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2021年1月30日 · 1. 選料及製糕： 材料方面，蘿蔔要重身、體形大較鮮甜，太輕的通常空心；選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。 臘味也重要，臘腸不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切開後用油炒過，將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香，入口又肥又滑。 有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開，原因是粉的分量不夠，或因清水比例控制得不好。 2. 蒸糕： 家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同，酒樓鑊溫達攝氏200度，家庭鑊溫僅100多度。 家庭蒸糕講究糕的高矮度，2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘，1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。 家庭鑊通常半小時左右開始乾水，要在中途不斷加入滾水蒸。 如想確定蘿蔔糕是否熟透，可插入木筷子，拔出來見粉漿即未熟，拔出來見透明即已熟透。 3. 儲存： 蘿蔔糕蒸熟後待涼，用保鮮紙包裹放入雪櫃，須於一周內進食。
2024年5月20日 · 而醃漬泡菜的鈉含量非常高，更應少吃。 此外，泥狀配菜如薯泥、蘿蔔泥、南瓜泥等，可能在製作過程中加入了麵粉或牛油，使味道更佳及口感順滑，亦會增加鈉及脂肪含量。
2020年10月13日 · 實戰篇：米芝蓮韓廚教醃地道泡菜. 圖1之1 - （林若勤攝）. 【明報專訊】了解過製作泡菜的科學原理後，想試試製作自家泡菜？. 多次獲選米芝蓮推介的小食店Kelly's Cape Bop韓國人主廚Una，為大家示範她家中傳統泡菜的做法。. 明報電子報訂戶登記. 如要 ...
2020年2月3日 · 蘿蔔為菜根，堅硬多筋，寓意能吃苦，亦有清心寡慾的意思。 中醫認為蘿蔔味辛甘，健脾化濕，立春時吃可解春困。 多種蘿蔔都可生食，如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等，也可用於醃製，兩者風味各異。 廚藝了得的蕭欣浩分享醃製生蘿蔔食譜，醃蘿蔔材料簡單，惟要浸泡過夜，大家不妨趁立春在家自家製作。 醃製生蘿蔔食譜（2人分量） 材料： 日本大根／白蘿蔔 200克. 壽司醋 150毫升. 味醂 30毫升. 紅糖或白砂糖 20克. 熟水 35毫升（浸泡用） 粗鹽 5克. 做法： 1. 水洗日本大根，浸5分鐘，去皮，切成長方條，長約4厘米，闊、高各1厘米。 2. 放在大碗內，加入粗鹽，拌勻，醃5分鐘。 3. 倒去水分，再拌勻，醃5分鐘。 4. 以額外的熟水，將日本大根的鹽分洗淨，再用熟水浸過日本大根5分鐘。 5.
2021年2月7日 · 年糕是農曆新年必備傳統糕點，自製年糕有何秘訣？. 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，年糕蒸糕時間較長，首半小時要加蓋蒸，可防止年糕表面皺皮。. 1. 做糕：. 將薑肉、片糖、水以慢火煮溶，要將薑渣等雜質隔走，攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟粉、澄麵 ...
2021年4月12日 · 蔬菜統營處在facebook專頁持續介紹本地蔬菜，以下整理五種常見蔬菜：紅菜頭、西芹、甘筍、白蘿蔔及白菜，選購、存放及食用烹調小貼士。 紅菜頭有「歐洲靈芝」之稱，味道清甜，高纖低卡，富含維他命B12及鐵質，幫助抗氧化及延緩衰老。 購買紅菜頭時，選手感堅硬、完好，以及葉子鮮嫩有光澤的為佳，存放於陰涼通風處，或置於雪櫃內有助延長保質期。 紅菜頭的菜和莖均能食用，可用作涼拌、沙律生吃或攪拌成蔬菜汁飲用，亦可快炒、炆煮及煲湯。 食譜： 紅菜頭蘑菇壽司. 西芹熱量低，富含食用纖維，有助促進消化系統蠕動及清腸通便。 西芹含維他命B，可促進血液循環及消除疲勞，由於鉀質適中有助平衡體內的鈉及水分含量，預防水腫和血壓上升。 購買時宜選粗壯肥大、有明顯槽紋及色澤青綠的西芹。
2021年2月3日 · 1. 白蘿蔔味辛性偏涼，能消食化痰、寬中下氣，有助紓緩用膳後胃脹、「頂住」的感覺。 胃有脹感易致喉嚨生痰，蘿蔔亦能幫助化痰。 惟脾胃虛弱、便溏的人不宜進食太多蘿蔔或生吃蘿蔔。 2. 韭菜味辛性偏溫，有溫陽下氣和痠痺止痛的功效。 腰膝又凍又痛、有脾症的人尤其適合進食韭菜，以暖腰膝。 胡玘君提醒，喉嚨痛、陰虛、內熱、生大瘡、眼睛熱痛的人忌食韭菜，否則會愈食愈上火。 3. 紫蘇味辛性溫，能解表散寒及行氣和胃。 紫蘇多被用作蒸大閘蟹的配料，其實紫蘇亦可用作炒菜，或加薑沖水飲用，有助預防感冒。 新鮮紫蘇葉及乾紫蘇葉有相同功效。 文、圖：何芍盈. 影片：部分片段由胡玘君提供、劉澤浩拍攝及剪接. 二十四節氣立春 相關報道： 立春「咬春」習俗食蘿蔔 寓意吃得苦【附醃蘿蔔食譜】
