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内容简介. 日本啤酒協會試飲最高階評論家田村功 嶄新且精確的比利時啤酒12分類法首度公開！ 225支精采酒款、啤酒餐館文化完整收錄 最佳品飲溫度、搭配杯款、場合風格推薦…… 新手也能系統式找出喜愛的酒款！ 打開玻璃瓶蓋，空氣中瞬間飄散著清新果香、蜂蜜香氣、巧克力、咖啡烘焙風味或甜美香草氣息…… 隨著歷史融合、複雜化，自然發酵啤酒、香料啤酒與修道院啤酒等， 醞釀出今日的拉比克啤酒、法蘭德斯黃金啤酒、瓦隆黃金啤酒和聖誕限定的冬季愛爾…… 你準備舉杯，細飲豐富多元、有著獨特繽紛香氣的比利時啤酒了嗎？ 日本啤酒協會試飲最高階評論家田村功，嶄新且精確的比利時啤酒12分類法！
- 概览
- 简介
- 啤酒种类
- 工艺
比利时制作的啤酒
比利时啤酒指的是比利时制作的啤酒。在比利时，有很多按照传统方法生产的啤酒。许多修道院中的僧侣，特别是Trappist僧侣，常用修道院中传统的酵母菌株制造爱尔啤酒。常使用小麦麦芽，酒花用量较低（有时也小心地使用陈酒花）。使用的酵母产生典型的风味，一些啤酒在敞口槽中发酵，周围空气中的酵母和细菌是比较多的。
比利时啤酒（Belgian）：
传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。
比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（Monastic Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。
Trappist彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作，Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Ch...
四料啤酒是比利时修道院啤酒中的一类，又名比利时深色烈性艾尔（Belgian Dark Strong Ale）。 同属修道院啤酒的还有单料，双料和三料啤酒。 顾名思义，四料啤酒是修道院啤酒中用料最足的（废话），相对于单料啤酒来说使用了最多的麦芽，颜色最深，具有浓郁的麦芽和棕糖的味道，酒精度也是比利时修道院啤酒中最高的。 由于其风味会对味蕾和嗅上皮细胞具有丰富及持久的挑逗，以及其较高酒精度带来“酒过半盏人微醺”的效果，受到了世界各地精酿爱好者不断的追捧和热爱。 美国啤酒品鉴师资格认证组织（BJCP）对于比利时深色烈性艾尔的总体定义是“深色，复杂，非常烈性的比利时艾尔，带有丰富可口的麦芽、深色水果风味和辛香。 复杂，丰富，顺滑的口感，容易在不知不觉中喝醉”。
Duvel. 主要用料. 纯净水，大麦，啤酒酵母，啤酒花. 口 味. 啤酒花深度发酵，香味芬芳馥郁. 是否含防腐剂. 否. 适宜人群. 成年人（18岁以上) 储藏方法. 冷冻至5℃（最佳） 类 型. 比利时 黄金麦芽啤酒. 啤酒花. Saaz-Saaz ( 捷克 )& Styrain Golding (斯洛文尼亚) 色 泽. 金黄色. 享用秘诀. 务必使用督威特有的郁金香形酒杯，最佳品尝温度为6摄氏度. 规 格. 330ml-750ml-1500ml. 保质期. 36个月. 目录. 1 基本概述. 2 品牌介绍. 3 产品特点. 4 酿造工艺. 5 斟酒方法. 6 生产酒厂.
以白酒熟煮的淡菜，鲜美多汁，薯条炸得恰到好处，还有超过350种的啤酒，其中以lambic及Trappist最著名。 来比利时还一定要品尝法兰德斯式的芦笙、布拉邦得式野鸡、根特的鸡汤、比利的干酪屑和烤苣菜深受人们喜爱。
中文名. 修道院啤酒. 外文名. Trappist & Abbey Beer. 性 质. 现代比利时啤酒中的重要流派. 特 点. 仅存的六家以酿酒为业的修道院. 目录. 1 啤酒简介. 2 创作历史. 3 分类标准. 啤酒简介. 播报. 编辑. 欧洲的修道士似乎与 酿酒业 有密 不可分 的关系，开 法国葡萄酒 之先河的是修道士，而 比利时啤酒 中相当重要的流派----“修道院啤酒”也是修道士们的杰作。 修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒）。 [1] 修道院啤酒. 创作历史. 播报. 编辑.
时代啤酒是 比利时 最知名的 窖藏啤酒 ，在传统的酿造中心 鲁汶 酿制而成。 它的历史可以追溯到1366年甚至更远。 中文名. 时代啤酒. 位 置. 比利时. 类 型. 窖藏啤酒. 目录. 1 发展历史. 2 发展. 发展历史. 播报. 编辑. Stella Artois由上好的大麦和 啤酒花 酿成，有独特浓郁的口味，广为正宗的窖藏啤酒鉴赏家称道，Stella Artois是世界上最畅销的比利时啤酒。 在80多个国家销售，风靡全球。 这种特级窖藏啤酒的成功在于它独特的、易辨的口味和清爽且给人愉悦的清苦口感。 这种微酸酒味源于精心挑选的原料以及久经考验的、独特的酿造传统工艺。 食物与Stella Artois的搭配：佳肴和美酒是天堂中的绝配。
