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在沒有電冰箱的年代，人們只能用腌制或者發酵的方法保存的魚來制作壽司，所以壽司的漢字既寫成「鮓」又寫成「鮨」。因此，這些食材往往會呈現鹹味和酸味，「酸っぱい (すっぱい)」這個詞的終止形「酸し(すし)」就自然而然的成為了這種食品的讀音。
酸到常常讓人吃一口後臉會皺成一團的梅干，除了有她淡雅吸引人的魅力之外，還有去毒防腐等等的功效，是對健康非常有益處的一樣食材。
一口塞滿鮮嫩欲滴的櫻桃，那酸酸甜甜的滋味會充滿口中，格外好吃。 在日本除了可以買到大家耳熟能詳的代表品種「佐藤錦(さとうにしき)」外，還有許多臺灣吃不到的品種，例如「南陽(なんよう)」、「山形美人(やまがたびじん)」、「紅秀峰(べにしゅう ...
從壽司名判斷大眾連鎖店還是傳統壽司老舖. 一般而言在日本，叫「〇〇壽司」的通常是較大眾化的壽司店，而店名中帶有「鮨」 或「鮓」的店，則透著一股傳統的韻味，料理的品質和價格往往也較高。 所以我們不會看到有叫「〇〇回転鮨」的招牌，因為迴轉壽司是大眾化的標誌，味道也很一般。 但是由於其廉價，特別是對於外國人遊客來說，由於和壽司師傅口頭交流十分困難，所以帶有多語言觸控式點單系統的迴轉壽司會顯得非常親切。 與此相比，那些傳統老店，不單在價格方面十分昂貴，點單還必須通過語言交流，對於一個不熟悉日本壽司名稱的外國人來說，無論日語學得多麼好，面對那些有時候連價格都不標的菜單，依然很難做出高效的判斷。
位於青森縣八甲田山脈海拔925公尺處的「酸之湯溫泉」，相傳是300多年前，一名獵人看見一頭受傷的鹿在此處療傷，結果明顯康復而發現的，所以過去因為這個傳說被稱之為「鹿湯溫泉」。後來，由於水質帶有高度酸性，又改稱為「酸之湯」，也就是酸性溫泉。
香檬屬於柑橘類，大小與一般的小橘子差不多，熟成後的香檬表皮會由深綠色轉為黃色。香檬在台灣又稱作酸桔仔，琉球語為「酸食(シークヮーサー)」，學名則為為「扁實檸檬(ヒラミレモン)」。
如果麩胺酸與另一種食物中自然產生的化學成分 核糖核苷酸相互反應，能夠放大、倍增食物的滋味。 在烹調、乾燥、發酵等階段中也同樣會產生這種胺基酸，我們藉此來提升料理中「鮮味」的等級。
