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2024年5月5日 · 亞東醫院營養師張庭瑜也提醒「冰箱保存」食物的4大重點，包括「冰箱只放6-7分滿、定期確認冰箱溫度」等。...
2024年5月3日 · 食物中毒、食品安全問題頻傳，外食族如何自保？ 專家親授食物保存、避開食安危機重點！ 編輯說：吃不完的食物多久要放進冰箱？ 食品安全相關知識請筆記！ By Kimy Chen Published: 2024/05/03. Claudia Totir // Getty Images. 近來 食物中毒...
2024年5月20日 · 食物保存觀念1：切勿食物放涼再冰. 從小到大，由於長輩的生活、烹煮習慣，也讓我們養成了許多不正確的食物保存錯誤觀念！ 其中最大的隱憂就是：食物放涼再冰！ 營養師點出，由於食物擺放至室溫下容易滋生細菌、引發毒素產生，因此建議以2小時為限；若室溫高於32°C則應縮短為1小時。 因此，食物若沒吃完切忌需盡快冰至5°C以下冰箱保存，切勿「放涼了再冰！ 食物保存觀念2：高溫環境要小心. 食物存放於高溫環境本就是項危險舉動，但到底「多熱」更具健康隱憂，妳是否清楚呢？ 營養師表示，食物存放守則一，就是要避開7~60°C的「高危險溫度帶」。 當食物長時間擺放於此環境，便可能激活細菌孳生、毒素增長，進而增加食物中毒的風險。 食物保存觀念3：小於7°C更健康. 那麼到底該怎麼保存？ 多低溫更健康呢？
2024年5月13日 · Photo： photoAC. 根據衛生福利部食品藥物管理署的統計，每年5～10月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有七類：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。 注意食物保存，「五原則」記起來. 張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。
2024年5月16日 · 食物保存觀念1：切勿食物放涼再冰. Steve@pexels. 從小到大，由於長輩的生活、烹煮習慣，也讓妳我養成了許多不正確的食物保存錯誤觀念！ 其中最大的隱憂，便是：食物放涼再冰！ 營養師點出，由於食物擺放至室溫下容易滋生細菌、引發毒素產生，因此建議以2小時為限；若室溫高於32°C則應縮短為1小時。 因此，食物若沒吃完切忌需盡快冰至5°C以下冰箱保存，切勿＂放涼了再冰＂！ 食物保存觀念2：高溫環境要小心. Leyla Kılıç@pexels. 食物存放於高溫環境本就是項危險舉動，但到底＂多熱＂更具健康隱憂，妳是否清楚呢？ 營養師表示，食物存放守則一，便是要避開7~60°C的＂高危險溫度帶＂。 當食物長時間擺放於此環境，便可能激活細菌孳生、毒素增長，進而增加食物中毒的風險。
2024年5月14日 · 注意食物保存 「五原則」記起來. 張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 7-60°C是細菌迅速繁殖的危險溫度帶. 此外，張庭瑜營養師指出，溫度介於7-60°間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。 因此，在加熱時應確保食品中心溫度超過70°以上，低溫儲存時應保持低於7°，烹調後的食品溫度應保持在60°以上。
2024年5月6日 · 這NG觀念讓營養師直搖頭…冰箱保存食物4原則：冷凍要調到這溫度. 近期食安事件頻傳，除了外食要注意，在家也要慎防食物保存不當或NG衛生習慣。 尤其是許多民眾以為食物只要擺進冰箱就安全了，其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。 對此，營養師特別提供冰箱保存食物的4個小秘訣，提醒民眾正確的食物調理和保存觀念。
