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味道是參照望月食譜的, 大家可以試下做呀^^ 用具: bosch mu86, 平盤一個, 月餅模size 50g. 餡既用料: (粉類), 先攪均粉類. 低筋粉18g, 吉士粉18g, 砂糖60g, 奶粉18g. 餡既材料: (液體類) 粉已攪好, 將蛋汁, 煉奶, 一半椰漿倒入攪均. 再倒另一半椰漿及淡奶攪均. 牛油切粒備用. 雞蛋30g, 煉奶23g, 椰漿 (快達牌)90g, 淡奶 (三花)7g, 牛油45g. 加入牛油 (不要攪)蒸10mins, 再攪均牛油蒸多5mins. 蒸好後成榚狀, 有層油係面. 將已蒸好既餡倒入打蛋器, 高速打碎再打滑約20mins. 成以下狀態用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪過夜. 已完成餡.
2021年9月17日 · 簡易廚房. 入廚常識. 發佈: 2021.09.17. 文: Janna Leung. 【中秋節2021】每逢中秋節當然要吃月餅應節，坊間有各式各樣的月餅，如傳統蓮蓉月餅、奶黃月餅、冰皮月餅、雪糕月餅等，但怎樣吃美道才是最好味？ 今次就請來皇玥月餅餅藝大師、奶皇月餅之父葉永華大師父，教大家一些中秋月餅小貼士，包括月餅翻熱方法、儲存方法等，馬上看看詳細介紹啦！ 奶黃月餅起源. 中秋節就快到，現在月餅款式日新月異，已經不再只有傳統的雙黃白蓮蓉月餅，而皇玥餅藝大師葉永華大師父正是當年半島奶黃月餅始創人。
2016年9月7日 · 做奶黃月餅，餅皮做法與蛋撻皮類似，所需材料不多，只需雞蛋、糖霜、麵粉、牛油；而餡料則較複雜，需要10種材料，煉奶、花奶、奶粉讓奶黃餡陣陣奶香，然而加入新鮮雞蛋和鹹蛋黃才是重點。 陳師傅表示，部分店家的奶黃月餅用雞蛋粉取代新鮮雞蛋，香味大減。 「我們的皮則要求薄一點，餡與皮則是8：2比例。 自家製則隨你喜歡，喜歡皮多一點則可7：3或6：4比例。 視乎個人口味。 奶黃餡加入蒸熟的鹹蛋黃味道更香。 牛油軟身流質 皮餡做法不一. 無論是做皮或餡，掌握牛油都頗考工夫。 先說餅皮，牛油需軟身但不可變油，固體狀的牛油加入麵粉內，倒入雞蛋開始搓揉，「搓皮不要搓太久，手有手氣和手汗，牛油受熱溶化和飆油，皮會油淋淋。
2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
砂糖 20gm. (adsbygoogle=window.adsbygoogle|| []).push ( {}); 1 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止 ...
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2016年9月13日 · 愛料理. 全部分類. 季節節慶. 月餅. 中秋節. 半島酒店奶黃月餅做法-附原食譜和師傅撇步. English 日本語. flora. 607 食譜 2.2 萬 粉絲. 3,748 說讚 21 一起做 13 留言. 「奶黃月餅不斷進化再進化，今年風頭更勝往年。 排隊、搶購、高價炒賣的情況愈演愈烈，大小品牌爭相推出，口味、餡料、造型推陳出新；網上多不勝數的奶黃月餅班"" 奶黃月餅再次成為月餅皇者。 」 ~蘋果日報. 搶購奶黃月餅的盛況真是年年上演、越演越烈~有錢還買不到啦，沒關係、我們自己做。 原食譜和師傅撇步太長，請到此閱讀 http://goo.gl/qUJ3Yx. #素食. #蔬食. #季節節慶. #中秋節. #月餅. 熱量. VIP 獨享. 食材. 餡料. 蛋黃. 4個. 細砂糖.
2018年9月6日 · 奶黃月餅食譜教學. 奶黃餡. 材料： (約16個 x 50g) 白糖…..60g (怕甜可減至55g) 低筋麵粉…..18g. 吉士粉…..18g（建議牌子：獅嘜/雀嘜） 奶粉 (BB奶粉也OK)…..18g. 煉奶…..25g. 蛋黃液…..30g. 椰漿…..100g， (建議牌子：快達牌) 有鹽牛油…..30g ，或用無鹽牛油+少許鹽 (緊記是牛油，不要用塗麵包的植物牛油） 芝士粉…..10g， (建議牌子：卡夫芝士粉) 奶皇餡要預先早一晚製作, 做法 如下: 1. 首先，把所有粉類混合在一起，然後過篩，備用； 2. 加入蛋黃液、椰漿及煉奶，拌勻至不見顆粒的糊狀。 3. 再加入已在室溫軟化了的牛油，拌勻，在糊裡的牛油不用完全溶化，因在蒸過程也會溶化。 4.
