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2022年10月8日 · 米線底轉菜底,以為卡路里較低?其實湯底、食材才是關鍵。註冊營養師謝詠瑩(Gloria)比較「炸醬墨丸腩肉菜底配麻辣湯」和「魚蛋牛肉豬膶米線配泡椒湯」的熱量及營養,教大家真正的低卡之選。
2023年4月26日 · 營養師講車仔麵|車仔麵選牛筋助增肌補充骨膠原 留意貢丸含肥肉高卡【附麵底卡路里】 營養師講粉麵|菜底未必低卡路里 致肥配料逐個睇【短片】 營養師講澱粉質|戒米飯、麵包助減肥?
2024年2月15日 · 煮麵餅的水可否用來淥菜或加入調味品煮湯底?白色泡沫通常是在煮麵餅時釋出天然澱粉所致,同時也釋出油脂令水呈黃色,消委會建議消費者倒掉煮麵的水,不要使用,以稍微減少脂肪攝取量。 即食麵的湯粉及醬料加進沸水會否產生有害物質?
2020年1月22日 · 家家戶戶又開始要煎糕,想食得健康,有營養師教路在平底鑊上加牛油紙,再以文火煎糕,好處是用熱力逼出糕內臘味釋出的油分,不必加油也不會黐鑊,減少身體負擔,吸引不少OL仿效。
- 選料及製糕
- 蒸糕
- 煎糕
材料方面,蘿蔔要重身、體形大較鮮甜,太輕的通常空心;選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。臘味也重要,臘腸不能太瘦,半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳,切開後用油炒過,將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香,入口又肥又滑。有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開,原因是粉的分量不夠,或因清水比例控制得不好。
家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同,酒樓鑊溫達攝氏200度,家庭鑊溫僅100多度。家庭蒸糕講究糕的高矮度,2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘,1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。家庭鑊通常半小時左右開始乾水,要在中途不斷加入滾水蒸。如想確定蘿蔔糕是否熟透,可插入木筷子,拔出來見粉漿即未熟,拔出來見透明即已熟透。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕,先下油熱鑊用中火煎,放入蘿蔔糕煎40至50秒,再反轉另一面煎40至50秒,中途勿不停翻動。 ‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊,灒水起水珠為之最熱,抹乾水下油,待油滾放糕,轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面,中途勿不停翻動,否則容易黏底。
2020年11月16日 · 【明報專訊】晚期病人身體變差,口腔肌肉減弱,吞嚥漸漸出現困難。照顧者往往不知如何打算,擔心轉食糊仔營養不足,加凝固粉又影響食物賣相,是否要插鼻胃喉,哪一個是最佳選擇?
2021年2月7日 · 年糕是農曆新年必備傳統糕點,自製年糕有何秘訣?. 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路,年糕蒸糕時間較長,首半小時要加蓋蒸,可防止年糕表面皺皮。. 1. 做糕:. 將薑肉、片糖、水以慢火煮溶,要將薑渣等雜質隔走,攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟 ...