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營養素是「一種從食物中取得的物質，用於人體內可促進生長發育、保持健康和修補體內組織」，亦即為「一種能夠為身體提供營養的物質」。 廣義而言，營養素分為兩類，即產生能量的營養素 (亦稱提供能量的營養素或常量營養素) 及微量營養素。 提供能量的營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質。 微量營養素則指各種維他命和礦物質。 點擊下列的文字，以了解 能量 及在系統內有的營養素的相關資料。 如欲獲得有關營養的資料和建議，請瀏覽衞生署的網頁 (網址： https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/25/8800.html )或諮詢專業醫護人員。 定義及功用. 備註. 以上所列數值僅供參考。
你可在營養標籤上找到能量及七種指定標示營養素（1+7），詳情如下： 能量： 食物的能量值採用千卡路里（千卡）或千焦耳（千焦）作標示單位，能量值說明你進食該食物參考量後，可以獲取多少能量。 總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和糖： 你應限制這些營養素的攝取量，以保持心臟健康和理想體重。 鈉： 吸收過多的鈉（或我們常稱的「鹽」），有機會引致高血壓。 蛋白質和碳水化合物： 攝取適量的蛋白質和碳水化合物，是維持均衡飲食的要訣。 其他營養素： 除了七種指定標示營養素外，你亦可在營養標籤上找到其他營養素的資料。 某些營養素，應確保攝取足夠，包括膳食纖維、礦物質和維他命，另一些營養素，則要避免攝取過量，如膽固醇。 然後，你便可計算進食某食物所攝取的能量和營養素，或比較不同食物的營養成分。 營養聲稱有甚麼含意？
1. 卡路里與能量. 所有生物都需要能量來維持生命。 人類，和其他動物一樣，攝取由食物和飲料中釋出的能量（以卡路里或焦耳為單位；1000卡路里 = 1千卡 = 4.2 千焦耳）以為身體機能和各種活動提供所需的燃料。 來源. 膳食能量主要來自食物和飲料中的 碳水化合物 、 蛋白質 和 脂肪 。 經過消化後，不同的營養素為身體提供不同數量的能量。 能量攝取量. 一個人每天從膳食中攝入的能量，需要和每天維持日常活動、身體機能運作和成長所消耗的能量保持平衡。 每天的能量需求會因應各人性別、年齡、體重、身高、健康狀況和不同程度的體能活動水平而有所不同。
「卡路里」是熱量的量度單位，一個「卡路里」就是要將一克水的溫度提升攝氏一度所需的熱量。 食物提供的熱量則多以「千卡」計算 (一個「千卡」相等於1000個「卡路里」)。 我們的熱量需要取決於哪些因素？ 每人每天所需的熱量取決於不同因素，如： 發育： 嬰兒、兒童和青少年發育迅速，所需熱量也因此較多。 懷孕或授乳婦女也需要更多熱量來滿足胎兒發育和製造乳汁。 身體結構： 肌肉發達和脂肪較少的人士需要較多熱量，因為肌肉比脂肪組織燃燒更多熱量。 年齡： 較年長人士因為體內的肌肉與脂肪比例及荷爾蒙分泌有所改變，因此新陳代謝率和熱量所需通常較低。 性別： 男性的新陳代謝率和熱量需要通常較女性高，因為大部分男性的肌肉百分比較高，體內脂肪百分比則較低。
卡路里與食物中的不同營養素. 1. 卡路里與能量. 2. 碳水化合物. 3. 糖份. 4. 脂肪. 5. 蛋白質. 6. 7. 膳食纖維. Change4Health.
