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2024年2月6日 · 清蒸石斑食譜. 蒸魚5大貼士： 1. 洗淨抹乾： 買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。 2. 葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。 這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 不用葱也可以筷子代替。 (影片截圖) 2. 葱墊碟底： 除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。 這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 不用葱也可以筷子代替。 1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。
2020年11月3日 · 以下「蝴蝶過河蒸石斑」食譜內容節錄自《鼎爺廚房：家傳粵式手工菜》。. 豉油、糖：各適量,煮至糖溶化. 其他魚食譜：【魚食譜】柚子蜜煎比目魚肉嫩幼滑 護腦護心護膚助排毒！. 其他魚食譜：【酸菜魚食譜】簡易版酸菜魚30分鐘搞定！. 酸辣麻香 ...
2020年3月31日 · 生活. 教煮. 【蒸魚貼士】石斑不宜放鹽？ 豉油後落？ 星級大廚分享蒸魚8大秘訣. 撰文：鄒家鳳. 出版： 2020-03-31 21:13 更新：2020-04-01 02:09. 20. 蒸魚要先落鹽和油？ 蒸出來條魚會更鮮？ 有天媽媽說從電視節目中不知哪位大廚分享的秘技，看廚師示範多過回家吃飯的我，總見廚師先蒸魚，再煮滾油和豉油等灒上，先放油鹽的做法並不常見，惟有請教專家米芝連一星大廚劉耀輝師傅，疑團終於解開，阿媽原來也不是隨口說當秘訣。 劉師傅說斑類不宜先放鹽蒸，否則魚肉會變得較實不夠滑。 （資料圖片） 劉耀輝師傅14歲開始便到不同名店食府學廚，現為香港洲際酒店米芝連一星中菜廳欣圖軒的主廚。 （資料圖片） 酒樓做法：熱油豉油後落 只為外觀.
2023年1月16日 · 【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣 灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！ 蜜汁煎金蠔晶瑩金黃，之所以成為春節上菜，不全因為它煎後金碧輝煌，還因為入冬後的蠔最肥美。 能作為金蠔，對品質的要求也高，必須大隻飽滿沒損傷。 煎金蠔非常容易，先把金蠔以薑葱酒蒸熟再煎，為保證色澤夠深夠金，還可加少許老抽同蒸上色，讓煎出來效果更好！ 金蠔充滿海水鹹鮮，根本不用多放調味，已十分完美。 【蜜汁煎金蠔食譜】肥美金蠔當造 15分鐘閃亮上桌. 蜜汁煎金蠔食譜. 瑤柱扒豆苗. 現在是豆苗當造期，但一般人都認為豆苗算是貴菜，較為粗糙的、價錢略低，$40至$50左右有一斤；但要去到最嫩的頂部，即豆胚，價格隨時可以上到$100一斤。 買到豆胚的話，當然是吃豆胚最好，若然買不到豆胚，就需要多花一重工夫，摘走莖部，保留最嫩的部分。
2022年10月27日 · 出版： 2022-10-27 11:58 更新：2022-10-27 13:08. 3. 早前內地以藥物殘留為由拒台灣石斑進口，令本來運往內地的台灣石斑苦陷滯銷危機，台灣行政院近日宣佈推出「班班吃石斑」策略，讓全台灣中、小學生享用石斑午餐。. 至於，將清蒸石斑發揮至淋漓盡致最 ...
2023年9月24日 · 蒸魚貼士｜專家教蒸魚3秘訣魚要汆水？. 加1物快熟味更鮮幾大條都得. 撰文：古曦朗. 出版： 2023-09-24 13:02 更新：2023-09-24 17:30. 54. 蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？. 專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先 ...
2024年2月17日 · 1. 切下石斑魚的魚頭，魚肉另外片下來，分開處理，豆腐切塊。 2. 在鍋中燒1/3水，水滾後放入魚頭、魚尾，再加入蒜頭與米酒，蓋上鍋蓋熬煮。 3. 泡開的昆布一片，兌800c. c. 水，加入薑片、鹽或味噌，放入多功能食物調理機中打成濃湯，剩下的昆布切片，放入剛才的湯鍋中繼續熬煮。 4. 打好的湯底加入湯鍋中混合，撈出湯底浮渣後，開大火煮滾。 5. 煮滾後加入豆腐及魚。
