搜尋結果
2012年1月14日 · 如果論級數，概括而言，一至四級是杧魚膠「金錢鰵」、「金山鰵」、「石鰵」和「生開杧肚」；五級以後是其他魚類的花膠：「白花膠」、「筒膠 ...
2020年7月21日 · 舊時酒樓業有個術語也叫「諸事喱」，指的是殘羹冷飯--含「諸」多「食（事）」材。 中國人用「八卦」來作為推演世界空間時間各類事物關係的 ...
2006年12月24日 · 文匯網是香港文匯報全資附屬網站，面向全球華人，溝通兩岸三地，每日提供大量及時準確的新聞及資訊。Wenwei(Wenhui) is a wholly-owned subsidiary of Hong ...
2012年4月21日 · 放大圖片. 日本遼參，右起關東參，中為關中小號參，左是關西遼參。 海參以日本刺參為首選。 一年前日本海嘯泄漏核輻射，日本地震前海產乾貨在香港十分搶手，朋友入了一批關西刺參（大阪、橫濱一帶），至今仍然珍藏。 最近她到海味舖打轉，然後驚覺說：「我們的關西海參，與關東海參相比，真是相差太遠了。 」我們常聽到，甚麼日本關西、關中、關東海參，究竟哪種最好？ 海參以大為佳. 但凡海參以大條為價貴：一級最貴的20至40條（一斤），二級41至55條（一斤）；三級55條至100條（一斤）；最小的100-300條（一斤）。 「日本刺參」享負盛名，而「中國遼參」的名聲也響當當。 其實兩種海參都是出自渤海灣、黃海、日本海相連的海域，屬同一品種的刺參，沒多大的分別。
2016年6月29日 · 一、烹調時間恰到好處. 美拉德反應需要一定時間才能完成，然而烹調時間過長則會把食物煮老。 二、鹼性下更快 落油助「索」味. 調味料如檸檬汁及鬆肉粉可以改變蛋白質的特性，使肉類更鬆軟。 然而，美拉德反應在鹼性狀態下才會有更快的作用，故此，檸檬汁的酸性會干擾反應，而鹼性的梳打粉則會加快作用。 另外，食用油亦可以融解某些香草與香料，使芳香味道滲入肉中。 三、結構簡單氨基酸及糖反應快. 分子結構較簡單的糖比分子結構複雜的糖會有更快的反應，例如五碳糖（pentose）會比六碳糖（hexose）更快完成美拉德反應；單糖如葡萄糖、半乳糖或果糖的化學反應又會比由兩個單糖分子組成的雙糖如蔗糖、乳糖或麥芽糖快。 不過，代糖如山梨糖醇（sorbitol）及木糖醇（xylitol）均不能產生美拉德反應。
2007年9月28日 · 「一杯奶茶加蛋撻」，成了不少港人下午茶生活的寫照。 無論是衣著光鮮的斯文白領，或是健碩粗獷的藍領勞工，都可以是茶餐廳的常客，不會有「衣履不整或穿拖鞋者不得內進」的「歧視」情況，體現了茶餐廳深具有容乃大的特質。 茶餐廳的食譜多元化，可謂獨步全球。 普通一家茶餐廳，可以中式小炒、燒味、西式扒餐、日式料理，乃至東南亞美食皆一應俱全，不論你喜歡的是甚麼口味，在茶餐廳總可以找到對你胃口的食品，倒有點天下一家的意味，為香港作為「中西文化匯萃」之都下了一點有跡可尋駐腳。 飲品方面，鴛鴦、檸七、檸賓等皆為茶餐廳別具一格的特色飲料，而這些飲品幾乎都是「混」出來的，香港那種敢於創新的精神，亦在此中體現出來。 港式茶餐廳的存在與經營，正好成了論述香港精神及「混雜」文化的例子。 集體回憶－－最能代表香港的設計.
2005年4月29日 · 【本報訊】旅遊事務署將於5月1日推出「幻彩詠香江」的全新版本，並於5月1日至5月8日加插大廈頂層煙火表演。
