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2012年7月25日 · 1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜去皮切條，白蘿蔔較易入味，可切粗條，紅蘿蔔建議切成幼條. 2. 切條後放入大碗中，加入 1/2 茶匙鹽，用手搓拌均勻，靜罝讓其出水 1 小時. 3. 醋置於玻璃鍋中，加入砂糖，鹽，小火加熱至糖鹽全部溶解，無須煮沸，放涼備用，榨青檸汁，備用. 4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜條用手榨乾水份，出水的水份也全部倒掉，加入青檸汁，拌勻，再加入步驟 3 的甜醋，甜醋需蓋過材料，包好保鮮紙，放入雪櫃冷藏 12 小時，最簡單就是過一夜，即可食用. 小叮嚀. 雖然保鮮紙包著放入雪櫃，但醋的味道會使雪櫃內充滿異味，醃好的酸蘿蔔轉移至消過毒的果醬玻璃瓶保存在雪櫃中 ( 玻璃瓶先用沸水煮過，再用 100 C 烤箱烘 10 分鐘，或用風筒吹乾 ) ，保質期約 1 個月.
做法： 把青瓜洗淨，切去頭尾。 用切出的頭尾磨青瓜，出了一些膠質，抹淨。 直向切半，用匙羹把中間的籽刮去，切成約 3.5cmx0.5cm幼條。 放入一盤中，下 1茶匙鹽拌勻青瓜。 醃約 10至 15分鐘。 然後用水沖洗 2至3次。 最後一次用冷開水洗淨。 瀝乾水份，用廚房紙抹乾。 放入雪櫃中，冷藏 20分鐘。 與此同時，在不銹鋼鍋中，放下醋和糖，用中慢火，把糖煮溶。 熄火，完全放涼。 從雪櫃拿出青瓜，放入放涼的醋和糖混合物中。 最好用玻璃器皿盛著，放入雪櫃中，醃 1至 2小時，即成。 如喜歡吃辣的話，切紅辣椒拌勻。 溫馨提示： 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質，是奶奶的小秘技。 青瓜就較少苦澀味。 磨得越久，出的膠質越多，越好吃。
1. 白米醋酸性較強，宜用玻璃瓶醃製，不宜用塑膠器皿盛載。 2. 同一道理，煮醋時應用瓦煲或康寧煲，不宜用不誘鋼煲，但因花師奶家裡沒有，且鑑於煮食時間不長，故只取家裡煮即食麵小煲而已。 3. 自家醃製的酸蘿蔔青瓜可存放在雪櫃4-5天，不宜太久。 4. 如沒有冰糖，可以白砂糖代替，但花師奶覺得用冰糖煮出來的味道會純厚點，故取前者。 如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/pg/workingmamacookingbook. Tags: 酸. 蘿蔔. 青瓜. 白蘿蔔. 酸蘿蔔. 冰糖. 醃酸蘿蔔. 白米醋. 自家. 有 0 人交功課.
Watch on. 查看影片詳情. 食材 （9人以上） 1小時以上. 青瓜 三條. 白蘿蔔 一條. 白砂糖 1袋. 鹽 二至三茶匙. 白醋或米醋 946ml. 1 青瓜切去頭尾用鹽磨一直至起泡。 青瓜蘿蔔洗淨抹乾水。 2 蘿蔔切條、青瓜切片。 3 用少許鹽醃青瓜蘿蔔等20分鐘。 4 蘿蔔青瓜出水後倒去水份，放入樽： 5 用白醋浸青瓜蘿蔔。 青瓜5分鐘蘿蔔15分鐘。 6 把醋全倒走，一滴不留。 7 加白砂糖25%至30。 8 直至出水到頂 完成。 TIPS. 青瓜蘿蔔自己會出水，砂糖會抽青瓜蘿蔔水份出來，直至水份蓋過青瓜蘿蔔，便算成功！ 否則證明你加不夠糖。 青瓜浸醋時間久了會變黃，不夠爽脆！ 蘿蔔可以浸醋時間長一些。 香港初夏時間可以醃子薑。 Tags: 蘿蔔. 青瓜. 白蘿蔔. 古法.
1 將青瓜，紅蘿蔔等切成大小相約的長條，放入玻璃碗內，下2茶匙鹽，拌勻，靜置15分鐘（這可令水分排出，令青瓜，紅蘿蔔更香脆） 2 用篩隔出排出的水份，再用廚紙吸乾水份. 3 將青瓜，紅蘿蔔和所有 調味料 放入大碗內，拌勻 （可自行加減 調味料 份量）放入雪櫃約三個小時後便可享用。 享用時可加點麻油，就更美味呢！ 4. Tags: 酸. 辣. 蘿蔔. 青瓜. 酸辣. 紅蘿蔔. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入. 醃酸辣青瓜蘿蔔：炎炎夏日，悶悶的沒有胃口，做這個涼拌小吃就最好！ 簡單的將青瓜，紅蘿蔔，也可加入白蘿蔔，浸在調味料內，放入雪櫃數小時後便可享用。 香脆可口，冰冰涼涼，酸甜開胃。
醃酸甜青瓜、蘿蔔 | Cathy's Kitchen. 材料: 做法: 1. 把糟和白醋放入瓦煲,用慢火把糖煮溶, 放在一旁. 2. 青瓜洗淨, 把頭和尾各切一小塊. 用這小塊磨青瓜, 直至有白色泡沬在青瓜的邊出現. 這樣可以把青瓜的澀味辟去. 3. 青瓜垂直切開後, 把瓜核除去, 然後把青瓜切成幼條. 4. 紅蘿蔔及白蘿蔔洗淨去皮, 切幼條. 5. 把青瓜條、紅蘿蔔及白蘿蔔條放入大碗內, 加入粗鹽拌勻. 放在一旁, 期間不時攪拌. 6. 30 分鐘後, 把碗中的水倒去. 7. 用冷開水清洗已用鹽醃過的蔬菜, 最少 3 次, 放入篩中, 瀝乾水份. 8. 用抹手紙或乾淨毛巾把蔬菜抹乾, 放入玻璃瓶中, 然後放入已放涼的甜醋. 9. 紅辣椒乾去籽, 切碎, 每瓶放入一隻的份量.
將青瓜，紅蘿蔔等切成大小相約的長條，放入玻璃碗內，下2茶匙鹽，拌勻，靜置15分鐘（這可令水分排出，令青瓜，紅蘿蔔更香脆） 用篩隔出排出的水份，再用廚紙吸乾水份. 將青瓜，紅蘿蔔和所有 調味料 放入大碗內，拌勻 （可自行加減 調味料 份量）放入雪櫃約三個小時後便可享用。 享用時可加點麻油，就更美味呢！ 留言. 没有更多留言~ 日日煮－每日最新食譜推介. 炎炎夏日，悶悶的沒有胃口，做這個涼拌小吃就最好！ 簡單的將青瓜，紅蘿蔔，也可加入白蘿蔔，浸在調味料內，放入雪櫃數小時後便可享用。 香脆可口，冰冰涼涼，酸甜開胃。 作前菜或小食，正！ 可到我的Facebook專頁，看更多食譜及英國生活分享＞ http://www.facebook.com/mrsPskitchen1.
