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蝦米料理怎麼做?愛料理精選2519篇簡易食譜做法與步驟,有最新的櫻花蝦米糕、蝦米蛤蜊絲瓜、就是要醬|蝦米辣、櫻花蝦蘿蔔絲蝦米蔥煎餅。以及油飯、白菜滷、家常湯麵等相關料理做法。一起來做好吃的蝦米料理吧!
- 《小蝦米》食譜與做法,共 289 道 - 愛料理
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食物功效. 維持心血管健康 抗氧化. 蝦米是甚麼? 蝦米是由新鮮 蝦 經過蒸煮再曬乾而成,並用 鹽 保存的加工乾製品,而蝦乾則是直接剝殼生曬。 蝦米盛產於中國、泰國、越南等地,是著名的海味品,蝦身較乾燥彎曲,呈淡黃或紅橙色,稍有光澤,具有濃烈的香氣,肉質細嫩。 蝦米是平凡又親民的食材,常用於日常家庭小菜,例如 節瓜 蝦米粉絲,增加風味。 蝦米含有豐富的 蝦青素 (Astaxanthin)、 蛋白質 和 omega-3 脂肪酸,有助 抗氧化 和降低 膽固醇 水平。 蝦米種類. 蝦皮 蝦的幼苗,有「鈣的倉庫」的稱號. 沒帶殼的蝦米 蝦米體型比蝦皮大,吃起來較有嚼口. 帶殼的蝦米 鮮味最濃郁, 櫻花蝦 是最常見的品種. 蝦米產地. 中國. 蝦米盛產季節. 四季都有. 蝦米卡路里及其他營養成分.
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 營養
- 加工方法
- 鑑別技巧
- 適合人群
- 相關菜譜
- 烹飪指導
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網路用語及閩南語“什麼”的諧音。
•中文名:蝦米
•外文名:a dried shrimp
•別稱:乾蝦仁、海米、金鉤、開洋
•主要原料:海米
•是否含防腐劑:否
•主要營養成分:蛋白質,維生素A
中文拼音 [xiā mǐ]
英文解釋 peeled, dried sea shrimp
蝦米,即乾蝦仁,又名海米、金鉤、開洋,是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。
蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經褪色,說明蝦青素已經被氧化了。
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》;明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。
1、蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”;
5、 蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6、老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法,普遍採用此法,其加工方法如下:
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷乾淨,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤於室內風乾,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草蓆或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘乾,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個體完整,成品率高。少量的乾蝦脫殼,也可採用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼後的蝦米過篩,分級,並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑膠袋定量包,一般每袋500克1000克,最後裝入大紙箱。
沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
消費者如何辨別海米好壞
首先從色澤上看,體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬於假冒偽劣產品。
其次,是從體形上看:海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
海米炒洋蔥,乾燒八寶鱖魚,滑炒蝦仁,爆炒蝦仁,水炒苜蓿蝦仁,蝦粒粟米餃,海鮮扒豆腐,炒捻捻,
鍋巴蝦仁,海米炒蕨菜,碧綠韭菜餃,碧綠蝦仁,豆苗蝦仁,炸菊花蝦包,海米珍珠筍,蝦仁釀香菇,
註:蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3. 泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
蝦米拌豆腐
原料:
2024年4月28日 · 蒲瓜炒蝦米. 蝦米 • 蒲瓜 半顆 • 蒜頭. 15分鐘. 1人份. 下班後的100種生活. 長豆炒蝦米. 蝦米 適量 | 泡水or泡 米 酒 都可以 • 蒜頭3顆 | 切末 • 長豆一把 | 切段 • 鹽巴 | • 味精 | • 水 |.
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2021年11月22日 · 人在外地好多野都要自己整😉今次自製蝦米~簡單易整💁大家可訂閱我嘅頻道 , Instagram會有更多相片分享!~📸👉🏻歡迎大家訂閱YOUTUBE 👈🏻🌻 ...
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