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2020年12月4日 · 做法： 1.先將叉燒、紅椒及甘筍切成段；蝦乾用水浸軟身，備用。 2.蝦先去殼、挑腸並洗淨。 鮮魷魚只用鬚的部分，洗淨切成段，備用。 3.韭菜花洗淨，瀝乾水備用。 熱鑊下油，同步將韭菜花切成段，落鑊快炒至半熟，盛起。 4.熱鑊下油，同步將韭菜花切成段，落鑊快炒至半熟，盛起。 5.預備一鍋水，水滾後將蝦肉及魷魚鬚放入汆水，盛起備用。 預備一鍋水，水滾後將蝦肉及魷魚鬚放入汆水，盛起備用。 6.燒熱鑊後，加入適量的油煮至微滾，放蝦肉落鑊拉油，如油溫夠的話可熄火，微金黃時盛起。 7.熱鑊下油，將叉燒絲、蝦乾攤平鑊煎香，煎至有香味滲出時盛起。 熱鑊下油，將叉燒絲、蝦乾攤平鑊煎香，煎至有香味滲出時盛起。 8.熱鑊下油，放葱頭、蒜蓉、薑絲、紅椒絲及甘筍絲落鑊炒香，途中灒兩滴水令香味揮發出來。
2021年2月4日 · 農曆新年快到，團年飯中少不了食花膠，愛其骨膠原夠滋補，老少皆宜。近年花膠價錢相差幅度大，要買到靚花膠，當然要知道如何浸發花膠，才不會浪費貴價花膠。今次有請喜來登酒店天寶閣行政總廚陳偉傑(Jack)教大
2019年12月5日 · 橄欖油經高溫加工精煉，減少了橄欖的青澀味，顏色上亦變得淡黃，它的煙點較高，約230°C，適合日常煎炸煮等烹調方法；要留意「純正」或「Pure」字樣只是代表它是由百分百橄欖製造，並非有高級或高品質的含義；Light解作味道較清淡，並非低脂肪或低卡路里之意。 芥花籽油、粟米油、花生油等的煙點約200-230°C，葡萄籽油、米糠油的煙點亦達230°C，所以都可作為日常煎炒之用。 嘉寶放低手上的橄欖油說︰「我還是留待下次買牙膏時送粟米油，那就不用買油了。 」其實，選擇煮食油也不宜太單一，每用完一支煮食油，可試試轉另一種呢！ 撰文 : 周詠苑 註冊營養師. 營養師 脂肪 膽固醇 致癌物.
2018年9月20日 · 大廚教西蘭化除蟲法。 西蘭花高纖有營養，可是西蘭花屬十字花科類，易暗藏菜蟲，較難洗得乾淨。 其實洗西蘭花有竅門，由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅，教大家如何清洗西蘭花。 先去片。 賴師傅說，由於西蘭花體積較大，結構複雜，容易藏有幼蟲，故要先把它切成一小朵，莖部則可切成小塊。 然後用水浸著西蘭花，撒下1至2茶匙的鹽，大約需浸10分鐘，幼蟲便會自然走出來，浮出水面。 洗菜時，把鹽放入水內，可趕走幼蟲。 (陳智良 攝) 10分鐘後，便可以把菜取起，倒走有鹽份的水，因西蘭花浸了鹽水後會有鹹味，故必須用水徹底沖洗一次，洗好後便可以煮了。 賴師傅說西蘭花是非常百搭的食材，煮法甚多元化，可以烚或炒，適合配肉及海鮮，其中海鮮就合適，可用來炒蝦及魷魚。
2020年4月16日 · Johnson教大家，只要將發芽番薯放進泥土或水中栽種，兩星期左右就會長出4至5片番薯葉，之後就可以剪下洗淨並煮熟食用，鐵質含量更好比菠菜！ 如想種多一點，可將發芽番薯切開數件放入泥土中，出芽部份向天，泥土只需要蓋過番薯。 以番薯芽種植，過程快過以種子種植，圖為下苗的情況。 （受訪者提供） 由於番薯本來有水份，只需要隔日澆水，太濕會腐爛。 若番薯長出太多藤，可多作修剪，或以爬藤杆控制所佔用的空間。 想挑戰種番薯的朋友，則需要較多耐性，一般需時60至80日。 油麥菜適應力強、生長速度快，屬於菊科，菜蟲較少，油麥菜種子售價約3元至10元。 在長出幼苗前保持泥土濕潤，放在陽光充足的地方，長出葉子後隔天澆水，長至可食用大小就可收割食用。 油麥菜不能在太熱的環境生長，因此應避免在6至8月種植。
2020年7月14日 · 新冠肺炎疫情下減少外出，不知不覺便在家中變胖。 為了減肥，很多人會減少攝取澱粉質，其中椰菜花飯減肥法便是熱門減肥法之一，只需將椰菜花打碎進食便取代一碗飯，減少攝取卡路里。 到底椰菜花飯減肥法真的有效嗎?
2017年4月26日 · 近日網上流傳兩段聲稱購入「假紫菜」短片，其中一段聲稱是來自美味棧的「無沙紫菜」。 片中人把紫菜浸泡在水中後，以手指拉扯紫菜，指紫菜充滿韌力，後來又用火槍燒，大呼「全部都係膠味」。 美味棧受波及 報警闢謠. 事後美味棧指事件影響商譽而報警，警方列求警協助處理。 美味棧回應晴報查詢稱，公司售賣紫菜逾20年，「無理由用10元8塊的商品去破壞公司名譽」，認為是行家所為，「如果發現是假貨的話，為可不向食環署或海關舉報，而係選擇棄掉呢？ 但礙於事件被發酵多日，目前有一包紫菜經已辦理退貨，其餘多屬查詢。 發言人又澄清，真紫菜有腥味、鮮香菜味、浸水即散；如假紫菜是用膠做，浸水後不會散開。 市面上的紫菜琳琅滿目，由10元3包，至數十元亦有。
