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2022年5月6日 · 世界麵包冠軍「吳寶春麥方店」官網建議,如果麵包能夠在1至2天內品嚐完,仍建議要放「冷凍」,因為放置冷藏水份容易流失影響口感,而冷凍保存效果比較好,回烤後口感也較無差異喔~
2020年7月1日 · 像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包 等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存,但要盡快吃完避免腐敗及老化現象,保存 期限大約只有 1-2 天。 #根據麵包種類選擇保存方法
2024年6月3日 · 麵包放密實袋冷藏 非完全正確. 若果麵包非即日食用完畢,應考慮放入冰箱。 但冷藏或冷凍過的麵包會變硬、變乾, 坊間有建議要先用保鮮盒或保鮮袋放好麵包,保持麵包於密封的狀態以防止吸入異味,及避免麵包變乾。 麵包保濕氣 宜用錫紙包裹. 日本麵包協調員協會泛協調專家福地寧子在日本電視節目《教えてもらう前と後》受訪時指,將吃剩的麵包放入密封袋,然後存放在冰箱,這種方法並不完全正確。...
2023年9月13日 · 想要保存到超過隔天的話要冷凍保存。切成方便吃的大小之後,放進夾鏈袋中,麵包和麵包不要重疊,確實地排出袋內空氣後放入冷凍庫中。家用冰箱的冷凍庫有除霜功能,所以溫度會變動,盡量將麵包放入冷凍庫的深處。 順帶一提,千萬不要冷藏保存。
2023年3月12日 · 「千萬不要冷藏? 」麵包保存原理公開. 麵包和吐司吃不完,絕對不能直接塞進冷藏。 主要是因為麵包老化比較快的溫度區間在2~10℃間,而冰箱冷藏室的溫度正好在這個範圍,冰進冷藏的話,根本等於幫麵包的老化速度按下加速鍵。 而且冰箱裡的濕氣較大,也容易導致麵包發霉。 較佳的保存溫度是在0°C以下,這樣澱粉的老化速度會大大減慢,所以正確的方法應該是冰到冷凍庫。 以歐式麵包為例,在常溫下約放2-3天,但如果是在大熱天裡,建議當天晚上沒吃完就要放進冷凍,保存的期限約可拉長至2週。 建議保存的方法則是要使用密封的 夾鏈袋 或保鮮袋,又或者能夠以保鮮膜搭配盒子完整密封,使用夾鏈袋的話,記得要將空氣確實排出完整密封,再放入冷凍,才能有效延緩麵包老化的速度。 另外,麵包的種類也要留意。
2020年5月2日 · 近日專家說明,原來白飯、麵包等澱粉類食物,絕佳的保存方式不是冷藏! 根據愛料理生活誌,原來,鬆軟Q彈的歐式麵包風味不在是因為「澱粉老化」,正如同「保濕」可以造就女人吹彈可破的肌膚,澱粉在有水分的情況下加熱,分子間的氫鍵解構並吸收水分,就產生米飯煮熟時那種透明的濕潤感。 推薦閱讀: 【影片】美味的紅蘿蔔烘蛋,媽媽們動手烘起來. 一旦溫度冷卻,水分就漸漸析出,結果妳猜怎麼了? 研究發現,降至2度至10度,最容易加速澱粉老化,剛好就是冰箱冷藏的溫度區間,因此,在4~7℃的環境下放置一天的麵包,老化速度竟是室溫30度的6倍。 怎樣保存才有絕佳風味? 好險天無絕人之路,當儲存溫度高過60℃或低於-20℃,就不會發生澱粉的老化現象了。
2018年6月25日 · 所有麵包都不建議放冷藏,一天的時間就足夠讓澱粉徹底老化 (但如果 有夾沙拉、蛋、肉之類 易腐壞 的食材 一定要冷藏) (有 包裹堅果、種子這種 油脂 類 的也建議最好冷藏或冷凍起來)