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2024年3月21日 · 雞蛋是營養最豐富的食物之一，含均衡的胺基酸來源、豐富的多元不飽和脂肪、數種礦物質和豐富維他命和抗氧化劑，營養價值僅次於肉類，是良好的肉類代替品。 關於蛋黃中自1950年代起為人所懼的膽固醇，研究早已指出雞蛋的攝取量對血液中膽固醇濃度影響不大，而且蛋黃中的磷脂（Phospholipid）能干擾我們吸收蛋黃的膽固醇。 蛋黃約佔整顆蛋重量的三分之一，卻佔了四分之三的熱量和維他命。 母雞每日的熱量攝取，有四分之一用於製造雞蛋，牠的生活和飼料都影響 雞蛋的味道和蛋黃的顏色，最好的環境就是讓母雞在草地自由地吃各種苜蓿、花和小蟲。 母雞吃的食物多元，雞蛋的營養較高。
事實是一份於1997年刊登在營養學醫學期刊 (The Journal of Nutrition) 的研究報告顯示﹐熟雞蛋的蛋白質比生雞蛋的蛋白質較容易被吸收 (多大約百份之四十)﹐即是說﹐要吃七個生雞蛋才能吸收等同五個熟雞蛋的蛋白質﹐所以﹐烹煮不但不會減低﹑反而是增加雞蛋的營養價值。 反過來說﹐生吃雞蛋會妨礙維他命B7『生物素』 (biotin﹐又稱維他命H) 的吸收﹐因為生雞蛋的蛋白含『抗生物素蛋白』 (avidin)﹐會在腸胃內與維他命B7結合而妨礙它的吸收﹐烹煮能瓦解雞蛋內抗生物素蛋白的活性﹐從而使維他命B7容易被身體吸收。
爆發沙門氏菌感染的常見來源包括紫花苜蓿芽、花生醬、雞和雞蛋等，1970 和80年代的美國，77% 的沙門氏菌感染爆發都是因食用雞蛋引起的，這促使衛生當局改善食用雞蛋的安全性，自此沙門菌的感染大幅下降，但因食用受沙門氏菌感染的雞蛋而致病仍時有所聞。 雞蛋受沙門氏菌感染的途徑有二： ( 一) 外來感染：細菌穿越蛋殼； ( 二) 內部感染：母雞是沙門氏菌的帶菌者，雞蛋是在蛋殼形成前被感染。 不妥善處理、貯藏和煮食雞蛋是爆發沙門氏菌感染的主要病因，將雞蛋貯藏在華氏40 度 ( 即攝氏4 度) 或以下能阻止細菌的生長，將雞蛋煮至華氏165 度 ( 即攝氏74 度) 能把受感染的細菌殺死。 雖然北美及歐洲的雞蛋大致並沒有分別，但處理的方法卻大不相同，雞蛋是否需要冷藏取決於各地政府對付沙門氏菌的方法。
明醫網 > 醫事百科. 今天要和大家聊的是「蛋」的問題，每逢說到雞蛋，總有人問到：怎麼判斷雞蛋是不是新鮮？ 買回來的雞蛋到底要不要洗？ 第一招. 磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。 正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。 比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。 第二招. 看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。 剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的「氣室」。 蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。
豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利於降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。 患有痛風，平時只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。 答：雞蛋以及所有蛋類，嘌呤含量極低，適合痛風和高尿酸血症患者食用。 吃1 個蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營養素都在蛋黃裏。 痛風患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B 族維他命和微量元素容易供應不足。 如果沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫囑，吃2 個蛋黃也可以。 但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。 最近剛手術，檢查發現血清白蛋白低。 這種情況下該怎麽吃雞蛋？ 答：血清白蛋白低說明營養不良，蛋白質供應不足。 很多住院患者只喝白粥、吃麵條，無法有效供應身體康復所需的蛋白質，以及多種B 族維他命。
闢謠：不再生蛋的老雞是否適宜食用？. [2023-09-12] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 謠言：收到另一群組分享的消息，給你們參考：「在美加千祈唔好買老雞煲湯，牠們都係生蛋雞。. 賣蛋場的退休生蛋雞係不合法的。. 為咗生多响蛋，牠們食好多荷爾蒙激素。. 那些煲湯老 ...
2024年5月10日 · 雞蛋最營養吃法排行 半熟蛋增加好膽固醇. [2016-12-07] 明醫網 > 醫事百科. 雞蛋的吃法多種多樣，您對雞蛋的吃法及製作方法是否存在疑問呢？. 例如雞蛋怎樣吃最營養？. 雞蛋一天應該吃幾個？. 雞蛋怎樣吃最營養. 解答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋 ...
