，提供大家做麵包的知識，並且不藏私的與大家交流，那麼一起來學習吧。 手粉的運用. 溫度調整. 完整的發酵. 無法一次完成烘烤時. 如何保存麵包? 關於酵母的存放. 烘培的時間. 麵包烤失敗了怎麼辦? 一、手粉的運用. 當麵團太過於鬆弛、黏性很強導致不好成形時，我們都會灑一些手粉在揉麵台上面，這樣可以方便操作，一般會使用高筋麵粉來當作手粉，如果沒有高筋麵粉可以使用低筋麵粉來代替，不過在撒手粉時需要注意用量，避免原先的麵團因過多的手粉而變得乾燥哦。 二、溫度調整.
2020年5月11日 · 一般來說，做麵包會有三種作法，分別是直接法、中種法和湯種法，其中直接法最為簡單但口感也最差，中種和湯種則口感較好、成品質地會較細緻，但較具難度亦耗時。 想知道三種作法怎麼做嗎？ 去看「麵包的三大做法–直接法、中種法、湯種法一次解說」 3. 必要時求助實用小工具. (1) 探針型溫度計 🛒. 麵團在攪拌時的溫度很重要，如果過冷會導致麵團筋度不足，過熱又會使得麵團較易沾黏，兩種情況皆會導致成品不如預期；因此在製作過程中建議使用探針型溫度計監控麵團溫度，盡量控制在不低於20度不高於30度這個區間，若超過溫度也應隨時使用冰毛巾或其他方法協助控溫。 (2) 發酵布 🛒. 發酵布其實通常會比較常用在製作長條型麵包如法棍，不僅能幫助避免沾黏也能讓整型更容易；也建議挑選厚、挺且純棉布的發酵布，像是這款哦！
2021年11月18日 · 從做好麵包發酵開始～ PressPlay Academy 嚴選課程. 14.1K subscribers. Subscribed. 25. 2.2K views 2 years ago PPA 嚴選課程｜麵包烘焙課. 一次學會 5 大發酵技法＆16 款職人麵包🍞 在家就能做出柔軟蓬鬆、麥香扑鼻的美味麵包！ ...more. 一次學會 5 大發酵技法＆16 款職人麵包🍞...
