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2017年11月16日 · 江美儀以日本名古屋大使身份遊名古屋，她父母隨團出發，孝順女美儀說：「小時候是父母帶我去旅遊，𠵱家大個了就輪到我們帶父母去旅行了。 」你們又會否想過帶阿媽去旅行呢？ 名古屋也很適合，既有歷史文化古蹟德川美術館又有可祈福的大須觀音寺；以及好意頭的全日本最大的招財貓博物館。 加上，景點之間距離不太遠，很舒服。 文︰婷婷 攝︰焯羚. 說起日本的招財貓，外形可愛顏色鮮艷，手仔（貓爪）不停向人打招呼，所以沒人不喜歡，特別是做生意的人更喜歡買來放在收銀枱，既是招財又是好的擺設裝飾品。 你會發現招財貓有些單手招手有些雙手，牠們當然有含意，有招財貓的詳盡解說，原來牠舉右手代表「招財」，舉左手就代表「旺丁」，舉雙手就兩者兼得。
2018年2月20日 · 心想事成！先後飼養過三隻狗狗的江美儀（Elena）愛狗如命，兩隻愛犬哥哥Teddy及妹妹Tina也十分討人歡心，拍攝期間對「媽媽」美儀錫個不停。
2020年9月1日 · 2020-09-01. 江美儀. 香港文匯報訊 （記者 李思穎）江美儀帶同兩隻愛犬Teddy and Tina，已連續兩年為來自新西蘭天然貓狗糧品牌擔任代言人，美儀笑言自己「母憑子貴」，多得愛犬帶挈搵真銀，另一個續約原因是看到兩隻愛犬轉食這產品後，身體上有好的改變，特別是毛髮比以前健康得多。 美儀自封購物狂「狗奴」，為拍攝今次廣告，特意為愛犬準備了多套戰衣出鏡。 美儀最大心願是將來有機會帶愛犬一家三口出國旅行，最希望去日本，因為當地很多酒店歡迎主人帶竉物入住，又可以一齊浸溫泉及安排寵物膳食。 讀文匯報PDF版面. 相關新聞.
2020年8月9日 · 香港文匯報訊（記者 阿祖）江美儀日前接受商台節目訪問，談及她1997年為亞視拍劇，2009年轉投TVB後，憑《衝上雲宵2》摘下台慶頒獎禮最佳女配角演技獲肯定。 但約滿亞視要等兩年才能跳槽TVB，江美儀表示都是吳君如，幫口問TVB「是否不夠人用，江美儀你們要不要？ 」樂小姐之後才簽了她，江美儀說：「當年合約條件是不好，兩年一個騷，是好平好平，但無辦法。 兩年前，江美儀宣布與吳君如弟弟吳君祥（Vincent）結束11年情，但事後被傳媒踢爆她跟吳君祥其實早於2006年已經在美國西雅圖秘密註冊，對於為何一直隱瞞已婚真相，江美儀說：「做我們這一行生活很透明，太多事不容自己話事，我唯一可以守，就是這秘密，是很低能。 最初是我們協商好，就是不想講，一直想保持這秘密。
2021年3月25日 · 香港文匯報訊（記者 達里）TVB昨日發布綜藝節目大革新，方力申（小方）與江美儀將會參與《開心大綜藝》。
2020年10月22日 · 香港文匯報訊 （記者 達里）江美儀昨日出席新產品植物肉宣傳活動，即場示範製作生菜包，色香味俱全。 江美儀表示自主持烹飪節目後，多了有關飲食的活動，稍後她也會開設網上頻道與觀眾分享食譜，她說：「除了和網友傾偈外，也會教大家煮素食，雖然自己不是全素，但聽到好多朋友的難題，就是要煮什麼給素食者吃，暫定每星期會推出一集，每集介紹一款菜式，已經找了以前亞視的舊同事來幫手製作節目。 至於早前主持的烹飪節目會否添食，江美儀稱要視乎公司安排，做節目有很多因素要配合。 提到她用40個番茄煮一道菜被指浪費食物，她解釋道：「其實是沒問題的，很多西餐的醬汁都用差不多的方法去煮，只是大家沒留意材料用量，不要說我們不珍惜食物。
2020年6月11日 · 2020-06-11. 江美儀 (右)與「三姐」蕭秀香合作主持烹飪節目。 香港文匯報訊（記者 達里）由江美儀與「三姐」蕭秀香合作主持的烹飪節目 《女人必學100道菜》將於下月播出，江美儀透露將會親自煮25道菜式，而三姐就負責另外75道菜，合共炮製100道菜式，當中有簡單易學，也有菜式可招呼親友。 問到江美儀與廚藝高手合作有沒有壓力，她笑稱有很大壓力，當初以為節目有提供菜譜，想不到也要她親自設計菜式，幸好不少朋友都有提供意見。 三姐就笑言自己壓力更大，因為上節目與平時下廚不同，每一集又要有三款不同菜式，只好與江美儀盡力做到最好。 近年改食素的江美儀表示與節目沒抵觸，也會介紹肉類菜式，她說：「食素只是我個人習慣，一個月有15日食素，工作上有需要我都會吃肉，但我想好的菜式都以素菜為主。
