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火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
中文名. 火锅调料. 外文名. 火锅调料. 调 料. 盐，味精，耗油，辣椒油，麻油，酱油，花生酱. 成 分. 辛、辣、卤、糟、鲜”的. 配 料. 香菜，葱花， 目录. 1 勾兑方法. 2 调料类型. 3 重要调料. 勾兑方法. 播报. 编辑. 芝麻酱 （二八酱——80%芝麻酱，20% 花生酱 ）、酱油为主，韭菜花、 酱豆腐 为辅， 虾油 、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺 顺时针 搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
家常番茄火锅底料炒制. 配料表：. 番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、 豆瓣 、白酒、 醪糟 、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。. 香料配方: 白扣 、草果、 三奈 、丁香、 砂仁 、 香果 、孜然、桂皮、甘草、枝子、 排草 、草 ...
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮
食品. 收藏. 0. 老北京涮羊肉是一道以羊上脑肉为主料，白萝卜、大白菜、冻豆腐、粉丝等为辅料制作的北京传统的火锅菜品。 中文名. 老北京涮羊肉. 主要原料. 羊上脑肉. 是否含防腐剂. 否. 适宜人群. 大多数人. 口 感. 鲜嫩. 配 菜. 白萝卜 、 大白菜 、 冻豆腐 、粉丝. 目录. 1 菜品特色. 口感. 制作材料. 2 做法. 锅底做法. 蘸料做法. 涮料做法. 小诀窍. 3 营养价值. 4 用料. 5 调料锅底. 6 吃的顺序. 菜品特色. 播报. 编辑. 口感. 老北京涮 羊肉 制作简单， 清汤 锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。 制作材料.
锅中乳白透亮的 清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的 香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一 煲粥 煮 到水 米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀 ...
火锅 食材包括各种 肉类 、 海鲜 类、 蔬菜 类、 豆制品 类、 菌 菇 类、 蛋类 制品等，将其放入煮开的清水或特制的 高汤 锅底烫熟后食用。 有些吃法还会蘸上 调味料 一起食用。 由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。 老少咸宜，至冬之佳品。 什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。 其中大同、上海的“什锦火锅”尤为出名。 中文名. 什锦火锅. 分 类. 津菜系冬令时菜. 口 味. 软、韧、香、脆. 主要食材. 肉丸 ， 虾 ， 鱿鱼 ， 鸡腿 ，牛肉，海参. 产 地. 上海、山西大同. 目录. 1 食品用料. 2 烹制方法. 3 制法一. 简介. 材料. 做法. 4 制法二. 原料. 烹制方法.
