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2024年5月10日 · 營養師宋明樺分析，細菌危險溫度為攝氏5～60度，「有人說菜要放到涼再雪櫃，這是錯的！ 」放在室溫溫度愈久，細菌複製數量就愈多。 飯後忙洗碗執拾動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入雪櫃冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生 ...
營養師宋明樺分析，細菌危險溫度為攝氏5～60度，「有人說菜要放到涼再雪櫃，這是錯的！ 」放在室溫溫度愈久，細菌複製數量就愈多。 飯後忙洗碗執拾動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入雪櫃冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生，不是放到 ...
正確用雪櫃貼士： • 食物要妥善包好或放在有蓋的容器內，避免交叉污染；• 放入雪櫃的食物要「上熟下生」，即食或已煮熟的食物放在上格，生的食物則放在下格；• 確保雪櫃冷藏格的溫度保持在5 以下，冷凍格的溫度保持在-18 或以下；
2024年2月17日 · 傳統意頭「年年有餘」，過年前大家準備大量新春食物，結果到了年初三，仍然堆滿家中雪櫃；還有新年聚餐中吃剩飯菜，不同剩菜會招惹不同細菌，所以儲存和翻熱必須小心處理。
營養師許育禎表示，吃剩菜剩飯致癌的機率相當低，只要保存適當，食物被微生物汙染的風險不高，更貼心教導大家6 招保存法。 健康醫事 醫事百科
•享用自助餐時，將需要冷藏的食物放在雪櫃內，直到需要進食時才將食物從雪櫃中拿出； •將吃剩的食物盡快冷卻(最好是在九十分鐘內)、貯藏在雪櫃內、並在兩天內吃清；
2022年12月11日 · 急凍羊腩的處理分3個工序，第一是將原包羊腩放進0℃至4℃雪櫃解凍。 第二是浸水，將解凍後的羊腩浸泡清水6次左右，每次浸1小時，逼出肉內的血水和雜質，浸泡第6次清水後瀝水，羊肉經長時間浸泡，肉色會轉淡。 最後是汆水，逼出羊腩內的雜質等。 鑊內加清水和羊腩，水量需完全蓋過羊腩，開中火煮至水滾，再煮10分鐘，關火。 洗淨羊腩，抹乾水分，備用。 「王者」南乳鹹香中帶甜. 預備竹蔗 (青皮)和馬蹄。 在街市菜檔或花檔購買一束已切段、用來煲竹蔗茅根水的青皮竹蔗，約有8至9條。 我會將每蔗段劈開成片狀，更易出味。 每蔗段的一端是軟身的蔗肉，另一端是硬的節位，把竹蔗豎立在砧板上，蔗節朝下，刀插進蔗肉劈成蔗片，蔗片愈薄愈易出味，我工多藝熟，每蔗段約可劈開9薄片，新手要量力而為，劈開3至4片已不錯。
