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2019年2月3日 · 獲得金獎的熱菜「青龍鳳舞齊飛」為青醬糯米雞卷併川椒雞球。 負責這道菜的蔡佩雯，將傳統中式烹調方法稍加變化，加入泰式香料九層塔和魚露調味，創出新派風味。 我在這道菜加入一些泰式香料，帶出一種異國風情，最困難是在限定時間內為兩隻全雞去骨，這很花時間，做糯米雞卷也有一定難度，如糯米卷弄得不夠扎實，切件時就會掉下來，影響賣相。 負責甜品「煙柳碎花玉瓶」的丘詠琪則以流沙紫薯製成花瓶形狀的酥點，她認為江南世家較為古色古香，最後決定以中式、古色風的花瓶作為主題，製成紫薯花瓶酥。 丘詠琪（右）製作的甜品「煙柳碎花玉瓶」，及鄧倩婷的熱菜「小橋流水漁家」分別贏得金獎和銀獎。 （照片由政府新聞處提供）
2024年7月12日 · 從中華廚藝學院出來後，Bosco做過不少大集團酒樓或酒店的廚師，其中在國泰航空的經驗，豐富了他日後的廚師路。「本來是應徵CPCS（Cathay Pacific Catering Services）那邊，但因為人工比較低，所以推卻了。
2022年4月25日 · 成為廚神可能是不少年輕人的夢想，然而廚藝技術講求精心鑽研與磨練，更要結合對飲食文化的熱誠。. 中華廚藝學院（CCI）畢業生何美寶（Mabel），憑著對烹飪的熱愛，持之以恆，自立門戶經營餐廳、更擔任導師。. 她的故事勉勵年輕人堅持努力、相信自己，定 ...
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2021年7月20日 · 7月22日是二十四節氣中的大暑，食療養生最好以清淡為宜，來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯，都是消暑妙菜。夏天吃瓜最應時令，所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌 (Bosco) 教
2018年1月26日 · TOPick就請來中華廚藝學院總教導員梁權森師傅教大家烹調椒絲腐乳唐生菜！ 椒絲腐乳唐生菜. 造法： 1. 腐乳加糖化開，中和咸味。 以600g腐乳為例，則需要加一兩砂糖。 2. 把紅尖椒、薑切絲然後放進腐乳中。 蒜頭拍開切碎，讓醬料充滿蒜香味。 3. 把唐生菜洗淨，切走菜葉變黑部分，然後以一開四切開備用，記得保留菜膽。 注意唐生菜切開後就要準備煮，否則過了約20分鐘後就會開始氧化、變色。 如不希望唐生菜氧化，師傅建議可以用清水浸過菜面，這樣唐生菜就不會變黑。 4. 加少量雞粉、鹽、糖進腐乳調料中。 5. 準備焯唐生菜。 先加鹽、糖至水中，糖可以使菜變得更翠綠。 然後放油，讓菜變得更油潤。 6. 滾水放下唐生菜，焯熟。 7.
2023年10月3日 · 菜式 煤氣 餐廳情報 中電 中菜 西餐 餐廳 中華煤氣. 無火電爐煮食成為餐廳大趨勢，中電早前首次舉辦全電煮食大賽，吸引了27位中、西餐的廚師參賽。 廚師學徒、初級廚師和專業廚師分同場較技，傳承中西廚藝，推廣電煮食的文化。 帝京酒店獅房菜助理主廚、中式烹調（專業.
2017年11月16日 · 10款常見的小菜包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳及北菇西蘭花。 結果顯示，鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高，其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆。 平均總脂肪量亦是鹹蛋蒸肉餅「稱冠」，其次是蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉。 菠蘿咕嚕肉鈉含量雖然較低，糖含量卻是10款港式小菜中最高的。 名苑、三洋餐廳、廣東燒味餐廳及珠江酒家的鹹蛋蒸肉餅亦達「高脂」水平，每100克含22至30克脂肪，即約4至6茶匙油。 以碟頭計，珠江酒家的鹹蛋蒸肉餅脂肪量最高，達140克，等於28茶匙油，成人食半碟已超過每日攝取脂肪量上限。
