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1. 替代份量. 如果想將魚膠粉和魚膠片互相替代的話，只需用相同份量 1：1 即可。 2. 開水份量. 魚膠和水比例是「1克魚膠：75毫升水」 以上是啫喱的軟度，視乎食譜的建議和個人的軟硬度喜好而定，一般參考包裝或食譜份量即可. 增加認識了吧～快來學學處理魚膠粉及魚膠片的方法，以後做甜品不再怕了！ 除了魚膠之後，其實還有兩類功用相似的食材，你又懂得分辨嗎？ 【吉利=真珠粉=植物膠 (T Pectin)】 －提煉自植物，蛋奶素者可食用. －白色粉末狀，透明度高. －加砂糖拌勻，再用80度或以上熱水溶解即可. －室溫下可凝結成啫喱. －口感如啫喱柔軟有彈性. 【大菜=洋菜=寒天=燕菜 (Agar)】 －海藻類植物中提取的膠質. －有條狀（大菜絲）和粉狀（燕菜精） －較易凝固，口感爽脆.
魚膠凝固液體的基本比例為 1克魚膠粉或片:75毫升液體，此凝固的質感與羅拔臣啫喱粉根據包裝上的加入熱水後再凝固的啫喱軟硬相若，是比較軟身，為基本凝固作用。 所凝固的液體還要視乎質量，而非所有液體用以上的份量即可凝固。 亦可參考 啫喱糖 食譜，食譜上所用到的啫喱粉已經包含了魚膠的份量，再加入魚膠粉便可成為企身的啫喱糖。 所以用任何的魚膠前，都請依照包裝上的指示使用，亦要視乎你所需的軟硬度去加減魚膠的份量。 簡單解釋以下的實驗，兩者用了相同的份量魚膠及清水，即5克魚膠及375毫升清水，經溶解再冷藏得出結果。 實驗基礎為羅拔臣純魚膠粉及 Dr.Oetker魚膠片。 紅色小杯代表魚膠粉，綠色小杯代表魚膠片。 魚膠粉使用方法： (5克魚膠粉及375毫升清水)
2013年7月17日 · 魚膠粉 15 g : 60 ml 的冷開水比例，先行泡軟，將整個碗放入盛有熱水器容中，使其溶化。 如需要同時溶解多碗魚膠粉，可將數碗浸軟的魚膠粉放在平底鍋中，微火隔水加熱，但水溫不能過高，否則水份過度蒸發，魚膠液便會回復凝固的狀態，魚膠粉完全溶解變成液態即可離火. 片狀魚膠. 呈半透明黃褐色，晶瑩剔透， 有厚有薄，做出來的製成品韌度強，一般質量比魚膠粉好。 用量與魚膠粉的重量相同，魚膠片無需另加清水融解，所以製作時不用從原食譜中扣減水份，方便使用。 溶解魚膠片的方法. 用冷水泡開，待軟化出現黏性後，榨乾水份，隔水加熱，化成溶液即可使用. 更多用魚膠粉/片製作的食譜. 彩虹啫喱糖 ~ 清涼一夏. 香橙果凍杯 ~ 哈囉喂派對第二擊. 三色棉花糖朱古力熱飲 ~ 治癒系甜品.
2020年9月7日 · 魚膠粉 / 魚膠片和水的比例? nat62. 男爵府. 積分: 5054. 發表於 09-7-20 18:06 | 顯示全部帖子. 唔知用幾多水開魚膠片/粉? 私人傳訊. manisaac. 別墅. 積分: 548. 發表於 09-7-23 18:32 | 顯示全部帖子. 魚膠粉 : 水 是 1:6. 魚膠片先用浸軟便可用. 私人傳訊. nat62. 男爵府. 積分: 5054. 發表於 09-7-23 22:30 | 顯示全部帖子. 咁浸魚膠片嘅水都係1:6? 浸完片嘅水, 是否要返? Tks. 原帖由 manisaac 於 09-7-23 18:32 發表. 魚膠粉 : 水 是 1:6. 魚膠片先用浸軟便可用. 私人傳訊. jwmae.
魚膠凝固液體的基本比例為 1克魚膠粉或片:75毫升液體，此凝固的質感與羅拔臣啫喱粉根據包裝上的加入熱水後再凝固的啫喱軟硬相若，是比較軟身，為基本凝固作用。 所凝固的液體還要視乎質量，而非所有液體用以上的份量即可凝固。 亦可參考啫喱糖食譜，食譜上所用到的啫喱粉已經包含了魚膠的份量，再加入魚膠粉便可成為企身的啫喱糖。 所以用任何的魚膠前，都請依照包裝上的指示使用，亦要視乎你所需的軟硬度去加減魚膠的份量。 簡單解釋以下的實驗，兩者用了相同的份量魚膠及清水，即5克魚膠及375毫升清水，經溶解再冷藏得出結果。 實驗基礎為羅拔臣純魚膠粉及 Dr.Oetker魚膠片。 紅色小杯代表魚膠粉，綠色小杯代表魚膠片。
2006年4月20日 · 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含人工香料、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。 魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動物性的，只是不同廠家的產品。 果凍粉. 也是同類的東東 ，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。 香味和糖。 洋菜粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。 果凍粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
2018年4月17日 · 動物性凝膠: 魚膠片/魚膠粉（Gelatine） 比例:魚膠片/粉:水=1g:30-75cc 半透明淡黃色色澤 類建議比例 啫喱糖 1:30 有彈性,有硬度,菱角分明 凍餅、果凍1:50 Q軟,有動感 奶凍、布丁1:75 偏水性,適合飲管吸喝效果 需要冷藏凝固，離開冰箱太久會開始
【Ask Clarion】甜品新手 - 必須知道！！🍮「咩係魚膠粉 VS 寒天粉 VS 蒟蒻粉」？🔥 幾時使用呢d材料？ 「如何正確使用？
2018年10月16日 · 甜品凝固劑有很多種，用法也有所不同。 一起來學習吧。 懶人包﹕魚膠與液體比例 1：50吉利T與液體比例 1：40寒天與液體比例 1：100詳細內容請到﹕https://sweethashbrown.blogspot.com/2018/10/33.html.
魚膠粉. 97 道食譜. 排序依：最新食譜. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 健康自煮，免費試用 7 天，看看「魚膠粉」的零失敗食譜. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 黑糖啫喱（寒天粉/魚膠粉） 電電⚡⚡. 多謝原食譜作者。 食材：黑糖（砂狀）、水、寒天粉/魚膠粉、牛奶/鮮忌廉. 4 讚. 20 分. 椰汁桂花糕. MiuWong. 食材：椰漿、砂糖、桂花、牛奶、魚膠粉、熱水、糖. 6 讚. 120 分. 威士忌香印茶奶凍. Lili cat 莉莉餵食貓. 食材：香印提子、清水、魚膠粉、糖、威士忌、奶、茶葉. 3 讚. 30 分. 新手零失敗免焗咖啡慕絲凍餅. 電電⚡⚡.
