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餐位利用率是指一個餐廳每天的接待人次和餐位數量的比率，它是以一天為基礎的。餐位利用率反映日均座位周轉次數。餐位利用率的計算公式：餐廳上座率和餐位利用率都是飯店餐飲經營年度預算的主要指標，它們直接影響餐飲經營的接待人次和銷售收入。在 ...
2015年8月3日 · 迎賓領位管理的主要內容. (1)選好迎賓領位員，明確 工作職責. 餐廳要挑選 素質 較高的服務員擔任迎賓領位工作，明確其工作任務。. 迎賓領位員的基本素質要求是： 服務態度 端正，有強烈的 服務意識 ，外形條件較好，同時註重儀容儀錶和形體語言 ...
餐飲服務的特點 [1] (一)服務的差異性. 餐飲企業接待的對象來自不同國家和地區的不同類型的客人，他們的 職業 和社會經歷不同，因此對 餐飲產品 有著不同的愛好、興趣和需求。. 為了滿足客人的不同需求，餐飲服務應強調細化和延伸化服務。. 這就要求 餐飲 ...
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餐廳利用率怎麼算?
餐廳怎麼劃分?
餐廳是什麼?
什麼是獨立經營的餐廳?
2018年10月26日 · 什麼是餐飲管理. 餐飲管理 是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程。 [ 編輯] 餐飲管理的內容. 1、餐飲企業人力資源管理。 2、企業經營效益管理。 3、企業物資原料的管理。 4、企業產品質量的管理。 5、企業工作秩序管理。 6、企業安全衛生管理。 [ 編輯] 餐飲管理的任務 [1] 飯店餐飲部門的任務是在飯店經營計劃的指導下，籌劃和組織餐飲服務產品的產、供、銷活動，提高產品質量和服務質量，滿足賓客的物質和文化需要。 ①按照飯店選定的目標，通過市場調查選擇目標市場，進行 餐飲產品 的市場定位，研究銷售策略，擴大市場占有率； ②加強 食品原料 的採購、儲存和發放的管理，建立有效的成本管理制度，在保證餐飲生產需要的前提下，降低原材料成本；
一、按供應時間分類. (一)早點業. 指以提供早餐服務為主的飲食服務機構。 由於我國地域遼闊，人們的飲食習慣差異很大。 北方人的早點通常是豆漿、豆腐腦、雲吞、炸油條、炸糕、稀飯、雞蛋等；而南方人，尤其是廣東人，主要是早茶項目，如肉粥、炸蝦球、燴牛肚、鳳爪等。 近年來，各地的早點業有相互融合的 趨勢 。 (二)正餐業. 這類餐廳只提供午餐和晚餐，而且午餐菜單和晚餐菜單相同，一般不提供早餐。 這類餐廳有各種風味、各種菜系，是最常見的一類餐廳。 (三)茶點業. 這類餐廳在 餐飲業 中所占比例不大，而且從營業時間上看，一般和正常進餐時間錯開，以提供茶點為主。 (四)宵夜. 通常晚上開業，營業至午夜甚至凌晨。 這類餐廳是以夜生活顧客和上夜班的人員為主要 目標市場 ，所提供的菜品相對比較簡單。
從整個餐飲部門的業務運營系統來看，餐飲服務人員一般可以分為三種類型：管理人員、生產人員和餐廳服務人員。. 1．管理人員. 管理人員 通常分為三個層級，即高層管理人員、中層管理人員和低層管理人員。. 如何設置管理的高、中、低層級別，確定每個 ...
餐桌服務式餐廳是指有服務員引領客人入座並提供點菜、送餐上桌服務的餐廳，這類餐廳在餐飲業中所占數量最大，常稱為酒樓、酒家、飯莊、飯館、小吃部等。
