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- 收成 - 葡萄成熟度決定酒款類型與身價。釀酒前的第一個步驟，當然是採收葡萄，不過葡萄並不像香蕉或哈密瓜這類水果，能在採收後繼續熟成，相反的，葡萄一旦採收，就不會再繼續熟成，所以採收葡萄的時間點，會影響酒款的風格、類型。
- 揀選與榨汁 - 葡萄酒的前身。一旦葡萄被採下，釀造者會用最快速度將葡萄帶回釀造處，避免葡萄在過程中變質影響了酒質。接著就會開始把葡萄運輸到揀選台上，把葡萄、葡萄梗以外的東西，像是不小心掉落的葉子羽毛等等挑掉（MOG），然後就可以進入碾碎葡萄、榨汁這個步驟啦！
- 紅葡萄和白葡萄榨汁方式竟然不同！？紅葡萄和白葡萄榨汁的方式會有所不同，而不同的紅葡萄品種之間的榨汁方式，也會有細微的差異。首先，紅葡萄在榨汁的過程中，由於需要葡萄皮的顏色，所以會連皮帶肉一起壓榨。
- 發酵 - 從果汁變身酒精。有了葡萄汁之後，接著就可以開始進行發酵，把果汁變成酒囉！目前常見的發酵容器有三種：木桶、不鏽鋼桶，以及複合材料製成的的桶子，每一種材質的桶子，都未影響葡萄酒發酵的過程，但最主要的關鍵仍是：酵母，因為唯有透過酵母把葡萄汁裡的糖分「吃掉」，才能釋放出乙醇。
為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓 ALCHEMA 帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從 0 開始入門紅葡萄酒製作方法，並分享「避免釀酒失敗的撇步」，避免釀葡萄酒發霉、發酵失敗等等問題，讓我們一起看下去吧！ 葡萄酒是如何被釀造的？ 入門葡萄酒釀造原理. 《葡萄酒釀造原理 — 酵母和葡萄糖的發酵作用》 葡萄汁如何變成酒呢？ 關鍵在於「糖」、「酵母」、「溫度」3 者的作用，葡萄酒釀造的轉化原理如下： 「糖」的轉化效用. 透過將糖加入葡萄，經過酶轉化的過程，轉化為「葡萄糖」和「果糖」，這個葡萄糖便是發酵為酒精的重要成分。 想要成功發酵，甜度一定要夠，因此在釀酒時，會考慮葡萄本身的甜度，衡量需要補足的糖份。 「酵母」的發酵作用.
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葡萄酒的釀造過程. 壓榨 (Crushing)與榨汁 (Pressing)： 收成後，葡萄被送往酒莊進行壓榨。 目的是取得葡萄的汁液，並且將其與果皮、籽等分離，以便後續的發酵過程。 白酒與紅酒在此階段有不同的榨汁過程，白葡萄酒壓榨取得果汁後，會將果皮與籽分離，開始進行發酵；而紅酒則是壓榨後，汁液與果皮進行接觸，從中獲得更多風味、顏色與單寧，接觸時間取決於釀酒人的想法，且接觸過程可以進行頻繁攪桶以達到酒莊想要的風格與架構。 發酵 (Fermentation)： 壓榨後的葡萄汁液被轉移到發酵槽裡，在發酵過程中，葡萄汁中的天然糖分被酵母菌轉化為酒精和二氧化碳。 發酵過程的時間和溫度控制對最終葡萄酒的風味和品質至關重要。
2020年3月17日 · 葡萄果實若要轉變為瓶中美酒，進程中大致需要經歷採摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據葡萄酒種類、釀造風格和工藝的不同，詳細的步驟會相應進行調整。 採摘 第一個階段就是採摘葡萄，大部分酒莊會選擇先採摘白葡萄品種再採摘紅 ...
葡萄汁自然轉變為葡萄酒，主要需要經過酒精發酵和乳酸轉化的兩個階段。. 首先酒精發酵是酵母菌將糖轉變成酒精的作用；而第二階段的乳酸發酵，將蘋果酸轉變成乳酸讓口感更加柔和。. 撰文＝伊莎貝爾・雷爵宏（法國第一位榮獲葡萄酒大師頭銜的女性 ...
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如何將葡萄皮推到釀酒槽頂端?
2019年6月12日 · 一旦葡萄被採下，釀造者會用最快的速度將葡萄帶回釀造處，避免葡萄在運送過程中變質影響了酒質。 接著就會開始把葡萄運輸到揀選台上，把葡萄、葡萄梗以外的東西，像是不小心掉落的葉子羽毛等等挑掉（MOG），然後就可以進入碾碎葡萄、榨汁這個步驟啦！
葡萄酒釀製是一個充滿藝術和科學的過程。從新鮮葡萄採收到最終的美酒，中間包含多個步驟和技術。葡萄釀造流程會經歷：採收、破皮去梗、榨汁、發酵熟成、澄清到裝瓶。當中的任何一個環節都會對紅酒促成不同的風味影響。
