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2016年10月28日 · 閱讀篇章：〈刀工〉徐國能（節錄）. [2016.10.28] 發表 推文. 本文獲2000年第23屆時報文學獎散文獎第二名，原文載於《第九味》，台北：聯合文學，2003. 【明報專訊】 (1) 常人切割，能夠整齊俐落就算及格，至於刀法則略通砍剁劃拍等常法即已無礙於色味，但要做 ...
2022年1月10日 · 專家稱，在這個季節，多一點湯水，尤其是食用一些潤肺、清熱、化痰藥膳最為合適。. 其中川貝、陳皮是常用的潤肺止咳的中藥材。. 由於川貝含大量澱粉，易發黴、蟲蛀、變色，最好低溫儲存。. 買回來的川貝最好放在陰涼乾燥處，防蛀。. 天氣濕熱的時候 ...
快速去豬毛 (2024/5/2) 在廚房中修行 (2024/4/25) 魷魚用溫熱水焯水 (2024/4/25) 鹽之魔法 (2024/4/11) 挑翠綠鮮嫩萵筍 (2024/4/4) 魷魚糜 (2024/3/28) 醃雪裡紅加白酒 翠綠不變色 (2024/3/28) 雞蛋與餐桌的距離 (2024/3/21) ...
簡易檸檬蟹肉香草意粉. 加1茶匙鹽在一鍋水中。. 煮滾後加入意大利麵條，想煮出來的意粉彈牙不過軟， 將包裝上建議的烹調時間減去1 至1.5分鐘。. 例如，如果建議的烹調時間為8分鐘，請在6.5至7分鐘後取出意大利麵。. 這時意粉還應當有少許硬。. 煮意大利麵時 ...
常常說做餐飲業、服務業最重要顧客為先，這句話是絕對沒錯，能直接影響顧客回頭再光顧的機率。. 魷魚糜. 最近去了兩趟旅行，有心栽花與無心插柳之間，剛好與「轉型正義」相關。. 先是韓國光州，衝着五一八光州民主化運動這段歷史而去，光...
快速去豬毛 (2024/5/2) 在廚房中修行 (2024/4/25) 魷魚用溫熱水焯水 (2024/4/25) 鹽之魔法 (2024/4/11) 挑翠綠鮮嫩萵筍 (2024/4/4) 魷魚糜 (2024/3/28) 醃雪裡紅加白酒 翠綠不變色 (2024/3/28) 雞蛋與餐桌的距離 (2024/3/21) ...
蝦米，是鮮蝦去穀後在太陽下曝曬而成，古代沒有味精，如何令湯水 或 菜更加味美，除了用瑤柱外，就是用蝦米了。如不用蝦米，就用蝦乾，蝦乾比蝦米體型較大，剝殼後切開兩邊，曬乾而成，用來伴煮瓜菜，味道鮮甜。比蝦米體型更小者，連穀曬乾而 ...
