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- 黑裸麥麵包 是由黑麥穀物製成的一種麵包，它富含礦物質和維生素，而且其膳食纖維也比全麥麵包高，每100克含有10.7克膳食纖維，以每片70克重的黑裸麥麵包計，已經富含7.5克膳食纖維，膳食纖維能有效延緩碳水化合物吸收，由於膳食纖維豐富，因此，若以黑裸麥麵包作為早餐，有助穩定全日的血糖，而高膳食纖維的主糧亦有助控制膽固醇和降低心血管疾病的風險。
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2021年2月18日 · 德國黑裸麥麵包 免揉麵 (簡易版) [中字幕]EASY German dark rye bread (Pumpernickel Bread)裸麥也叫黑麥，裸麥麵包富含膳食纖維和礦物質、少量脂肪。 裸麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，高居所有穀物膳食纖維之首，遠超過水果和蔬菜膳食纖維。 裸麥在健腸胃、助消...
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- alice lab
- 全麥麵包 vs 白麵包 vs 黑裸麥麵包
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- 豐富的營養價值
這些年來，經各大健康平台大肆推廣下，大家都知道全麥麵包比白麵包健康，情況就如白米與糙米一樣，白麵包是用精製白麵粉製造，除了碳水化合物外，沒有營養可言，進食後升糖速度也較快；至於全麥麵包，是使用全麥麵粉製造，當中保留了部分膳食纖維，因此兩者比較，全麥麵包有較多的膳食纖維，確實比白麵包健康，但這並不代表全麥麵包是最健康的麵包！尤其是對於糖友來說，不論是營養價值，或以穩定血糖作比較， 黑裸麥麵包 (Rye Bread) 都比全麥麵包更勝一籌！
黑裸麥麵包 是由黑麥穀物製成的一種麵包，它富含礦物質和維生素，而且其膳食纖維也比全麥麵包高，每100克含有10.7克膳食纖維，以每片70克重的黑裸麥麵包計，已經富含7.5克膳食纖維，膳食纖維能有效延緩碳水化合物吸收，由於膳食纖維豐富，因此，若以黑裸麥麵包作為早餐，有助穩定全日的血糖，而高膳食纖維的主糧亦有助控制膽固醇和降低心血管疾病的風險。
美國全穀協會(Whole Grains Council) 列出黑裸麥麵包有以下效益： 1. 有助維持及控制體重 2. 降低罹患二型糖尿病的風險 3. 降低罹患心血管疾病的風險 4. 降低中風風險 2008年芬蘭的一項研究，邀請了47位患有代謝綜合症的成年人進行為期12週的飲食研究，他們被分為兩組，第一組以燕麥，小麥麵包和薯仔作為主食，第二組以黑裸麥麵包取代，研究人員發現，第一組的餐後胰島素反應及發炎指數比第二組高， 由於炎症可能會增加2型糖尿病的風險，因此研究人員得出結論，選擇黑裸麥作為主糧，有助降低患糖尿病風險，並且對餐後血糖水平的影響較小。 高膳食纖維的黑裸麥麵包，由於含有大量的麩皮，亦有助於減肥過程，它能延長飽腹時間，減低出現饑餓感，同時抑制了吃零食的衝動，有效維持及控制體重。
除此之外，黑裸麥麵包含有鋅、磷，鈣和其他微量營養素，特別一提的是它含豐富礦物質鎂，鎂有助於維持肌肉彈性、神經功能和調節健康的心律，同時有助保持腸導蠕動，有利排便，而且碳水化合物在轉化為能量的過程中也是需要鎂的，因此鎂是糖友非常重要的礦物質！ 與白麵包和全麥麵包相比，黑裸麥麵包是營養價值最高的，並且具有更濃郁、酸而不膩的味道，由於膳食纖維含量高，其質感亦較粗糙 ，糖友們可以黑裸麥麵包作早餐的主糧，可配以無糖果醬或花生醬一起食用，也可隨喜愛加上雞蛋或吞那魚、芝士等，那已經是一份簡單而又高纖的營養早餐！ >>糖尿 病人可以吃賀年糕點嗎？| 糖尿天使 Kammie Yu Kammie Yu 1. – 糖尿天使創辦人 2. – 糖尿病教育工作者 3. – 健康食譜創作人 4. – 一型糖尿病患者
2023年1月7日 · 裸麥麵包的做法. 先將堅果烤過、葡萄乾泡水擰乾備用. 將除了無鹽奶油之外的所有食材放入攪拌盆裡加水攪拌. 加入溶化後的無鹽奶油攪拌完全後，再加入其他配料一起攪拌. 取出整圓進行第一次發酵1小時. 取出按壓將氣排出分割成兩個麵糰後再整圓鬆馳15分鐘. 按壓將氣孔排出後翻折兩次，整成長條型，進行第二次發酵1小時. 烤箱180度預熱10分鐘，麵糰取出灑粉、劃刀. 表面噴水，放進烤箱，180度10分鐘，160度15分鐘. 裸麥麵包的材料. 裸麥麵包材料如下… 高筋麵粉 230g. 裸麥粉 50g. 奶油 10g. 砂糖 20g. 鹽 3g. 酵母 3g. 水 200cc. 核桃 50g. 葡萄乾 40g.
[ 做法 ] 裸麥液種 (魯邦種-Levain)、高筋麵粉、黑麥麵粉、速發酵母及冰開水混合均勻、覆蓋防乾，靜置室溫約莫30~60分鐘，等待自然水合再正式進入揉麵程序。 靜至後將鹽均勻撒在麵團表面，採立式攪拌機、裝上勾型攪拌棒，全程穩定採四段速進行揉麵程序。 待揉麵進行約莫2分鐘，開始倒入橄欖油直到用盡，等待橄欖油與麵團混合均勻，再逐步加入預炒過細碎核桃。 從啟動機器倒完成揉麵，全程約需14分鐘。 成功的麵團表面必須呈現細膩平滑光澤感，麵團外圈在機器攪動中下，應當呈現內聚 (不是外擴癱軟) ，攪拌缽壁逐漸變得乾淨。 如想要確認這份麵團是否達到標準，可用雙手抹油、拉出適量麵團塊，由中心緩慢向外擴展，如果可以呈現不易破裂的透光薄膜，其最終成品就不會太差，就會是帶就韌性的麵包。 註：
outback 黑裸麥包 (超軟身）：這款麵包味道很特別，初次試整好味道。 雖然不是百分百似足outback ，但好軟熟好好味。
2019年4月29日 · 這款麵包不加蛋、深色糖漿、不用攪拌機；前晚製作麵糰，隔日早晨烘烤。 是連四歲小孩也喜愛的黑麥鄉村麵包。 無廣告且經常更新維護食譜，都在"愛烘焙AE baker" (https://bakingwithcoffeearoma.com/免揉黑麥鄉村麵包冷藏隔夜發酵/) 不認識黑麥粉?
