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2023年11月1日 · 以魚入饌極鮮極美 河鮮是順德人飯桌上常見的食材，順德拆燴鮮魚羹更是宴客必備的「心機菜」。 鰂魚魚刺多且細小，處理時相當考驗師傅的功夫，要將魚刺逐一挑出只留下嫩滑魚肉，配上同樣以鮮魚熬成的魚湯及黃菊花一同烹煮，一鍋菊香味鮮的魚湯 ...
2020年10月13日 · 其實所謂第一刀，是豬隻送到肉檔後，下的第一刀位置，亦即豬頸椎、豬頭對下的一小部分肉，又名梅頭上肉或脢頭咀，一隻豬只有一塊，十分珍貴。 第一刀屬於半肥瘦豬肉，纖維細緻，沒有肉筋，肉質很腍滑。 除了適合做肉餅外，煎炒煮煲，甚至是燜焗烤炸也可以，用途甚廣。 梅頭肉也可代替「第一刀」 製作蒸肉餅時，大家通常都會用油去醃肉，但Charles說如果用第一刀，便要「以水代油」，「因第一刀已有3成肥肉，油份算是充足，故醃時不用下油，只需用水便可以，否則蒸出來的肉餅便會很油膩。 不過，Charles直言豬肉檔通常會把第一刀部位留給食肆或熟客，如果想買到就最好先跟豬肉檔打好關係，便會增加成功機會。 但他說如果買不到第一刀，用梅頭肉蒸肉餅，出來的效果也甚佳。 斜刀剁肉餅.
2024年4月1日 · 加了少許的酸汁，便已經能大大地帶出它極鮮的原味道。 禾稈草煙燻鰹魚，煙燻味非常地濃烈。 此外，更配上自家製、以十多款材料調製的醬汁，整體口感豐富而味帶微酸，令味道起到畫龍點睛的效果！
2017年9月20日 · 上回請來沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教路，如何 清洗生鮑魚 ，反應熱烈。 今次，何振雄師傅再下一城，洗乾淨鮑魚後，就要知如何煮鮑魚最惹味。 於是，他教了這道鮮沙薑煎焗鮑魚，配料簡單到極，而且鮑魚又易煮，味道香口到不得了。 何振雄師傅說： 我在酒店做，當然是會把鮑魚走一走油。 但在家則可以把鮑魚先煎至八成熟，然後撈起備用就可以了。 去片看看： 鮮沙薑煎焗鮑魚。 (曾有為攝) 鮮沙薑煎焗鮑魚. 材料真的很簡單。 (郭秀芳攝) 做法： 1. 先把鮑魚走油或煎至八成熟，撈起備用； 2. 跟著爆香蔥白段、鮮沙薑粒和蒜蓉， 炒好蔥段、沙薑粒，下煎過的鮑魚再炒。 (曾有為攝) 3. 炒香後便可以加入煎好的鮑魚，整個過程用大火炒， 4.
2016年10月7日 · 從下表可見，標榜「不加防腐劑、不加味精」的李錦記蒸魚豉油、李錦記特級老抽、家樂牌鮮露、美極鮮醬油及李錦記瑞士汁均有加入醬色III（E150c）；至於COLAVITA Balsamic Vinegar of Modena則加入醬色IV（E150d）。
2016年2月4日 · 屹立於西營盤擁有近百年歷史的本地品牌余均益，雖然不像其他在超市上架的大牌子那般深入民心，但在食家中卻被推崇備至，中港台澳均不乏忠實捧場客。 余均益早前在Facebook的一則帖文，卻嚇壞了一眾粉絲， 致各 fans : 余均益將消失於 第二街8號。 感謝支持! 相片來源：余均益facebook. 幸而懸疑揭盅，余均益只是門市搬遷，由第二街轉戰第三街，並非外界謠傳的結業收場，但其facebook專頁曾直言，「曾幾何時想行 plan B」。 本港近年不少坊間老店相繼結業，例如72年歷史的鏞記亦因家族失和，難逃清盤命運。
2019年10月11日 · 位於上環的尚興潮州海鮮飯店，有五十多年歷史，從前是潮州巷的街邊檔，後來搬入舖頭，吸引不少名人食客捧場，如周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、關之琳等，故素有名人潮州飯堂的稱號。 近日消費情況低迷，餐廳生意額跌了三成，尚興第二代接班人孫淑強自言，只要餐廳保持食物水準及保留珍貴的「客情」，日後市況轉好後，很有信心生意會好起來。 從零廚藝到煮出功夫菜. 尚興的始創人孫振光，於五、六十年代在上環潮州巷開街邊檔，孫振光跟太太有着潮州人的刻苦耐勞的精神，工作努力，孫振光大仔孫淑強憶述當時的情況：「我5、6歲放學後便會回到檔口，因為年紀太細都無乜幫手，好似街童般跟其他小朋友在潮州巷到處玩，當時成條巷有好多間潮州食店，十分熱鬧。 後來尚興搬了入舖，孫淑強中學畢業後回到舖頭幫手。 他說：
