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2018年4月22日 · 世界專題. 德超市推出「蟲蟲漢堡」 一口漢堡滿是蟲 給味蕾加料. 撰文：高源樺. 出版： 2018-04-22 15:00 更新：2018-04-22 17:14. 如果你發現自己吃的漢堡裏藏有蟲子，你會怎樣？ 相信八成人都會大叫一通，然後投訴、投訴、投訴！ 然而，德國西部城市亞琛（Aachen）一家連鎖超市開始出售一款由水牛蠕蟲（Buffalo Worms）為主食材製作而成的「蟲蟲漢堡」，想挑戰自我的食客不妨前往當地超市一嚐「昆蟲滋味」。 「蟲蟲漢堡」營養極高，喜歡挑戰自我的民眾不妨可以試一試。 （視覺中國） 這款「蟲蟲漢堡」裏的水牛蠕蟲是水牛甲蟲的幼蟲，富含高蛋白質，因此具有非常高的營養價值。
- 食蟲歷史悠久 市場前景滿滿
- 駐港經驗啟發 創昆蟲養殖箱
- 食蟲熱來得快 初創卻跑「馬拉松」
- 扭轉飲食主流 或需數十年適應期
現時，食蟲文化在全球約八成國家可以找到，估計至少20億人口曾進食昆蟲，故此吃蟲算不上是新奇事。然而，實際以昆蟲為主要食糧的人口所佔比例卻不多，加上西方世界幾乎沒有這方面的飲食文化。故對於歐美不少初創企業而言，這的確是個潛力無窮的未來食品市場。 有研究指出，現時全球有約2,000種可食用昆蟲，當中所含的蛋白質、營養各異。不少初創企業打着誘人旗幟，宣稱想拯救地球，尋找一個更健康及更有持續性的食物來源，幫助緩和貧困地區的饑荒問題。這些都為食用昆蟲打開了方便之門，令大眾有深入了解的動機和意願。
《香港01》找來一間在本港開設辦公室的奧地利昆蟲食品初創企業LIVIN Farms的創辦人Katharina Unger，探討這個新興食品行業肩負的任務和挑戰。Katharina成長於奧地利鄰近匈牙利邊境的一處鄉郊地方，幾乎每日都接觸到與食物生產息息相關的工作，包括養牛和種菜。Katharina長大後在歐洲修讀工業設計，其後獲獎學金赴笈美國進修設計及社會影響力課程，並順理成章當上一位工業設計師。 早在奧地利維也納獲取工業設計碩士學位前，她曾短暫來港跟一名英國設計師工作，辦公室位於上環海味街。她憶述：「每天經過上環及附近的街市商舖都會看到各式各樣食品，真的令我很驚訝。」她驚覺在這個人口稠密的城市，可以獲得許多難以得知產地來源的食材。於是她開始研究食物系統，而這亦成為她日後碩士論文的主要課題。 ...
經過多年的親身體會，Katharina認為推廣食蟲遇到的問題着實不少，「正如肉食在不同文化也會有所不同，有些文化不吃豬、有的則不吃牛；在進食昆蟲方面，道理其實也一樣。舉例在韓國和中國，食蠶蟲是頗常見的事，但其他國家可能並沒有進食這種蟲的文化。飲食文化是十分複雜的，環境地理的因素亦很重要。」 她指出，從事新興行業必然會遇到困難，而食用昆蟲面對的困難則更多，包括監管、認知及接受程度等，尚有很多工作有待完成。她表示：「較複雜的裝置需要大量的時間生產及開發，現在產品終於完成可以投入市場，對我們來說是個里程碑。我們需要一步一步去做，逐小逐小慶祝成功，就像跑馬拉松。」 要數食用昆蟲初創企業的困難，首先當然是親身食蟲。Katharina回憶她的第一次，其實也是個可怕的經驗。她記得：「當時大概是2013年，...
食用昆蟲的行業近年經已發展得如火如荼，不少昆蟲食品陸續面世，並且推廣至全球消費市場。食用昆蟲行業的前景深遠，除了作為人類日常食物，還可餵飼家畜。此外，正如Katharina的公司一樣，這個行業也開始着重可持續性，希望普羅市民可以將進食昆蟲變成習慣，並且為一個更環保、面對糧食危機的地球出一分力。 餘下的關鍵問題或許是，消費者能否輕易接受食蟲變成飲食主流。此問題正是食用昆蟲行業面對的一大難題，業界亦深切明白到飲食口味絕非朝夕就能改變，例如經歷近兩個世紀，番茄才漸漸成為歐洲的流行食品，昔日龍蝦亦曾被美國人視為低下階層食物。 正如法國食用昆蟲初創企業Ynsect創辦人Jean-Gabriel Levon的看法：「30年前，歐洲無人吃壽司，為何昆蟲不是同一回事？」他明白大眾需要時間適應，並補充說：「這...
2021年1月14日 · 出版： 2021-01-14 20:29 更新：2021-01-14 20:29. 12. 歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）1月13日認可人類食用已烘乾的黃粉蟲（yellow mealworm，俗稱麵包蟲）屬安全，為未來食用昆蟲獲批准在歐盟27國販售鋪路。. 興論指，加入黃粉蟲的漢堡包、餅乾、沙冰及 ...
2018年8月12日 · 現代人飲食講求健康，越來越多港人意識到永續飲食的重要性。除了近年常聽到的「Super Food」外，有沒有想過原來昆蟲亦可成為日常生活主要的食物；更可以在家養殖，自給自足？「同饗剩夏嘉年華@中環夏誌」於今日（12日）在中環海濱活動空間C、D區舉行。參展商Livin Farms以「蟲蟲」作主打，製作 ...
- Dr.Burger —— 爆芝墨籽漢堡。小店位於紅橋這個美食區，除了基本的芝士牛堡外，人氣漢堡之一是「爆芝墨籽漢堡」。不少網民表示，墨魚餅非常厚身，雖然肉質不算十分彈牙，但外皮炸至金黃香脆，配上大量蟹籽，口感豐富。
- The Basic —— 梁祖堯推介抵食漢堡店（已結業）「The Basic」遠離元朗市中心，是一間街坊小店，連藝人梁祖堯都推介。店面不大，主打外賣，但亦有少量堂食座位。
- 鬍鬚仔 —— 巨型足料手打牛堡。小店位於青衣市場裡面，有多款人氣漢堡，當中最吸引的是「至尊漢堡」，麵包外層烘熱過，非常香脆。餡料方面，有手打牛肉漢堡、煙肉、蛋、洋蔥圈、芝士、番茄和生菜，非常足料！
- Burger Kitchen —— 必試大隻佬漢堡。小店位於太和與大埔之間，供應十多款漢堡，其中最矚目的是「大隻佬漢堡」。有手打牛肉漢堡、流心蛋、煙肉、番茄、芝士、洋蔥、紅菜頭、沙律菜，用料非常豐富，份量驚人。
2023年10月5日 · 港網民讚塔斯汀北京烤鴨漢堡/麻婆豆腐漢堡有創意 味道完勝傳統美式漢堡. 近日在Facebook群組「 深圳大灣區國內吃喝玩樂開心分享區 」，有網民分享在深圳試食了一種奇特的中式漢堡，以東北膜餅取代傳統漢堡包皮，加上北京烤鴨、麻婆豆腐、滕椒雞腿、魚香肉絲、五香肉餅、火爆辣子雞等配料，奇葩程度不輸早前大熱的白切雞壽司！ 他在好奇心驅使下，在美團下單叫了一個套餐，有包有雞有汽水僅售¥19.9，意外地抵！ （截圖自「深圳大灣區國內吃喝玩樂開心分享區」Facebook群組） 味道方面，他大讚整體味道不錯，自己就推介北京烤鴨漢堡及板燒鳳梨漢堡，外香酥內軟唔乾，雖然中式口味未必是港人至愛，但值得一試！ （圖片來源：小紅書@对方正在输入...）
2022年1月18日 · 上環美食|人氣漢堡進駐港島!招牌黑松露牛堡/蝦堡 可追加不同配料. 撰文：貝果超人. 出版： 2022-01-18 16:32 更新：2022-01-26 11:40. 【上環美食】近年大受歡迎的一間本地漢堡店，以高質抵食的手工漢堡而人氣飆升，最近更進軍港島開設首間分店，專做外賣 ...
