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2024年5月28日 · 主角是鴨腿和鴨油，輔以馬拉盞為主的東南亞風味醃料。 Nicole說若想要新鮮鴨油，不得不煉油。 「我在大埔街市購買一隻半的米鴨。 請檔主切下（連皮）鴨腿和（整隻鴨的）鴨皮，我用慢火將生鴨皮煉鴨油。 剩餘的鴨肉用來烹調其他菜式。 」今次需要600毫升鴨油，煉出的鴨油有約300多毫升，需額外加一罐法國鴨油。 怎煉鴨油？ Nicole教路，可把已處理及抹乾的鴨皮和鴨脂肪放在易潔鑊，以慢火煎融成金黃的鴨油，最後取出不能融化且變焦色的鴨皮即成。 不過，即使沒時間，亦可於超市或網購罐裝鴨油，質素也不錯。 鴨腿方面，先用火槍炙燒掉多餘鴨毛再醃。 今次的醃料偏向東南亞風味，亮點在於馬拉盞。 她將20克馬拉盞切碎，再用白鑊以細火烘乾，提升鹹香味。 「用不完的馬拉盞可以保鮮袋密封，放進雪櫃保存。
2024年5月28日 · 【明報專訊】1.油封 延保鮮期 油封（confit），法文原文為confire，有保存或醃漬之意，是一種古代烹調技巧，以糖或油封存食物，延長保鮮期，藉此保存食材。
4 天前 · 隨着近年興起素食，有外國遊客甚至特地到東京體驗精進料理，令這種具有逾800年歷史的美食變得更受歡迎。 在東京除了寺廟，一些高級餐廳、親民小店，甚至烹飪教室都提供精進料理，下次到訪時，在廚師發辦、燒肉與壽司以外，不妨試試用心細味 ...
2024年5月28日 · 茶園推出法國五月美食薈主題自助晚餐，可品嘗香煎田雞腿等法式美食（成人 $818起、小童$409起，另加一）. 【明報專訊】法國五月美食薈載譽歸來，城中不少餐廳均推出法式主題美食慶祝。. 時尚甜點品牌Nina Patisserie，由即日至6月30日推出限定法式風味 ...
2024年5月25日 · 醇厚的牛油鍋底集合數十款材料，主要以花椒及辣椒等熬製而成，既麻又辣，配合各種蔬菜肉類，湯底愈煮愈香濃。 不嗜辣的亦可一試選用新疆日光番茄製成的番茄鍋，酸甜開胃。
2024年5月25日 · 大江南北的火鍋款式有很多，北方人涮羊肉，南方人愛海鮮鍋，西南人則愛麻辣火鍋，款款風味不同。近來，有兩家在內地火紅的火鍋品牌攻港，一是打着以現代手法重新演繹老北京風味的新京熹；另有一家以麻鮮辣而聞名的重慶老字號火鍋品牌朝天門。
2024年6月2日 · Share. （林女提供 ） 【明報專訊】在懶煮飯的日子，尤其在炎夏胃口不佳的時候，附近的泰國餐館基本上是我的飯堂。 在Portland（波特蘭）短住時，必去Food Cart Pods來一個泰式海南雞飯或去PokPok（美國著名泰國餐廳）滿足一下亞洲胃。 一直覺得泰國菜和中國菜的某些調子很相似，但充滿令人振奮的味覺刺激，氛圍平易近人又帶異國風情，百吃不厭。 我超級後知後覺地得知PokPok在疫情期間已全線結業，大受打擊（但也為主廚的新生活而感高興），才驚覺多年來常吃泰國菜卻從不認識它是什麼。 最近跟家人去清邁度假，出發前抱着書了解一下泰國料理。 泰國，暹羅. 在1939年改名為泰國的暹羅，有很多高地、深谷、山脈、河流和崎嶇海岸線等天然屏障，人口稀疏，資源豐盛。
