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2020年8月23日 · 陳肇始昨日接受電台訪問時指出，化驗室只會知道樣本條碼，不會獲得市民個人資料，而樣本在計劃結束後會銷毀。 她指出，雖然香港近日的新冠肺炎確診數字有回落趨勢，但仍有不少新個案的感染源頭未明，社區仍有隱形傳播鏈，加上仍有外傭宿舍和貨櫃碼頭兩個群組，政府除了會繼續緊密追蹤控制疫情外，亦需要市民積極參與檢測，呼籲市民為己為人應接受檢測，但現階段難以評估有多少市民參與計劃。 她表示，社區普查計劃將會在全港設立逾100間社區檢測中心，醫護人員會在中心內替市民採集鼻腔及咽喉拭子樣本進行新冠病毒檢測，陳肇始粗略地透露目前有數千名醫護參與計劃，「招募工作仍在進行中，如果有更多人手，政府可以設立更多檢測中心，以方便市民。
2021年5月15日 · 陳肇始昨日在立法會 生事務委員會會議上表示，自疫苗接種計劃展開以來，收到不少有關為非香港居民接種疫苗的查詢和要求，特區政府考慮到在港 ...
2021年5月6日 · 食物及衞生局局長陳肇始昨日表示，香港兩款疫苗曾就首宗個案的兩種變種病毒作體外測試，結果顯示有效，而特區政府正規劃下一輪接種計劃，開始考慮採購新一代疫苗，對變種病毒的保護力是重要考慮，最快明年實施。 在昨日的立法會會議上，民建聯議員陳克勤關注本港的疫苗接種情況，並詢問政府會否推出「疫苗護照」，及研究購買第二代疫苗的進展。 陳肇始在會上回應指，有關「疫苗護照」的安排需要各地政府之間商討，考慮因素包括相關地方的疫情發展、衞生防控措施，及疫苗接種情況等。 特區政府現正全力推展疫苗接種計劃，「較高的疫苗接種率，會令我們可以更有條件與各地商討恢復跨境出行的安排。 」現時兩款疫苗的相關測試顯示，對首宗個案的兩種變種病毒仍有效，變種病毒株的傳染性較高，接種疫苗已是刻不容緩，呼籲市民務必盡早接種。
2021年5月10日 · 陳肇始昨日在電視節目上表示，調整檢疫安排是由於過去幾次撤離均無再發現確診個案，強調是基於科學考慮，而非因為檢疫中心負荷不到。
2017年9月25日 · 陳肇始早前接受馬會刊物《駿步人生》專訪，談到心目中女性的榜樣，她指有多個榜樣，包括南丁格爾、吳儀、劉延東、陳馮富珍等人。
2020年6月9日 · 香港特區政府食物及衞生局局長陳肇始日前接受香港文匯報專訪時表示，港區國安法立法旨在維護國家安全及香港繁榮穩定，令港人的自由及合法權益得到更好的保障，屬百利而無一害，她希望市民認清事實真相。 她並指出，香港是一個開放市場，食物、日用品、藥品及醫療儀器均從世界各地入口，不會因為個別國家作出「制裁」行動，而影響香港的食物或醫藥供應。 香港文匯報記者 聶曉輝、顏晉傑. 陳肇始指出，香港特區是國家的一部分，就國家安全立法有其憲制責任，因此如今從國家層面去建立這條法例也屬理所當然及刻不容緩的，「立法旨在維護國家安全及香港繁榮穩定，只會令廣大市民的自由及合法權益得到更好的保障。
2021年2月17日 · 食物及衞生局局長陳肇始表明，有關處所員工須每14天接受檢測，且要確定進入的人掃描「安心出行」二維碼，或留下個人資料並至少保留31天。 如有餐飲業負責人或處所管理人違反有關規定，會被視為干犯刑事罪行，最高罰款5萬元及監禁6個月，食肆亦有可能被勒令停業最多14天。 香港文匯報記者 費小燁. 陳肇始昨日在記者會上宣布，明日起將有條件逐步放寬部分社交距離措施，包括恢復晚市堂食至10時，限4人一枱，但部分餐飲場所需要增設有利或改善通風的裝置。 她表示，鑑於近一個月疫情有緩和跡象，確診數字維持在低雙位數以內，源頭不明個案亦有下降趨勢，參考香港大學公共衞生學院數據，病毒的即時傳播率為0.6，即一人傳染不足一人。 政府在風險評估後認為，有條件逐步放寬社交距離措施，並可重啟經濟活動，希望市民生活有序恢復。
