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个人中心. 火锅底料. 播报 讨论 上传视频. 食品配料. 展开 2个同名词条. 收藏. 0有用+1. 火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。 骨头浓汤火锅底料浓香， 营养 成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有 滋补 作用； 仔鸡 汤底料，清谈、香、不易上火。 还有一些专门针对女性的火锅底料，如 鸽子 汤底料， 滋阴 作用。 有辣、微辣、清汤等分类。 中文名. 火锅底料. 外文名. Hotpot condiment/Hotpot seasoning. 别 名. 火锅料、锅底. 主要原料. 牛油 ， 色拉油 ， 郫县豆瓣 ， 白酒 ， 醪糟 ，滋粑海椒， 生姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 豆豉 ，碎米牙菜， 冰糖 ， 辣椒面 ， 大葱. 适宜人群. 成年人.
火锅用到的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：. 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克. 1、将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。. 2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出 ...
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 ...
羊肉 的选择： 老北京 涮羊肉 最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。. 但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。. 其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单 ...
火锅 食材包括各种 肉类 、 海鲜 类、 蔬菜 类、 豆制品 类、 菌 菇 类、 蛋类 制品等，将其放入煮开的清水或特制的 高汤 锅底烫熟后食用。 有些吃法还会蘸上 调味料 一起食用。 由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。 老少咸宜，至冬之佳品。 什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。 其中大同、上海的“什锦火锅”尤为出名。 中文名. 什锦火锅. 分 类. 津菜系冬令时菜. 口 味. 软、韧、香、脆. 主要食材. 肉丸 ， 虾 ， 鱿鱼 ， 鸡腿 ，牛肉，海参. 产 地. 上海、山西大同. 目录. 1 食品用料. 2 烹制方法. 3 制法一. 简介. 材料. 做法. 4 制法二. 原料. 烹制方法.
5 做法. 菜品简介. 播报. 编辑. 锅中乳白透亮的 清粥 ，仔细捞起却不见米。 外表虽然单纯，个中内容却决不简单。 粥底火锅选用的是特别的 香米 ，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。 等一 煲粥 煮 到水 米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。 吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。 吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。 撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。 鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细地焖。 里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。 待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。 底涮时间. 播报. 编辑.
