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2024年2月1日 · 放入冷藏及冷凍. 當把冰箱重新整頓一番後，民眾再來進行年節的採買，譚敦慈分享自身經驗：「通常我在過年前兩個月就開始採買，主要是趁還沒漲價就先準備好，但有些葉菜類則不需要提早買，買回來之後依據不同的食材進行整理。 魚類 ：魚買回佳記得先清除肚子有血合線，用刷子刮乾淨後，切記把血合線沖洗乾淨，擦乾之後再放入保鮮袋裡冰起來， 肉類 ：建議不要洗，但如果是排骨可以先處理，可以用冷水浸泡再倒掉血水，再加入冷水後煮沸將排骨撈起來，依據一包一餐的量進行分裝，再放入冷凍。 葉菜類 ：台灣青菜採購方便，建議一次僅買一週量即可，放入冰箱時可以先用廚房紙巾包起來，放著生長的方向放入冰箱內保存，避免壓壞菜根。
2024年3月29日 · 重點 1. 抗氧化. 真空保存才能避免食物的氧化現象，減緩氧化所造成的營養素的流失、大幅降低食物腐敗的機會，也能留存食材水份，延長食物的保存期限。 而在冷藏下，有部份蔬果，例如香蕉會自然釋放乙烯 (植物激素) 加速熟成水果和蔬菜使之產生氧化反應而腐壞，杜絕空氣接觸有助於減少乙烯濃度影響減緩蔬果熟成，民眾可以分裝保存或以具吸附或分解乙烯功能的包裝保存以達保鮮效果。 重點 2. 控溫. 食物最佳保存溫度為 ± 1℃，遠離 -2 ℃結冰點，避免水份變成冰晶對細胞膜造成破壞，有效保留食物水份及養份。 若肉品須長期保存，應急速冷凍使冰結晶微小化，才不會破壞食材組織，避免營養 (肉汁)的流失並保留口感。 並特別提醒習慣將熱食放涼才放進冰箱的人注意，切忌於室溫放置食物超過2小時以免大量細菌繁殖。
2022年6月23日 · 營養師揭食物保鮮5心法. 食物若貯存過滿會造成冰箱機體耗損，導致溫度無法維持。 為避免不必要的食物浪費，正確的冰箱收納術可以事半功倍，既能有效延長食材期限，也能減少毒素產生。 冰箱維持7分滿，預留散熱空間 ：冰箱塞太滿就像是堵住一樣，空氣會無法流通，應保持一定空間利於冷氣循環。 減少冰箱開關門次數與時間 ：頻繁開關易讓冰箱內部溫度上升，影響冷房效果又增加電費，物品擺放整齊可節省翻找時間。 標示購買日期，食材先進先出 ：食物不是冰著就不會壞，標註日期可以提醒我們食物放了多久，盡早處理快過期的食品。 熟食放上層，生食放下層 ：清潔度較高的熟食應放上層，避免生食的血水、細菌交叉汙染，若空間不夠可用保鮮盒分類疊放。
2022年1月31日 · 洋蔥：未剝皮的洋蔥可以放入網子或舊絲襪中，吊掛在室內通風處，約可保存一個月，避免潮濕容易腐爛。 切過的洋蔥則放入保鮮盒或保鮮袋中隔絕空氣接觸，避免水分散失。
2024年3月28日 · 依食物類別整理放入冷藏及冷凍. 無毒教母譚敦慈也提到，家中各類食材在存放入冰箱保存時，應依據不同的食材進行分類整理： 魚類 ：魚買回佳記得先清除肚子有血合線，用刷子刮乾淨後，切記把血合線沖洗乾淨，擦乾之後再放入保鮮袋裡冰起來， 肉類 ：建議不要洗，但如果是排骨可以先處理，可以用冷水浸泡再倒掉血水，再加入冷水後煮沸將排骨撈起來，依據一包一餐的量進行分裝，再放入冷凍。 葉菜類 ：台灣青菜採購方便，建議一次僅買一週量即可，放入冰箱時可以先用廚房紙巾包起來，放著生長的方向放入冰箱內保存，避免壓壞菜根。 根莖類 ：相對容易保存，像是洋蔥可以用不要的絲襪，放進去絲襪後打結，再放入洋蔥再打一個結，最後掛在通風處，每次取用的時候剪一顆來使用就好。
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腸炎弧菌：主要為生鮮海產及魚貝類等。沙門氏桿菌：主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。病原性大腸桿菌：主要為受糞便污染的食品或水源。金黃色葡萄球菌：主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏，打開冰箱只要看到還有空間，食物丟進去就沒問題？ 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。重點...
避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。食物需要裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。大份量的料理或是要帶便當，最好在一開始就先分裝，放入冰箱，避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 之間，我們稱之為危險溫度帶（temperature danger zone），意思是在這個溫度區間內，細菌會快速生長繁殖。因此，料理好的菜餚不要放在室溫下過長的時間，容易變成細菌滋生的溫床，當熱菜、熱湯降溫到手摸起來不至於燙傷的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒。 文／劉思妤、圖／孫沛群 延伸閱讀 冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納 愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌？急診醫警示：加熱不夠容易食物中毒 冰箱冷藏一定要「熟食上、生食下」！營養師提十點建議避免食物中毒
2022年5月24日 · 咖啡渣具有除濕功效，可放入茶包袋或絲襪裡，放在櫃子裡或碗盤架上就可以發揮效果。 塞進鞋櫃除了能除濕外，還可以充當芳香劑，也可以直接將包好的咖啡渣塞進鞋中，減少腳汗、腳臭的散發。
