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圖片: kitchenltd.blogspot.com
- 將 薑 去皮，磨成泥，然後用手榨出 薑 汁 將兩小匙的 薑 汁倒入碗內，靜置備用 用小火將牛奶加熱，下糖煮至糖溶化，煮牛奶至75度C 然後立刻倒入碗內 （*不需要攪拌 薑 汁，直接倒入牛奶便可） 用碟子蓋好，靜置10分鐘，不要移動 將匙羹放在 薑 汁撞奶上，匙羹不下沉就代表成功囉～ *如沒有溫度計，可將牛奶煮至周邊有小氣泡，及出現白煙，然後立刻離火，待15秒後，倒入碗內。
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2020年1月21日 · 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！ 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。 薑泥去掉粗渣，薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵，千萬不要濾掉薑醇粉末了！ 材料： 全脂牛奶240g（乳脂肪含量3%以上） 去渣的薑汁原汁40g. 白紗糖1.5大匙（可依甜度自行微調減肥的可用甜菊糖0卡路里） 不介意顏色可使用黑糖. 全脂奶粉1.5大匙. 作法： 1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。 2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。 3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。
2023年11月15日 · 薑汁撞奶主要有兩種材料，薑及牛奶。 薑當中有蛋白酶（Protease） ，與攝氏70度之上的牛奶水溶性蛋白產生化學反應後使牛奶凝固。 按圖先睇薑汁撞奶的詳細製作過程︰. + 6. 如果遵循以上的步驟，基本上薑汁撞奶已成功，不想靠「撞彩」撞來撞去，挫敗感纍纍的話，當中有些不失敗的心得可總結，另外也提供失敗的例子和原因，大家可從中汲取經驗。 （前）成功的薑汁撞奶，（後）2碗也是失敗的例子，別以為牛奶表面能撐起匙羹便叫成功，牛奶裡面有可能仍是水狀。 薑汁撞奶「不失敗5秘技」及「3個失敗個案」以供參考︰. + 9. 1 老薑：薑最好用老薑，一般街市買的粉薑也可接受。 2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。
薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。 不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。 可惜成功率就不一定保證百份百。 有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。 撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。 若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。 當然是美中不足～ 要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？ 全憑這個小秘技，就一定保證成功。 材料： 鮮奶 1 碗. 糖 2至3茶匙（按個人口味增減） 薑汁 約 2茶匙. 做法： 1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。 2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。 3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。
1. 將薑磨成茸，隔渣成薑汁備用。 2. 將鮮奶倒入一隻可以入微波爐的杯，按個人口味加入適量糖。 3. 將奶放入微波爐加熱1分20秒，取出輕輕攪拌數下，讓糖容易溶解。 4. 將奶再放入微波爐加熱40秒，拿出來再輕微攪拌數下，璀定糖已溶解。 5. 將薑汁攪勻，然後將奶撞落薑汁，等3至5分鐘，即成。 小貼士. 1. 以上用的微波爐是900W，而奶是由家用雪櫃取出，使用不同火力的微波爐和牛奶，需酌量調校時間。 2. 薑汁本身有天然石膏粉，這就是令奶凝固的主要關鍵。 薑汁放在碗中一會兒石膏粉便會沉底，所以將奶撞入前一定要將薑汁攪勻。 推介. 已推介. dickykslai 點解, 照晒步驟做, 完成後d撞奶都吾凝固既? 2011-06-08.
2018年7月11日 · 薑汁撞奶 可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉 (魚膠粉) 或洋菜就能凝固。 薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。 只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。 薑汁撞奶 具有驅寒行血，健胃，養顏美容，止咳安眠之效。 天氣轉涼的時候，薑汁撞奶促進身體血液循環，吃上一碗暖暖身子，預防感冒真不錯。 薑汁撞奶，有人說因為成功率不是百分百保證，取廣東話「撞彩」而得名，意思「碰到好運才成功」，肥丁在製作時注意到一些條件，或許有助參透薑汁撞奶的奧妙﹗不成功其實也沒關係，薑味的暖牛奶也很好喝﹗. 選薑 ～ 新鮮老薑，所含令牛奶凝結的「蛋白酶」較多。
薑汁撞奶顧名思義，薑撞奶事實上是一個化學反應，薑所含有蛋白酶與牛奶的蛋白質發生化學反應，也就是會神奇的令牛奶凝固，成爲經典的薑汁撞奶！ 薑撞奶形似布甸，香醇嫩滑，薑味濃郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血、降脂降壓、養顏美容、止咳安眠的功效。 在寒冷的冬天，不管是早上還是下午又或者是夜宵，吃上一碗熱乎乎的薑汁撞奶，都會瞬間暖到胃裡。 當然前提是你撞的成功，如若失敗，你喝到的是一杯薑汁牛奶，哈哈！ 事實上，薑汁撞奶一點也不難，掌握這三個訣竅，讓你15分鐘做出零失敗的薑汁撞奶！ 1.一定要用蛋白質含量高的鮮奶；（一定是鮮奶！ 鮮奶！ 2.溫度一定要控制在70~80度之間，這是成敗的關鍵，過高或過低都不能成功凝結； 3.薑汁要用老薑現用現榨，千萬不能選用泡過水的老薑。
2016年3月2日 · 寒冷的天氣，吃這個暖暖的薑汁撞奶最好！ 只需將牛奶加入薑汁內，就會神奇的令牛奶凝固，質感像嫰豆腐般，超幼滑又美味！
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