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要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度
- 注意食物保存 「五原則」記起來 張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。
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2024年5月16日 · 營養師表示，食物存放守則一，便是要避開7~60°C的＂高危險溫度帶＂。 當食物長時間擺放於此環境，便可能激活細菌孳生、毒素增長，進而增加食物中毒的風險。 延伸閱讀：素食者「增肌減脂」怎麼吃？
2024年5月25日 · 這邊再提醒大家食物保存的兩大要點：「阻絕空氣」及「控溫」，也要明確標示開始保存的時間及食物效期、定期整理冰箱。 只要妥善管理好家裡的貯存空間，就算有再多種類的食物需要保存，也不用怕因為保存不當而壞掉囉！
2024年5月20日 · 食物保存觀念1：切勿食物放涼再冰. 從小到大，由於長輩的生活、烹煮習慣，也讓我們養成了許多不正確的食物保存錯誤觀念！ 其中最大的隱憂就是：食物放涼再冰！ 營養師點出，由於食物擺放至室溫下容易滋生細菌、引發毒素產生，因此建議以2小時為限；若室溫高於32°C則應縮短為1小時。 因此，食物若沒吃完切忌需盡快冰至5°C以下冰箱保存，切勿「放涼了再冰！ 食物保存觀念2：高溫環境要小心. 食物存放於高溫環境本就是項危險舉動，但到底「多熱」更具健康隱憂，妳是否清楚呢？ 營養師表示，食物存放守則一，就是要避開7~60°C的「高危險溫度帶」。 當食物長時間擺放於此環境，便可能激活細菌孳生、毒素增長，進而增加食物中毒的風險。 食物保存觀念3：小於7°C更健康. 那麼到底該怎麼保存？ 多低溫更健康呢？
2024年5月13日 · 注意食物保存，「五原則」記起來. 張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 7°C~60°C是細菌迅速繁殖的危險溫度帶. 此外，張庭瑜營養師指出，溫度介於7-60°間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。 因此，在加熱時應確保食品中心溫度超過70°以上，低溫儲存時應保持低於7°，烹調後的食品溫度應保持在60°以上。
4 天前 · 食物保存第二要領，是依量分裝。像鮭魚和里肌肉絲是家裡常備肉品，在放進冷凍庫前，先用內袋分裝，等要煮時取出一份，這樣比較容易退冰，也能降低孳生細菌風險。 生食如此，熟食亦是，記得寫上名稱，以免結凍後霧茫茫，分不清哪些食物還要逐一解開檢視。
2024年5月14日 · 注意食物保存 「五原則」記起來. 張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 7-60°C是細菌迅速繁殖的危險溫度帶. 此外，張庭瑜營養師指出，溫度介於7-60°間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。 因此，在加熱時應確保食品中心溫度超過70°以上，低溫儲存時應保持低於7°，烹調後的食品溫度應保持在60°以上。
2024年5月13日 · 張庭瑜營養師提供冰箱保存食物小秘訣： • 冰箱只放6-7分滿： 冰箱內物品要有間隔，存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過 7 分滿，冷氣才能有效循環，以利食材確實冷卻。 • 生熟食品分區放置： 標示有效或購買日期冰箱內的食物應妥善密封，並按照生熟食品分區存放，可減少交叉污染的風險，最好養成標示有效期或購買日期的習慣，保持先進先出的原則，以確保食物的新鮮度。 • 定期確認冰箱溫度： 確保冷藏室的溫度維持在攝氏 0-7 度，冷凍室的溫度則維持在攝氏零下 18 度以下。 • 未吃完的熟食應盡速冷藏： 避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」，容易讓食物降至危險的溫度帶 7-60℃ ，造成細菌滋生。
